Vorige week bestelde een restauranteigenaar uit Amsterdam 120 flessen voor een bedrijfsproeverij, maar vergat de kosten van kaas en crackers mee te rekenen. Hierdoor viel zijn marge 15% lager uit dan gepland. Zo bereken je wél een winstgevende wijnproeverij van vijf wijnen.
Wat kost een wijnproeverij werkelijk?
Een wijnproeverij lijkt eenvoudig: vijf wijnen, vijf glazen, klaar. Maar de werkelijkheid toont meer kosten dan verwacht.
? Voorbeeld kosten per persoon:
- Wijn (5x 1,5dl): €12,50
- Kaas en nootjes: €3,50
- Brood en crackers: €1,80
- Glazen (afschrijving): €0,50
- Personeel (15 min): €2,20
Totale kosten: €20,50 per persoon
Bereken de wijnkosten per persoon
Voor een proeverij reken je 1,5 deciliter per wijn per persoon. Bij vijf wijnen wordt dat 7,5 deciliter totaal. Een fles bevat 75cl, dus je hebt exact één fles per persoon nodig.
- Huiswijn: €8-12 per fles (kosten €8-12 per persoon)
- Middenklasse: €15-25 per fles (kosten €15-25 per persoon)
- Premium: €30-50 per fles (kosten €30-50 per persoon)
⚠️ Let op:
Reken altijd met je inkoopprijs excl. BTW, niet met de verkoopprijs per glas. Een fles van €20 inkoop geeft je €20 kosten per persoon, ook al verkoop je de glazen normaal voor €35 totaal.
Bijkomende kosten die je niet mag vergeten
Naast wijn komen er altijd extra kosten bij een proeverij:
- Hapjes: Kaas, nootjes, olijven (€2-5 per persoon)
- Brood: Stokbrood of crackers (€1-2 per persoon)
- Glazen: Afschrijving en extra afwas (€0,50 per persoon)
- Personeel: Uitleg en bediening (10-20 minuten per persoon)
Bepaal je verkoopprijs
Voor een gezonde marge reken je foodcost tussen 25-35% voor arrangementen. Bij hogere kosten door premium wijnen kan dit oplopen tot 40%. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens blijkt deze marge cruciaal voor winstgevendheid.
? Voorbeeld berekening:
Totale kosten: €22,50 per persoon
Gewenste foodcost: 30%
Minimale verkoopprijs excl. BTW: €22,50 ÷ 0,30 = €75,00
Verkoopprijs incl. 9% BTW: €81,75
Groepsgrootte maakt verschil
Kleinere groepen (2-4 personen) hebben hogere kosten per persoon door vaste kosten zoals personeel. Grotere groepen (8-12 personen) werken efficiënter.
- 2-4 personen: +€3-5 extra per persoon
- 6-8 personen: Standaard kosten
- 10+ personen: -€2-3 per persoon mogelijk
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge op een wijn die ik per glas en per fles aanbied?
- Hoe bereken ik de marge op een champagne of prosecco per glas?
- Hoe bereken ik de marge op een fles champagne ten opzichte van een fles tafelwijn?
- Hoe bereken ik de marge op een wijn arrangement van drie...
- Hoe bereken ik de gemiddelde marge van mijn hele wijnkaart?
Hoe bereken je de marge op een wijnproeverij? (stap voor stap)
Bereken je wijnkosten
Reken 1,5dl per wijn per persoon (7,5dl totaal). Tel de inkoopprijs van alle vijf wijnen op en deel door het aantal flessen dat je nodig hebt. Dit geeft je de wijnkosten per persoon.
Tel alle bijkosten op
Reken kaas, nootjes, brood, glazen en personeelskosten bij elkaar op. Vergeet niet de tijd die je besteedt aan uitleg en bediening (gemiddeld 15 minuten per persoon).
Bepaal je verkoopprijs
Deel je totale kosten door je gewenste foodcost percentage (meestal 30-35%). Vermenigvuldig met 1,09 voor de BTW om je eindprijs te krijgen.
✨ Pro tip
Onderhandel met je wijnleverancier over een vaste maandprijs voor 48 flessen gemengd. Dit geeft je 8-12% korting en voorspelbare kosten voor je wijnproeverijen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel wijn heb ik nodig per persoon?
Welke foodcost is normaal voor een wijnproeverij?
Wat als er mensen niet komen opdagen?
kennisbank.ingredients_in_article
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →