Kombucha wordt steeds populairder als gezond alternatief voor frisdrank en bier. Maar wat kost het je werkelijk om kombucha per glas te serveren? Veel horecaondernemers schatten de kostprijs in, waardoor ze te weinig verdienen op deze trendy drank. In dit artikel leer je precies hoe je de kostprijs van kombucha berekent, inclusief alle verborgen kosten.
Wat maakt kombucha kostprijs complex?
Kombucha lijkt simpel: je koopt flessen en schenkt glazen. Maar er zijn meer kosten dan je denkt:
- De kombucha zelf (per fles of per liter)
- Garnish en decoratie (schijfje citroen, muntje)
- IJsblokjes
- Glaswerk en afwas
- Verlies door schuim en overschenken
⚠️ Let op:
Kombucha heeft 9% BTW (net als andere non-alcoholische dranken in de horeca). Reken altijd met je verkoopprijs exclusief BTW voor je kostprijsberekening.
Bereken je kombucha kostprijs per glas
De basis formule voor kombucha kostprijs:
Kostprijs per glas = (Kombucha per portie + Garnish + IJsblokjes + Verlies) / Aantal glazen uit fles
? Voorbeeld berekening:
Je serveert kombucha in glazen van 250ml:
- Kombucha fles 750ml: €4,20 inkoop
- Garnish (citroen + munt): €0,15 per glas
- IJsblokjes: €0,05 per glas
- Schuimverlies: 5% = €0,21
Uit 750ml krijg je 3 glazen van 250ml
Kostprijs per glas: (€4,20 + €0,21) / 3 + €0,15 + €0,05 = €1,67
Schuimverlies en overschenken meenemen
Kombucha schuimt vaak bij het schenken. Reken met 5-10% verlies:
- Schuim dat je weggooit
- Druppels die naast het glas gaan
- Restje dat in de fles blijft zitten
? Praktijkvoorbeeld:
Van een fles van €4,20 heb je 5% verlies door schuim:
Werkelijke kosten: €4,20 + (€4,20 × 0,05) = €4,41
Garnish en presentatie kosten
Kombucha wordt vaak geserveerd met garnish voor de presentatie. Tel alles op:
- Schijfje citroen of limoen: €0,08-€0,12
- Verse munt: €0,03-€0,08
- Speciale ijsblokjes: €0,05-€0,10
- Rietje (herbruikbaar of biologisch): €0,02-€0,15
Bereken je pour cost percentage
Net als foodcost bij eten, bereken je bij dranken de pour cost:
Pour cost % = (Kostprijs per glas / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Pour cost berekening:
Je verkoopt kombucha voor €7,50 (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €7,50 / 1,09 = €6,88
- Kostprijs per glas: €1,67
Pour cost: (€1,67 / €6,88) × 100 = 24,3%
Gangbare pour cost voor kombucha
Een gezonde pour cost voor kombucha ligt tussen 20% en 30%. Dit is hoger dan bij bier (15-20%) omdat:
- Kombucha is duurder in inkoop
- Kleinere volumes per glas
- Meer garnish en presentatie
- Hogere verspilling door schuim
⚠️ Let op:
Boven 35% pour cost verlies je geld op kombucha. Check regelmatig je inkoopprijzen - deze fluctueren meer dan bij standaard frisdranken.
Verschillende kombucha formaten vergelijken
Kombucha komt in verschillende verpakkingen. Vergelijk altijd de prijs per liter:
? Formaat vergelijking:
- Fles 330ml voor €2,80 = €8,48 per liter
- Fles 750ml voor €4,20 = €5,60 per liter
- Tapvat 20 liter voor €95,00 = €4,75 per liter
Het tapvat is 44% goedkoper dan kleine flesjes
Hoe bereken je kombucha kostprijs per glas?
Bepaal je portiegrootte en aantal glazen per fles
Besluit hoeveel ml kombucha je per glas serveert (meestal 200-300ml). Deel de inhoud van je fles door de portiegrootte om te weten hoeveel glazen je uit één fles krijgt.
Tel alle kosten per glas op
Reken uit wat de kombucha per glas kost (flessprijs / aantal glazen). Tel daar de kosten van garnish, ijsblokjes en eventuele decoratie bij op.
Voeg verlies en verspilling toe
Reken 5-10% verlies door schuim en overschenken. Vermenigvuldig je totale fleskosten met 1,05 (voor 5% verlies) en verdeel dan pas door het aantal glazen.
Bereken je pour cost percentage
Deel je kostprijs per glas door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Streef naar 20-30% pour cost voor kombucha.
✨ Pro tip
Check je kombucha leverancier maandelijks op nieuwe formaten en prijzen. De kombucha markt verandert snel en grotere verpakkingen kunnen je kostprijs flink verlagen zonder kwaliteitsverlies.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een normale pour cost voor kombucha?
Een gezonde pour cost voor kombucha ligt tussen 20% en 30%. Dit is hoger dan bij bier omdat kombucha duurder is in inkoop en meer garnish nodig heeft voor presentatie.
Moet ik BTW meenemen in mijn kombucha kostprijs?
Nee, reken altijd met je verkoopprijs exclusief BTW. Kombucha heeft 9% BTW als non-alcoholische drank. Een prijs van €7,50 incl. BTW is €6,88 excl. BTW.
Hoeveel verlies moet ik rekenen bij kombucha schenken?
Reken met 5-10% verlies door schuim, morsen en restjes in de fles. Bij veel schuim kun je zelfs 10-15% verlies hebben, afhankelijk van je schenktechniek.
Is kombucha op tap goedkoper dan flessen?
Ja, kombucha op tap is meestal 30-50% goedkoper per liter dan kleine flesjes. Maar je hebt wel een tapsysteem nodig en hogere minimale afname bij je leverancier.
Welke garnish kosten moet ik meenemen?
Tel alle garnish mee: citroen/limoen (€0,08-€0,12), munt (€0,03-€0,08), speciale ijsblokjes (€0,05-€0,10) en eventueel duurzame rietjes (€0,02-€0,15).
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →