Weet je precies hoeveel winst elke verkochte cocktail of wijn je oplevert? Veel horecaondernemers gokken wat betreft hun beverage marge, terwijl dit getal direct bepaalt of je zaak winstgevend draait. Hier ontdek je de exacte methode om je drankmarge te berekenen.
Wat is beverage marge precies?
Beverage marge toont het percentage van je drankomzet dat als winst overblijft na aftrek van alle drankkosten. Het vormt de tegenhanger van je pour cost (drankkosten uitgedrukt als omzetpercentage).
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een fles wijn voor €24,00 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €19,83
- Inkoopprijs wijn: €8,50
- Marge per fles: €19,83 - €8,50 = €11,33
Marge percentage: (€11,33 / €19,83) × 100 = 57,1%
De formule voor totale beverage marge
Je totale beverage marge bereken je met deze formule:
Beverage marge % = ((Totale drankomzet excl. BTW - Totale drankkosten) / Totale drankomzet excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Werk altijd met prijzen exclusief BTW voor een correcte marge-berekening.
Welke kosten tel je mee?
Bij drankkosten reken je alle directe kosten die verbonden zijn aan je drankverkoop:
- Inkoopprijzen: Wijn, bier, spirits, frisdrank, koffie, thee
- Garnituur: Citroen, olijven, cocktailprikkers
- Mixers: Tonic, cola, sappen voor cocktails
- Ijs: Voor cocktails en koeling
Personeel, huur en elektriciteit laat je buiten beschouwing. Deze vallen onder operationele kosten.
💡 Voorbeeld berekening:
Maandomzet dranken: €15.000 incl. BTW
- Omzet excl. BTW: €15.000 / 1,21 = €12.397
- Totale drankkosten: €3.100
- Marge in euro's: €12.397 - €3.100 = €9.297
Beverage marge: (€9.297 / €12.397) × 100 = 75,0%
Gangbare beverage marges per dranktype
Verschillende dranken leveren uiteenlopende marges op. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je deze patronen:
- Wijn per glas: 70-80% marge
- Bier tap: 75-85% marge
- Cocktails: 70-80% marge
- Frisdrank: 80-90% marge
- Koffie/thee: 85-95% marge
Flesverkoop scoort vaak lager (50-70%) omdat gasten meer waarde toekennen aan een complete fles.
⚠️ Let op:
Een lage totale marge duidt mogelijk op te veel flesverkoop (lagere marge) versus glasverkoop (hogere marge). Analyseer je verkoopmix.
Hoe verbeter je je beverage marge?
Zakt je marge onder 70%? Dan helpen deze tactieken:
- Promoot glazen i.p.v. flessen: Hogere marge per verkocht glas
- Focus op cocktails: Hoge marge en hogere gemiddelde bon
- Check je inkoopprijzen: Vergelijk leveranciers regelmatig
- Verminder verspilling: Elke weggegooid fles is verloren marge
💡 Impact voorbeeld:
Bij €10.000 maandomzet dranken:
- 65% marge = €5.372 winst
- 75% marge = €6.198 winst
Verschil: €826 per maand = €9.912 per jaar
Digitale hulp bij marge-berekening
Handmatig bijhouden van alle drankkosten en omzetten vreet tijd. Veel horecaondernemers schakelen een systeem zoals KitchenNmbrs in voor automatische beverage marge berekening per dranktype en totaaloverzicht.
Zo spot je direct welke dranken het meest opleveren en waar marge weglekt. Geen gedoe meer met BTW-percentages en ingewikkelde formules.
Hoe bereken je beverage marge? (stap voor stap)
Verzamel je totale drankomzet
Tel alle drankverkopen van een periode bij elkaar op. Let op: gebruik de omzet exclusief 21% BTW voor alcoholische dranken en 9% BTW voor non-alcoholisch.
Tel alle drankkosten op
Reken alle inkoopkosten bij elkaar: wijn, bier, spirits, frisdrank, mixers, garnituur en ijs. Gebruik je inkoopprijzen, niet de verkoopprijzen.
Bereken je marge percentage
Trek de drankkosten af van je omzet (beide excl. BTW), deel door je omzet en vermenigvuldig met 100. Dit geeft je beverage marge als percentage.
✨ Pro tip
Analyseer elke 14 dagen je top 8 verkochte dranken en hun individuele marges. Cocktails met verse ingrediënten verliezen snel marge door bederf, terwijl spirits en frisdrank stabiel blijven.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn beverage marge berekening?
Nee, werk altijd met prijzen exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, non-alcoholisch 9%. BTW vormt geen marge maar gaat rechtstreeks naar de belastingdienst.
Wat is een goede beverage marge voor restaurants?
Een gezonde beverage marge schommelt tussen 70-80%. Onder 65% is te laag, boven 85% kan betekenen dat je prijzen te hoog liggen en omzet misloopt.
Waarom is mijn beverage marge lager dan mijn foodcost marge?
Dat klopt niet helemaal. Dranken behalen juist veel hogere marges (70-80%) dan eten (foodcost 28-35%). Controleer of je exclusief BTW rekent en alle kosten meetelt.
Hoe vaak moet ik mijn beverage marge controleren?
Bekijk je totale marge maandelijks en per dranktype elk kwartaal. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen, waardoor je marge ongemerkt kan dalen.
Tel ik personeel mee bij drankkosten?
Nee, personeel valt onder operationele kosten. Bij drankkosten tel je uitsluitend directe productkosten: inkoop, garnituur, mixers en ijs.
Welke invloed heeft seizoen op mijn beverage marge?
Zomermaanden tonen vaak hogere marges door meer cocktail- en frisdrank verkoop. Winterperiodes leunen zwaarder op wijn en bier met lagere marges per glas.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →