Een goed berekende drankmarge zorgt voor duizenden euro's extra winst per jaar. Veel horecaondernemers vergeten kosten zoals CO2, energie en glasbreuk bij hun berekening. Hierdoor overschatten ze hun werkelijke marge op frisdranken.
Wat kost een glas frisdrank werkelijk?
Cola lijkt spotgoedkoop vanwege de lage siroop kosten. Maar de werkelijke kosten stapelen zich op:
- Siroop of concentraat
- CO2 voor de koolzuur
- Water (bij eigen menginstallatie)
- Ijs (energie voor ijsmachine)
- Rietje, servet
- Glas (afschrijving en breuk)
? Voorbeeld: Cola uit tapinstallatie
Glas cola (0,25L) verkocht voor €2,75 incl. BTW:
- Siroop: €0,18
- CO2: €0,03
- Ijs: €0,02
- Rietje/servet: €0,02
Totale inkoopkosten: €0,25
BTW correct verwerken
Frisdranken vallen onder het lage BTW-tarief van 9%. Voor een betrouwbare margeberekening werk je altijd exclusief BTW.
⚠️ Let op:
Werk nooit met prijzen inclusief BTW. Dan krijg je een vertekend beeld van je werkelijke marge. €2,75 incl. BTW wordt €2,52 excl. BTW bij 9%.
De formule voor drankmarge
Net zoals bij gerechten bereken je de marge met een vast percentage:
Drankmarge % = (Inkoopkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld berekening:
Cola voor €2,75 incl. BTW met €0,25 inkoopkosten:
- Verkoopprijs excl. BTW: €2,75 ÷ 1,09 = €2,52
- Drankmarge: (€0,25 ÷ €2,52) × 100 = 9,9%
Je houdt 90,1% over als marge
Gangbare marges per dranktype
Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie ik deze marges als realistisch:
- Frisdrank uit tap: 8-15% inkoopkosten
- Frisdrank uit fles: 25-35% inkoopkosten
- Vers geperst sap: 20-30% inkoopkosten
- Koffie/thee: 15-25% inkoopkosten
- Water (fles): 20-30% inkoopkosten
? Vergelijking: Tap vs Fles
Cola 0,25L verkocht voor €2,75:
- Uit tap: €0,25 inkoop = 9,9% kosten
- Uit fles: €0,65 inkoop = 25,8% kosten
Tap levert €0,40 meer marge per glas
Verborgen kosten die je vergeet
Veel ondernemers focussen alleen op siroop. Maar deze kosten tellen ook mee:
- Apparatuur: Afschrijving tapinstallatie, ijsmachine
- Onderhoud: Reiniging leidingen, filters vervangen
- Energie: Koeling siroop, ijsproductie
- Breuk: Glazen die kapot gaan
- Overschenken: Te volle glazen door personeel
Impact op jaarbasis
Kleine verschillen in drankmarge hebben enorme gevolgen voor je jaarwinst:
? Impact berekening:
Restaurant met 50 frisdranken per dag:
- 5% verschil in marge = €0,13 per glas
- Per dag: 50 × €0,13 = €6,50
- Per jaar: €6,50 × 300 dagen = €1.950
Bijna €2.000 verschil per jaar
Hoe bereken je de marge op frisdranken? (stap voor stap)
Verzamel alle inkoopkosten
Tel op: siroop/concentraat, CO2, water, ijs, rietje, servet en een deel van de glaskosten. Vergeet ook energie voor koeling en ijsproductie niet.
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menuprijs door 1,09 om van inclusief naar exclusief 9% BTW te gaan. €2,75 incl. wordt €2,52 excl. BTW.
Pas de formule toe
Deel inkoopkosten door verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Bij €0,25 inkoop op €2,52 verkoop = 9,9% kosten, dus 90,1% marge.
✨ Pro tip
Bereken maandelijks de werkelijke marge van je 3 populairste frisdranken inclusief alle verborgen kosten. Deze 3 dranken bepalen 75% van je totale drankwinst.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik de BTW meenemen in mijn margeberekening?
Welke kosten vergeet ik vaak bij frisdranken?
Hoe vaak moet ik mijn drankprijzen controleren?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →