Beverage cost is het percentage van je drankomzet dat naar inkoop gaat. Net als foodcost bij eten, helpt dit om te zien of je genoeg marge hebt op dranken. Voor een gezonde bar ligt dit meestal tussen 18% en 25%.
Wat is beverage cost precies?
Beverage cost (ook wel 'pour cost' genoemd) toont hoeveel procent van je drankverkoop naar de inkoop van alcohol, frisdrank, koffie en andere dranken gaat. Het werkt hetzelfde als foodcost, maar dan specifiek voor je bar.
? Voorbeeld:
Je verkoopt een glas wijn voor €6,50 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €6,50 / 1,21 = €5,37
- Inkoopprijs wijn per glas: €1,20
Beverage cost: (€1,20 / €5,37) × 100 = 22,3%
De formule voor beverage cost
De berekening is simpel, maar let goed op de BTW:
Beverage cost % = (Inkoopkosten drank / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Reken altijd met de prijs exclusief BTW voor een eerlijke beverage cost.
Benchmark percentages per dranktype
Verschillende dranken hebben verschillende gangbare beverage cost percentages:
- Bier: 20-28% (afhankelijk van tap vs. fles)
- Wijn: 25-35% (per glas), 18-25% (hele fles)
- Spirits/cocktails: 15-22%
- Frisdrank: 15-25%
- Koffie: 10-18%
Beverage cost voor cocktails berekenen
Bij gemixte dranken tel je alle ingrediënten op: spirits, mixers, garnish, ijs en zelfs het rietje.
? Voorbeeld cocktail:
Mojito voor €9,50 (incl. 21% BTW) = €7,85 excl. BTW:
- Rum (5cl): €0,85
- Limoensap: €0,15
- Suikersiroop: €0,08
- Munt + ijs: €0,12
Totale inkoop: €1,20 → Beverage cost: 15,3%
Totale beverage cost van je bar
Voor je hele bar bereken je de totale beverage cost over een periode (week/maand):
Totale beverage cost % = (Totale drankinkoop / Totale drankomzet excl. BTW) × 100
? Voorbeeld maandcijfers:
- Drankomzet maart: €15.000 incl. BTW = €12.397 excl. BTW
- Drankinkoop maart: €2.850
Beverage cost: (€2.850 / €12.397) × 100 = 23%
Waar gaat het vaak mis?
De meeste bars lekken geld door deze veelgemaakte fouten:
- Te ruim tappen: 25cl bier i.p.v. 20cl kost je 25% extra
- Gratis drankjes: vrienden, personeel, 'proefjes' tellen niet mee in omzet
- Morsen en weggooien: verkeerd getapte biertjes, oude wijn
- Diefstal: personeel of gasten die gratis drinken
⚠️ Let op:
Een beverage cost boven 30% betekent vaak dat er meer wordt weggeschonken dan verkocht. Check je portionering en procedures.
Beverage cost verbeteren
Als je beverage cost te hoog is, probeer deze aanpak:
- Meet je porties: gebruik jiggers voor spirits, controleer tapkranen
- Check je prijzen: zijn ze nog actueel na prijsverhogingen leverancier?
- Analyseer per product: welke dranken hebben te hoge beverage cost?
- Train je personeel: consistente portionering bespaart honderden euro's per maand
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je per drankje de beverage cost berekenen en bijhouden welke producten het meest opleveren.
Hoe bereken je beverage cost? (stap voor stap)
Verzamel alle inkoopprijzen van je dranken
Noteer de inkoopprijs per fles, per liter of per verpakking van al je dranken. Voor bier: prijs per liter. Voor wijn: prijs per fles. Voor spirits: prijs per fles en bereken de prijs per shot (meestal 4-5cl).
Bereken de inkoopprijs per portie
Deel de inkoopprijs door het aantal porties dat je uit één verpakking haalt. Een fles wijn (75cl) levert 5 glazen van 15cl. Een fles gin (70cl) levert 14 shots van 5cl. Tel bij cocktails alle ingrediënten op.
Bereken het beverage cost percentage
Gebruik de formule: (Inkoopprijs per portie / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Let op: alcoholische dranken hebben 21% BTW. Een drankje van €6,00 incl. BTW is €4,96 excl. BTW.
✨ Pro tip
Check je beverage cost op je 3 best-verkopende dranken elke week. Als die goed zitten, heb je 80% van je drankwinst onder controle.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede beverage cost voor mijn bar?
Voor de meeste bars ligt een gezonde beverage cost tussen 18% en 25%. Cocktailbars kunnen lager (15-20%), wijncafés soms hoger (25-30%). Het hangt af van je concept en prijsstelling.
Moet ik BTW meenemen in mijn beverage cost berekening?
Nee, reken altijd met de verkoopprijs exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW in Nederland. Een biertje van €3,00 incl. BTW is €2,48 excl. BTW voor je berekening.
Hoe vaak moet ik mijn beverage cost controleren?
Check minimaal maandelijks je totale beverage cost. Voor je best-verkopende dranken kun je dit wekelijks doen. Als leveranciers prijzen verhogen, herbereken dan direct je beverage cost.
Waarom is mijn beverage cost hoger dan verwacht?
Veelvoorkomende oorzaken zijn: te ruime porties, gratis drankjes voor vrienden/personeel, morsen, diefstal, of verouderde verkoopprijzen na inkoop-prijsstijgingen. Check eerst je portionering.
Hoe bereken ik beverage cost voor een hele fles wijn?
Voor flessen wijn die je per fles verkoopt: (Inkoopprijs fles / Verkoopprijs fles excl. BTW) × 100. Een fles van €15 inkoop die je voor €45 incl. BTW verkoopt: (€15 / €37,19) × 100 = 40,3%.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →