Huisgemaakte limonade kan een winstgevende toevoeging zijn aan je drankenkaart, maar alleen als je de kostprijs exact kent. Veel horecaondernemers vergeten ingrediënten zoals suiker, citroen en zelfs het kraanwater mee te rekenen. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de werkelijke kostprijs per liter berekent.
Alle ingrediënten voor 1 liter limonade
Voor een goede kostprijsberekening tel je werkelijk alles op wat in de limonade gaat:
- Citroensap (vers geperst of fles)
- Suiker of suikersiroop
- Water (kraanwater heeft ook kosten)
- Eventuele toevoegingen (munt, gember, etc.)
- Ijs (als je dit standaard bijserveert)
? Voorbeeld:
Voor 1 liter klassieke limonade:
- 150ml citroensap: €0,45 (3 citroenen à €0,15)
- 120g kristalsuiker: €0,12 (suiker €1,00/kg)
- 730ml kraanwater: €0,002 (€2,50/1000L)
- Ijs voor serveren: €0,08
Totale kostprijs: €0,65 per liter
BTW en verkoopprijs berekenen
Dranken in de horeca vallen onder 9% BTW (net als eten). Voor je marge-berekening reken je altijd exclusief BTW.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, maar limonade is non-alcoholisch dus 9%.
Als je limonade voor €4,50 per glas (250ml) verkoopt:
- Prijs excl. BTW: €4,50 ÷ 1,09 = €4,13
- Kostprijs 250ml: €0,65 ÷ 4 = €0,16
- Pour cost: (€0,16 ÷ €4,13) × 100 = 3,9%
Gangbare pour cost voor dranken
Voor non-alcoholische dranken ligt een gezonde pour cost tussen 15-25%. Huisgemaakte limonade kan dus veel winstgevender zijn dan je denkt.
? Vergelijking:
Per glas van 250ml:
- Huisgemaakt: €0,16 kostprijs
- Fanta flesje: €0,85 inkoop
- Vers geperst sinaasappelsap: €0,65 kostprijs
Huisgemaakt is vaak de winstgevendste optie.
Seizoensschommelingen meenemen
Citroenprijzen variëren per seizoen. In de winter kan een citroen €0,20 kosten, in de zomer €0,10. Update je kostprijsberekening minimaal elke 3 maanden.
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je ingrediëntprijzen bijhouden en automatisch zien hoe seizoensschommelingen je marge beïnvloeden.
Hoe bereken je de kostprijs van huisgemaakte limonade? (stap voor stap)
Maak een receptlijst voor 1 liter
Schrijf exact op wat er in 1 liter limonade gaat: hoeveel citroensap, suiker, water en eventuele toevoegingen. Weeg en meet alles precies af tijdens het maken.
Zoek de inkoopprijzen op van alle ingrediënten
Reken citroenen om naar prijs per ml sap, suiker naar prijs per gram, en vergeet het kraanwater niet. Zelfs kleine bedragen tellen op bij grote volumes.
Tel alle kosten op en bereken je pour cost
Som alle ingrediëntkosten op voor 1 liter. Deel dit door je verkoopprijs per liter (excl. BTW) en vermenigvuldig met 100 voor je pour cost percentage.
✨ Pro tip
Check je 3 best-verkopende dranken op pour cost. Als huisgemaakte limonade winstgevender is dan frisdrank uit de fles, promoot hem meer op je kaart.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik kraanwater meenemen in de kostprijs?
Ja, ook kraanwater kost geld. Reken ongeveer €2,50 per 1000 liter. Voor limonade is dit een klein bedrag, maar bij grote volumes telt het op.
Hoe vaak moet ik mijn kostprijs updaten?
Minimaal elke 3 maanden, omdat citroenprijzen sterk variëren per seizoen. Check ook na grote prijsstijgingen bij je leverancier.
Wat is een goede pour cost voor huisgemaakte limonade?
Voor non-alcoholische dranken is 15-25% gangbaar. Huisgemaakte limonade kan vaak onder de 10% blijven, waardoor het zeer winstgevend is.
Moet ijs apart berekend worden?
Als je standaard ijs in de limonade doet of erbij serveert, tel dit mee. Reken ongeveer €0,05-0,10 per portie,afhankelijk van de hoeveelheid.
Verschilt de kostprijs per seizoen veel?
Ja, citroenprijzen kunnen 50-100% verschillen tussen winter en zomer. Pas je verkoopprijs aan of accepteer wisselende marges per seizoen.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →