Waarom verdienen sommige restaurants meer aan afterdrinks dan andere? Het verschil zit vaak in een juiste margeberekening. Veel horecaondernemers vergeten verpakkingskosten, personeelsuren en BTW-tarieven mee te nemen.
Wat kost een afterdrink arrangement werkelijk?
Een afterdrink arrangement bestaat uit meer dan alleen de drank. Je moet rekenen met:
- Drankkosten: De inkoop van alcohol en mixers
- Verpakking: Glazen, servetten, rietjes bij cocktails
- Personeel: Extra tijd voor bereiding en service
- BTW: 21% op alcoholische dranken (niet 9%!)
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet onder het lage tarief van 9%. Dit heeft grote impact op je marge-berekening.
Bereken je drankkosten per persoon
Begin met de pure drankkosten. Tel alle ingrediënten op die in het glas gaan:
? Voorbeeld afterdrink arrangement:
Limoncello + koffie per persoon:
- Limoncello (5cl): €1,80
- Espresso: €0,25
- Amaretti koekje: €0,15
Drankkosten: €2,20 per persoon
Maar ook suiker, melk en een schijfje citroen kosten geld. Weinig per stuk, maar het telt op.
Reken personeelskosten mee
Een afterdrink kost meer personeel dan gewoon afrekenen. Je barkeeper moet:
- Dranken inschenken en serveren
- Extra glazen wassen
- Langer open blijven voor de service
Reken gemiddeld 2-3 minuten extra per persoon. Bij €20 per uur personeelskosten is dat €0,60 tot €1,00 per afterdrink. Een fout die veel restaurants maken: deze tijd niet meetellen. Dat kost het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand aan gemiste marge.
? Rekenvoorbeeld personeelskosten:
Tafel van 8 personen, afterdrink arrangement:
- Extra tijd: 8 × 3 minuten = 24 minuten
- Personeelskosten: €20/uur = €0,33/minuut
- Kosten: 24 × €0,33 = €8,00 totaal
Per persoon: €1,00 extra personeelskosten
Bereken je verkoopprijs en marge
Nu kun je je marge uitrekenen. De formule:
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Totale kosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Volledige margeberekening:
Afterdrink arrangement voor €8,50 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €8,50 / 1,21 = €7,02
- Drankkosten: €2,20
- Personeelskosten: €1,00
- Totale kosten: €3,20
Marge: ((€7,02 - €3,20) / €7,02) × 100 = 54,4%
Gangbare marges voor afterdrinks
Afterdrinks hebben vaak hogere marges dan hoofdgerechten:
- Digestieven: 60-75% marge
- Cocktail arrangementen: 50-65% marge
- Koffie + likeur: 55-70% marge
Deze marges zijn hoger dan eten (28-35%) omdat drank minder arbeidsintensief is dan koken.
⚠️ Let op:
Controleer regelmatig je inkoopprijzen. Alcoholprijzen stijgen vaak sneller dan voedselprijzen, vooral bij import producten.
Optimaliseer je afterdrink marge
Drie manieren om je marge te verbeteren:
- Kies slimme combinaties: Koffie + huislikeur heeft betere marge dan premium cognac
- Bied pakketten aan: 'Afterdrink voor 2' verhoogt je gemiddelde bon
- Train je team: Goede suggestie-verkoop verhoogt je afterdrink omzet
Met tools zoals KitchenNmbrs kun je je drankkosten en marges automatisch berekenen, inclusief de juiste BTW-tarieven per productgroep.
Hoe bereken je de marge op afterdrinks? (stap voor stap)
Bereken alle drankkosten
Tel alle ingrediënten op: alcohol, mixers, garnering, koffie. Vergeet kleine dingen zoals suiker of citroen niet. Dit zijn je pure productkosten per persoon.
Reken personeelskosten erbij
Bereken 2-3 minuten extra personeel per afterdrink. Bij €20/uur personeelskosten is dat €0,60-€1,00 per persoon extra.
Bereken je marge percentage
Trek totale kosten af van verkoopprijs (excl. 21% BTW), deel door verkoopprijs en vermenigvuldig met 100. Gangbare marge voor afterdrinks: 50-75%.
✨ Pro tip
Monitor je top 5 afterdrinks gedurende 30 dagen en pas hun marges aan op basis van werkelijke personeelskosten. Veel restaurants ontdekken dat hun 'beste' afterdrink eigenlijk het minst oplevert.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke BTW geldt voor afterdrinks?
Wat is een goede marge voor digestieven?
Moet ik verpakkingskosten meenemen in mijn berekening?
Hoe vaak moet ik mijn afterdrink prijzen controleren?
Kan ik afterdrinks combineren met desserts voor betere marge?
Wat doe ik met seizoensgebonden afterdrinks en hun marges?
Hoe reken ik de marge op zelfgemaakte likeuren en siropen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
- → Hoe bereken ik de beverage cost als percentage van de...
- → Wat is een normale marge op een wijnfles in een restaurant?
- → Hoe bereken ik de totale beverage marge als percentage...
- → Hoe bereken ik de verkoopprijs van huiswijn per 50cl karaf?
- → Hoe bereken ik welke dranken op mijn kaart de hoogste...
Ontdek meer onderwerpen
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →