De verhouding tussen food en beverage omzet laat zien hoeveel je verdient aan eten versus drinken. Deze ratio helpt je begrijpen waar je winst vandaan komt en waar je kunt sturen op meer marge. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je deze verhouding berekent en wat de cijfers betekenen voor je restaurant.
Waarom food/beverage ratio belangrijk is
Dranken hebben vaak een hogere marge dan eten. Als je weet hoeveel procent van je omzet uit dranken komt, kun je sturen op meer drankverkoop om je totale winstgevendheid te verhogen.
? Voorbeeld:
Restaurant met €10.000 omzet per week:
- Food omzet: €7.500
- Beverage omzet: €2.500
Food/beverage ratio: 75% / 25%
De basisformule
De berekening is simpel, maar je moet wel alle omzet correct toewijzen:
Food % = (Food omzet / Totale omzet) × 100
Beverage % = (Beverage omzet / Totale omzet) × 100
Let op: reken altijd met omzet exclusief BTW voor een eerlijke vergelijking.
Wat tel je mee bij food vs. beverage?
De indeling lijkt simpel, maar er zijn grijze gebieden:
- Food: alle gerechten, voorgerechten, hoofdgerechten, nagerechten, brood
- Beverage alcoholisch: wijn, bier, cocktails, spirits (BTW 21%)
- Beverage non-alcoholisch: frisdrank, koffie, thee, sappen (BTW 9%)
⚠️ Let op:
Sommige items zijn lastig in te delen. Koffie na het eten? Amuse bij de wijn? Kies een systeem en blijf er consistent in.
Benchmarks per restauranttype
Wat is een gangbare food/beverage verhouding?
- Fine dining: 60-70% food, 30-40% beverage
- Casual dining: 70-80% food, 20-30% beverage
- Bistro/brasserie: 65-75% food, 25-35% beverage
- Eetcafé: 50-60% food, 40-50% beverage
? Voorbeeld berekening:
Maandcijfers van een bistro:
- Totale omzet: €45.000 (excl. BTW)
- Food omzet: €32.400
- Beverage omzet: €12.600
Food %: (€32.400 / €45.000) × 100 = 72%
Beverage %: (€12.600 / €45.000) × 100 = 28%
Dit valt binnen de gangbare range voor een bistro.
Hoe je de ratio kunt beïnvloeden
Als je beverage percentage laag is, mis je waarschijnlijk omzet. Dranken hebben vaak 60-80% marge versus 25-35% op eten.
- Wijnadvies trainen: personeel dat wijn aanbeveelt verhoogt drankverkoop
- Aperitief/digestief pushen: voor en na het eten extra drankmoment
- Wijn per glas: lagere drempel dan hele fles
- Cocktail menu: hogere marge dan bier/wijn
Digitaal bijhouden van de ratio
Veel kassasystemen kunnen food en beverage automatisch splitsen. Als je dit handmatig doet, kost het veel tijd en maak je fouten.
Een app zoals KitchenNmbrs kan je helpen om je omzetcategorieën bij te houden en automatisch je food/beverage ratio te berekenen, zodat je maandelijks kunt zien hoe je presteert.
Hoe bereken je de food/beverage ratio? (stap voor stap)
Verzamel je omzetcijfers per categorie
Haal uit je kassasysteem of administratie de totale omzet, food omzet en beverage omzet over dezelfde periode (week/maand). Zorg dat je met bedragen exclusief BTW rekent voor een eerlijke vergelijking.
Bereken het food percentage
Deel je food omzet door de totale omzet en vermenigvuldig met 100. Formule: (Food omzet / Totale omzet) × 100 = Food percentage. Dit geeft aan hoeveel procent van je omzet uit eten komt.
Bereken het beverage percentage
Deel je beverage omzet door de totale omzet en vermenigvuldig met 100. Formule: (Beverage omzet / Totale omzet) × 100 = Beverage percentage. Food % + Beverage % moet altijd 100% zijn.
✨ Pro tip
Check niet alleen de verhouding, maar ook de absolute bedragen. Een stijging van food percentage kan betekenen dat je drankverkoop daalt, niet dat je eten beter verkoopt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede food/beverage verhouding voor mijn restaurant?
Dit hangt af van je restauranttype. Fine dining heeft vaak 60-70% food en 30-40% beverage, terwijl casual dining meer richting 70-80% food gaat. Eetcafés kunnen tot 50-50 hebben door hun drankfocus.
Moet ik BTW meenemen in de berekening?
Reken altijd met bedragen exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW en eten 9%, dus inclusief BTW geeft een vertekend beeld van je werkelijke food/beverage verhouding.
Hoe vaak moet ik mijn food/beverage ratio checken?
Check dit maandelijks om trends te zien. Wekelijks kan te veel fluctuatie geven door toevalligheden, maar per kwartaal is te weinig om bij te sturen als het misgaat.
Wat als mijn beverage percentage erg laag is?
Dan mis je waarschijnlijk omzet. Dranken hebben hogere marges dan eten. Train je personeel in wijnadvies, bied aperitieven aan, en overweeg een cocktailmenu om je drankverkoop te verhogen.
Waar tel ik koffie en thee bij - food of beverage?
Technisch gezien zijn koffie en thee dranken, dus beverage. Maar als je koffie vooral na het eten serveert als onderdeel van het menu, kun je het ook bij food rekenen. Kies een systeem en blijf consistent.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →