Koffiedranken zijn net als ijsbergen - je ziet alleen het topje van de kosten. Veel cafés denken dat een cappuccino voor €3,50 heel winstgevend is, maar vergeten de kosten van melkschuim, siroop en extra bereidingstijd mee te tellen. Hier leer je stap-voor-stap hoe je de werkelijke marge berekent op alle koffievariaties.
Alle kosten van een koffiedrankje
Een cappuccino bestaat niet alleen uit koffie en melk. Voor een correcte margeberekening tel je alle ingrediënten en kosten op:
- Koffiebonen (per shot espresso)
- Melk (voor schuim en warme melk)
- Smaakmakers (siroop, cacao, kaneel)
- Verpakking (bij takeaway: beker, deksel, roerstaafje)
- Extra bereidingstijd vs. gewone koffie
? Voorbeeld: Cappuccino kostprijs
Voor één cappuccino (250ml):
- Koffiebonen (18g): €0,32
- Melk (150ml): €0,18
- Cacao poeder: €0,03
- Takeaway beker + deksel: €0,15
Totale kostprijs: €0,68
BTW en verkoopprijs berekenen
Koffie in een café valt onder 9% BTW (consumptie ter plaatse). Voor margeberekening reken je altijd met de prijs exclusief BTW.
? Voorbeeld: Cappuccino marge
Menukaartprijs: €3,50 (incl. 9% BTW)
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,50 ÷ 1,09 = €3,21
- Kostprijs ingrediënten: €0,68
- Marge: €3,21 - €0,68 = €2,53
- Marge percentage: (€2,53 ÷ €3,21) × 100 = 78,8%
Dat is een gezonde marge voor koffiedranken!
Melkkosten per koffievariant
Verschillende koffiedranken gebruiken verschillende hoeveelheden melk. Dit beïnvloedt je kostprijs en marge aanzienlijk:
- Espresso: 0ml melk
- Macchiato: 20ml melkschuim
- Cappuccino: 150ml melk (1/3 espresso, 2/3 melk/schuim)
- Latte: 200ml melk
- Flat white: 160ml melk (minder schuim)
⚠️ Let op:
Reken met de melkprijs per liter die je werkelijk betaalt. Veel cafés kopen melk voor €0,85-1,20 per liter, afhankelijk van kwaliteit en leverancier.
Smaakmakers en extra's
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat siropen, cacaopoeder en andere toevoegingen snel optellen bij grote volumes:
? Voorbeeld: Kosten smaakmakers
Per portie (gemiddeld):
- Vanille siroop (15ml): €0,08
- Karamel siroop (15ml): €0,09
- Cacaopoeder (2g): €0,03
- Extra shot espresso: €0,16
- Havermelk i.p.v. koemelk: +€0,12
Bij 200 speciale koffies per week kan dit €300+ extra kosten per maand zijn.
Margevergelijking per koffiedrankje
Niet alle koffiedranken zijn even winstgevend. Hier zie je de kostprijs en marge van populaire varianten:
| Drankje | Kostprijs | Verkoopprijs | Marge % |
|---|---|---|---|
| Espresso | €0,32 | €2,20 | 84% |
| Cappuccino | €0,68 | €3,50 | 79% |
| Latte | €0,82 | €4,00 | 78% |
| Iced coffee | €0,95 | €4,50 | 77% |
Seizoensgebonden koffiedranken
Speciale seizoensdranken hebben vaak hogere kostprijzen door duurder ingrediënten, maar kunnen ook hogere verkoopprijzen rechtvaardigen:
- Pumpkin spice latte: +€0,15 voor specerijen
- Iced coffee zomer: +€0,12 voor ijs en koeling
- Warme chocolademelk: +€0,25 voor echte chocolade
⚠️ Let op:
Seizoensdranken hebben vaak kortere houdbaarheid van ingrediënten. Reken verspilling mee in je kostprijs.
Hoe bereken je de marge op koffiedranken? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntkosten
Noteer de kosten van koffiebonen, melk, smaakmakers, verpakking en extra's. Reken per portie en vergeet kleine dingen zoals cacaopoeder of suiker niet.
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,09 (voor 9% BTW). Dit is de prijs waarmee je je marge berekent, niet de prijs die de klant betaalt.
Trek kostprijs af van verkoopprijs
Je marge in euro's is verkoopprijs excl. BTW minus totale kostprijs. Voor margepercentage: (marge ÷ verkoopprijs excl. BTW) × 100.
✨ Pro tip
Bereken elke 3 weken je kostprijs voor cappuccino, latte en flat white inclusief alle smaakmakers. Deze 3 varianten bepalen 65% van je totale koffiemarge.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoe reken ik de kosten van koffiebonen per kopje?
Waarom is mijn koffiemarge lager dan verwacht?
Moet ik verschillende prijzen rekenen voor plantaardige melk?
Hoe vaak moet ik mijn koffiekostprijzen updaten?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
- → Hoe bereken ik de beverage cost als percentage van de...
- → Wat is een normale marge op een wijnfles in een restaurant?
- → Hoe bereken ik de totale beverage marge als percentage...
- → Hoe stel ik een wijnkaart samen op basis van inkoopprijs...
- → Hoe bereken ik de gemiddelde marge van mijn hele wijnkaart?
Ontdek meer onderwerpen
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →