Veel horecaondernemers onderschatten de winstgevendheid van huisgemaakte limonade omdat ze ingrediënten zoals suiker, citroen en zelfs kraanwater vergeten mee te rekenen. Door de werkelijke kostprijs per liter exact te berekenen, ontdek je vaak dat zelfgemaakte dranken veel meer opleveren dan flessendrank. Hier leer je stap-voor-stap hoe je dit doet.
Alle ingrediënten voor 1 liter limonade
Voor een nauwkeurige kostprijsberekening tel je werkelijk alles op wat in de limonade gaat:
- Citroensap (vers geperst of fles)
- Suiker of suikersiroop
- Water (kraanwater heeft ook kosten)
- Eventuele toevoegingen (munt, gember, etc.)
- Ijs (als je dit standaard bijserveert)
? Voorbeeld:
Voor 1 liter klassieke limonade:
- 150ml citroensap: €0,45 (3 citroenen à €0,15)
- 120g kristalsuiker: €0,12 (suiker €1,00/kg)
- 730ml kraanwater: €0,002 (€2,50/1000L)
- Ijs voor serveren: €0,08
Totale kostprijs: €0,65 per liter
BTW en verkoopprijs berekenen
Dranken in de horeca vallen onder 9% BTW (net als eten). Voor je marge-berekening werk je altijd exclusief BTW.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, maar limonade is non-alcoholisch dus 9%.
Verkoop je limonade voor €4,50 per glas (250ml)?
- Prijs excl. BTW: €4,50 ÷ 1,09 = €4,13
- Kostprijs 250ml: €0,65 ÷ 4 = €0,16
- Pour cost: (€0,16 ÷ €4,13) × 100 = 3,9%
Gangbare pour cost voor dranken
Voor non-alcoholische dranken ligt een gezonde pour cost tussen 15-25%. Huisgemaakte limonade presteert dus vaak veel beter dan verwacht.
? Vergelijking:
Per glas van 250ml:
- Huisgemaakt: €0,16 kostprijs
- Fanta flesje: €0,85 inkoop
- Vers geperst sinaasappelsap: €0,65 kostprijs
Huisgemaakt levert vaak de hoogste marge op.
Seizoensschommelingen meenemen
Citroenprijzen schommelen flink per seizoen. Winter: €0,20 per citroen, zomer: €0,10. Update je kostprijsberekening daarom minimaal elke 3 maanden.
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zie je dat seizoensinvloeden snel 2-3% verschil in totale drankomzet kunnen maken. Een tool zoals KitchenNmbrs helpt je ingrediëntprijzen bij te houden en toont automatisch hoe seizoensschommelingen je marge beïnvloeden.
Hoe bereken je de kostprijs van huisgemaakte limonade? (stap voor stap)
Maak een receptlijst voor 1 liter
Schrijf exact op wat er in 1 liter limonade gaat: hoeveel citroensap, suiker, water en eventuele toevoegingen. Weeg en meet alles precies af tijdens het maken.
Zoek de inkoopprijzen op van alle ingrediënten
Reken citroenen om naar prijs per ml sap, suiker naar prijs per gram, en vergeet het kraanwater niet. Zelfs kleine bedragen tellen op bij grote volumes.
Tel alle kosten op en bereken je pour cost
Som alle ingrediëntkosten op voor 1 liter. Deel dit door je verkoopprijs per liter (excl. BTW) en vermenigvuldig met 100 voor je pour cost percentage.
✨ Pro tip
Bereken elke 6 weken de kostprijs van je huisgemaakte limonade opnieuw en vergelijk deze met je 2 populairste flessendranken. Vaak ontdek je dat zelfgemaakt 40-60% meer winst oplevert.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik kraanwater meenemen in de kostprijs?
Wat is een goede pour cost voor huisgemaakte limonade?
Verschilt de kostprijs per seizoen veel?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →