Veel restauranthouders denken dat all-inclusive drankarrangementen gemakkelijk geld zijn - niets is minder waar. Verkeerde inschatting van consumptie en vergeten kosten zorgen ervoor dat je arrangement verlieslatend wordt. Zo bereken je een winstgevend drankarrangement dat je portemonnee niet leegdrinkt.
Wat is een all-inclusive drankarrangement?
Bij een all-inclusive drankarrangement betalen gasten een vast bedrag per persoon voor onbeperkt drinken gedurende een bepaalde tijd. Dit kan alleen alcoholische dranken zijn, of een combinatie van alcoholische en non-alcoholische dranken.
- Vaste prijs per persoon
- Onbeperkte consumptie gedurende vastgestelde tijd
- Vooraf afgesproken drankassortiment
- Meestal bij groepsevenementen of feesten
Bereken je gemiddelde drankconsumptie per persoon
De basis van je berekening is weten hoeveel mensen gemiddeld drinken. Dit verschilt sterk per type event en doelgroep.
💡 Voorbeeld gemiddelde consumptie:
Bedrijfsborrel 3 uur, 40 personen:
- Bier: 3,5 glazen per persoon
- Wijn: 2,2 glazen per persoon
- Frisdrank: 1,8 glazen per persoon
- Koffie: 1,5 koppen per persoon
Totaal: 9 consumpties per persoon in 3 uur
Gangbare richtlijnen per uur:
- Lunch/borrel: 2-3 consumpties per uur
- Diner met drank: 1,5-2,5 consumpties per uur
- Feest/party: 2,5-4 consumpties per uur
- Bruiloft receptie: 2-3 consumpties per uur
⚠️ Let op:
Dit zijn gemiddeldes. Sommige gasten drinken veel meer, anderen minder. Reken altijd met de gemiddelde consumptie van je hele groep.
Bepaal je inkoopprijzen en pour cost
Pour cost is het equivalent van foodcost, maar dan voor dranken. Het percentage van je verkoopprijs dat naar de inkoop van dranken gaat.
Formule pour cost:
Pour cost % = (Inkoopprijs drank / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld inkoopprijzen:
- Bier (25cl): €0,85 inkoop
- Huiswijn (15cl): €1,20 inkoop
- Frisdrank (20cl): €0,45 inkoop
- Koffie per kop: €0,35 inkoop
Gangbare pour cost percentages:
- Bier: 18-25%
- Wijn: 20-28%
- Frisdrank: 15-22%
- Koffie: 12-18%
Reken alle extra kosten mee
Naast de dranken zelf heb je extra kosten die vaak vergeten worden. Een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost door onderschatting van deze verborgen kosten.
- Extra personeel: barmedewerkers, bediening
- Glasbreuk: 2-5% van je totale drankinkoop
- Servetten, rietjes, garnering: €0,10-0,20 per consumptie
- Ijsblokjes: €0,05-0,10 per consumptie
- Schoonmaak achteraf: extra tijd en kosten
💡 Voorbeeld extra kosten berekening:
40 personen, 3 uur, 360 totale consumpties:
- Extra barmedewerker: €75 (3 uur × €25)
- Glasbreuk: €12 (2% van €600 drankinkoop)
- Servetten/garnering: €54 (360 × €0,15)
- IJs: €25
Extra kosten totaal: €166 = €4,15 per persoon
Bereken je minimale verkoopprijs
Nu kun je uitrekenen wat je minimaal moet vragen om winstgevend te zijn.
Formule:
(Gemiddelde drankinkoopkosten per persoon + Extra kosten per persoon) / Gewenste marge
💡 Volledige berekening:
40 personen, 3 uur drankarrangement:
- Drankinkoopkosten: €15,00 per persoon
- Extra kosten: €4,15 per persoon
- Totale kosten: €19,15 per persoon
- Gewenste marge: 65% (pour cost 35%)
Minimale prijs excl. BTW: €19,15 / 0,35 = €54,71
Verkoopprijs incl. 21% BTW: €54,71 × 1,21 = €66,20 per persoon
⚠️ Let op BTW:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9%. Reken dit correct mee in je eindprijs.
Controleer met de concurrentie
Check wat anderen vragen voor vergelijkbare arrangementen in je regio. Je prijs moet marktconform zijn, maar wel kostendekkend.
- Bel 3-5 vergelijkbare locaties
- Check hun websites en arrangementsfolders
- Let op wat er wel/niet inbegrepen is
- Positioneer je eigen arrangement daarop
Hoe bereken je de marge op een drankarrangement? (stap voor stap)
Bepaal de gemiddelde consumptie per persoon
Reken uit hoeveel consumpties je gasten gemiddeld nuttigen per uur. Vermenigvuldig dit met de duur van het arrangement. Gebruik 2-3 consumpties per uur als uitgangspunt voor borrels.
Bereken de totale inkoopkosten per persoon
Tel alle drankinkoopkosten op en deel door het aantal personen. Vergeet niet de verhouding tussen bier, wijn en frisdrank mee te nemen in je berekening.
Tel extra kosten op (personeel, glasbreuk, materialen)
Reken extra personeel, glasbreuk (2-5%), servetten, ijs en schoonmaak mee. Deel deze kosten door het aantal gasten voor de kosten per persoon.
Bepaal je gewenste marge en bereken de verkoopprijs
Deel je totale kosten per persoon door je gewenste marge (bijvoorbeeld 35% pour cost). Vermenigvuldig met 1,21 voor de prijs inclusief 21% BTW.
✨ Pro tip
Test je drankarrangement eerst 3 maanden met een vaste groep van 25-30 personen. Houd exact bij wat er geconsumeerd wordt en pas je berekening bij voor grotere events.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke marge moet ik aanhouden voor drankarrangementen?
Een pour cost van 25-35% is gangbaar voor drankarrangementen. Dit betekent een marge van 65-75%. Let op dat je extra kosten zoals personeel en glasbreuk ook meeneemt in je berekening.
Hoe voorkom ik dat gasten te veel drinken bij all-inclusive?
Zet limieten op sterke drank, bied voldoende eten aan, train je personeel om verantwoordelijk te schenken. Maak ook duidelijke afspraken over de maximale duur van het arrangement.
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen op drankarrangementen?
Alcoholische dranken vallen altijd onder 21% BTW, ook bij arrangementen. Non-alcoholische dranken bij consumptie ter plaatse vallen onder 9% BTW. Bij gemengde arrangementen reken je het gewogen gemiddelde.
Wat als gasten minder drinken dan ik heb ingerekend?
Dan heb je meer marge, wat natuurlijk mooi meegenomen is. Het risico zit in de andere kant: gasten die meer drinken dan verwacht. Daarom is het verstandig om je berekening te baseren op de bovengrens van je verwachting.
Hoe reken ik glasbreuk mee in mijn prijsstelling?
Reken 2-5% van je totale drankinkoop als glasbreuk. Bij drukke feesten of jonge doelgroepen aan de bovenkant, bij rustige zakelijke events aan de onderkant.
Kan ik verschillende prijzen hanteren per type event?
Absoluut, en dat is zelfs aan te raden. Een bedrijfsborrel heeft andere consumptiepatronen dan een studentenfeest of bruiloft. Pas je prijzen aan op basis van verwachte consumptie en risico's.
Hoe ga ik om met gasten die claimen dat ze niet drinken?
All-inclusive betekent dat iedereen hetzelfde betaalt, ongeacht consumptie. Anders wordt je arrangement onwerkbaar en verlies je overzicht. Bied eventueel een alternatief pakket aan zonder alcohol.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →