Afterdrink aanbiedingen kunnen een mooie extra marge opleveren, maar alleen als je de kostprijs goed berekent. Veel restaurants rekenen alleen met de drankkosten, maar vergeten verpakking, personeel en BTW. Zo bereken je de werkelijke marge op afterdrink arrangementen.
Wat kost een afterdrink arrangement werkelijk?
Een afterdrink arrangement bestaat uit meer dan alleen de drank. Je moet rekenen met:
- Drankkosten: De inkoop van alcohol en mixers
- Verpakking: Glazen, servetten, rietjes bij cocktails
- Personeel: Extra tijd voor bereiding en service
- BTW: 21% op alcoholische dranken (niet 9%!)
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet onder het lage tarief van 9%. Dit heeft grote impact op je marge-berekening.
Bereken je drankkosten per persoon
Start met de pure drankkosten. Tel alle ingrediënten op die in het glas gaan:
? Voorbeeld afterdrink arrangement:
Limoncello + koffie per persoon:
- Limoncello (5cl): €1,80
- Espresso: €0,25
- Amaretti koekje: €0,15
Drankkosten: €2,20 per persoon
Vergeet niet de kleine dingen: suiker, melk, een schijfje citroen. Die kosten weinig per stuk, maar tellen op.
Reken personeelskosten mee
Een afterdrink kost meer personeel dan gewoon afrekenen. Je barkeeper moet:
- Dranken inschenken en serveren
- Extra glazen wassen
- Langer open blijven voor de service
Reken gemiddeld 2-3 minuten extra per persoon. Bij €20 per uur personeelskosten is dat €0,60 tot €1,00 per afterdrink.
? Rekenvoorbeeld personeelskosten:
Tafel van 8 personen, afterdrink arrangement:
- Extra tijd: 8 × 3 minuten = 24 minuten
- Personeelskosten: €20/uur = €0,33/minuut
- Kosten: 24 × €0,33 = €8,00 totaal
Per persoon: €1,00 extra personeelskosten
Bereken je verkoopprijs en marge
Nu kun je je marge berekenen. De formule:
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Totale kosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Volledige margeberekening:
Afterdrink arrangement voor €8,50 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €8,50 / 1,21 = €7,02
- Drankkosten: €2,20
- Personeelskosten: €1,00
- Totale kosten: €3,20
Marge: ((€7,02 - €3,20) / €7,02) × 100 = 54,4%
Gangbare marges voor afterdrinks
Afterdrinks hebben vaak hogere marges dan hoofdgerechten:
- Digestieven: 60-75% marge
- Cocktail arrangementen: 50-65% marge
- Koffie + likeur: 55-70% marge
Deze marges zijn hoger dan eten (28-35%) omdat drank minder arbeidsintensief is dan koken.
⚠️ Let op:
Check regelmatig je inkoopprijzen. Alcoholprijzen stijgen vaak sneller dan voedselprijzen, vooral bij import producten.
Optimaliseer je afterdrink marge
Drie manieren om je marge te verbeteren:
- Kies slimme combinaties: Koffie + huislikeur heeft betere marge dan premium cognac
- Bied pakketten aan: 'Afterdrink voor 2' verhoogt je gemiddelde bon
- Train je team: Goede suggestie-verkoop verhoogt je afterdrink omzet
Met een app zoals KitchenNmbrs kun je je drankkosten en marges automatisch berekenen, inclusief de juiste BTW-tarieven per productgroep.
Hoe bereken je de marge op afterdrinks? (stap voor stap)
Bereken alle drankkosten
Tel alle ingrediënten op: alcohol, mixers, garnering, koffie. Vergeet kleine dingen zoals suiker of citroen niet. Dit zijn je pure productkosten per persoon.
Reken personeelskosten erbij
Bereken 2-3 minuten extra personeel per afterdrink. Bij €20/uur personeelskosten is dat €0,60-€1,00 per persoon extra.
Bereken je marge percentage
Trek totale kosten af van verkoopprijs (excl. 21% BTW), deel door verkoopprijs en vermenigvuldig met 100. Gangbare marge voor afterdrinks: 50-75%.
✨ Pro tip
Bied afterdrinks aan als 'arrangement voor 2 personen' in plaats van per glas. Dit verhoogt je gemiddelde bon en maakt de prijs per persoon minder zichtbaar voor gasten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke BTW geldt voor afterdrinks?
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, ook als onderdeel van een arrangement. Koffie alleen valt onder 9% BTW, maar zodra er alcohol bij zit wordt het 21%.
Wat is een goede marge voor digestieven?
Digestieven hebben vaak 60-75% marge. Dit is hoger dan eten omdat er minder arbeidskosten bij komen kijken en de inkoopprijs per portie relatief laag is.
Moet ik verpakkingskosten meenemen?
Ja, reken glazen, servetten en eventuele decoratie mee in je kostprijs. Bij cocktails kunnen rietjes, parasols en garnering flink oplopen per drankje.
Hoe vaak moet ik mijn afterdrink prijzen aanpassen?
Check minimaal elk kwartaal je inkoopprijzen. Alcoholprijzen stijgen vaak sneller dan voedselprijzen, vooral bij import producten zoals whisky of cognac.
Kan ik afterdrinks combineren met desserts?
Ja, combinatie-aanbiedingen verhogen je gemiddelde bon. Bereken dan de marge over het totale arrangement, niet per onderdeel apart.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →