Veel barmanagers onderschatten hoeveel hun cocktails werkelijk kosten. Meerdere spirits, mixers, garnituur en zelfs het ijs - alles telt mee. Door te gokken met kostprijzen verlies je ongemerkt winst op elke cocktail.
Verzamel alle cocktail ingrediënten
Een cocktail bevat meer dan je op het eerste gezicht ziet. Maak een lijst van alles wat in het glas belandt:
- Spirits: vodka, gin, rum, whisky
- Mixers: tonic, cola, sappen
- Garnituur: limoen, olijven, kersen
- Ijs: lijkt gratis, maar kost geld
- Extras: siroop, bitters, zout op glas
💡 Voorbeeld: Gin Tonic
Voor 1 Gin Tonic heb je nodig:
- Gin: 5 cl à €28/liter = €1,40
- Tonic: 15 cl à €2,50/liter = €0,38
- Limoen: 1 partje à €3/kg = €0,15
- Ijs: 5 blokjes = €0,05
Totale kostprijs: €1,98
Bereken de hoeveelheid per ingrediënt
Meet spirits in centiliters (cl). Een standaardfles van 70 cl levert 14 cocktails van 5 cl op. Mixers reken je per liter. Bij garnituur tel je hoeveel stukjes uit één limoen komen - meestal 8 tot 10 partjes.
⚠️ Let op:
Werk met inkoopprijzen exclusief BTW. Alcohol heeft 21% BTW, dus een fles van €36 incl. BTW kost €29,75 excl. BTW.
Tel de kostprijs per cocktail op
Vermenigvuldig de hoeveelheid van elk ingrediënt met de kilo- of literprijs. Tel alle bedragen bij elkaar op. Dit geeft je de totale ingrediëntenkostprijs per cocktail.
💡 Voorbeeld: Mojito
Kostprijs berekening:
- Witte rum (5 cl): €1,25
- Limoen (1/2 stuk): €0,25
- Suiker (1 tl): €0,02
- Munt (5 blaadjes): €0,10
- Sodawater (10 cl): €0,08
- Ijs: €0,05
Totale kostprijs: €1,75
Bereken je pour cost percentage
Pour cost werkt hetzelfde als foodcost, maar dan voor dranken:
Pour cost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Voor cocktails ligt een gezonde pour cost tussen 18% en 25%. Boven de 30% wordt het lastig om voldoende winst te behalen. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zien we dat succesvolle bars hun pour cost onder de 25% houden.
💡 Voorbeeld: Pour cost berekening
Je Mojito kost €1,75 aan ingrediënten. Je verkoopt hem voor €12,00 incl. 21% BTW.
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,00 / 1,21 = €9,92
- Pour cost: (€1,75 / €9,92) × 100 = 17,6%
Dat is een gezonde marge voor een cocktail.
Houd rekening met verspilling
Bij cocktails raak je altijd wat kwijt. Morsen tijdens het mixen, proeven, cocktails die worden teruggestuurd. Reken daarom 5-10% verspilling bij je kostprijs op.
⚠️ Let op:
Vergeet de BTW niet. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Dit maakt cocktails duurder dan ze lijken.
Digitale cocktailkaart bijhouden
Een food cost calculator helpt je alle cocktail-ingrediënten vast te leggen met actuele prijzen. De pour cost wordt automatisch berekend. Handig wanneer je leverancier de prijs van gin verhoogt - je ziet meteen wat dat betekent voor je marge.
Hoe bereken je cocktail kostprijs? (stap voor stap)
Lijst alle ingrediënten op
Noteer elk ingrediënt dat in de cocktail gaat: spirits, mixers, garnituur, ijs en extras. Vergeet niets, ook niet de kleine dingen zoals bitters of zout.
Meet de exacte hoeveelheden
Bepaal hoeveel van elk ingrediënt je gebruikt. Spirits in cl, mixers in cl, garnituur in stuks of grammen. Wees precies - 1 cl verschil kost geld.
Bereken de kosten per ingrediënt
Vermenigvuldig de hoeveelheid met de inkoopprijs per eenheid. Tel alle ingrediëntkosten bij elkaar op voor de totale kostprijs per cocktail.
✨ Pro tip
Meet gedurende 2 weken hoeveel je werkelijk gebruikt van je 5 populairste cocktails. Vaak zit er 10-15% verschil tussen recept en realiteit door ruimere schenking.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik ijs meenemen in de kostprijs?
Ja, ijs kost ook geld. Reken ongeveer €0,05 per cocktail voor ijs. Het lijkt weinig, maar bij 100 cocktails per dag loop je €5 mis als je het vergeet.
Hoe reken ik garnituur zoals limoenpartjes?
Tel hoeveel partjes je uit één limoen krijgt (meestal 8-10). Deel de prijs van de limoen door het aantal partjes voor de kostprijs per partje.
Wat is een goede pour cost voor cocktails?
Tussen 18% en 25% is gangbaar. Premium cocktails met dure spirits kunnen naar 30%. Boven de 35% wordt het moeilijk om winst te maken.
Hoe vaak moet ik mijn cocktailprijzen aanpassen?
Check elke 3 maanden of je leverancier de prijzen heeft verhoogd. Vooral gin, wodka en premium spirits stijgen regelmatig in prijs.
Moet ik BTW meenemen in mijn cocktail berekening?
Reken altijd met prijzen exclusief BTW. Alcohol heeft 21% BTW, dus een cocktail van €12 incl. BTW is €9,92 excl. BTW voor je pour cost berekening.
Hoe bereken ik de kostprijs van cocktails met premium ingrediënten?
Premium spirits en verse ingrediënten zoals basilicum of frambozen verhogen je kostprijs aanzienlijk. Reken deze cocktails apart door en pas je verkoopprijs dienovereenkomstig aan.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →