Hoeveel verdien je eigenlijk aan die populaire Virgin Mojito? Mocktails lijken simpel te calculeren, maar veel horecaondernemers vergeten verborgen kosten zoals arbeidsintensiteit en garnering. Hierdoor lopen ze geld mis op een van de meest winstgevende categorieën.
Waarom mocktails financieel aantrekkelijk zijn
De vraag naar mocktails explodeert. Gasten zoeken bewust naar alternatieven voor alcohol, maar willen wel die speciale drankervaring. Voor jou betekent dit kansen op hogere marges.
- Geen accijnzen (alcoholische dranken hebben extra belasting)
- BTW van 9% in plaats van 21% (als je ze ter plaatse serveert)
- Goedkope basisingrediënten (sappen, siropen, kruiden)
- Hogere verkoopprijzen mogelijk door 'premium' uitstraling
💡 Voorbeeld:
Een Virgin Mojito verkoop je voor €8,50 (incl. 9% BTW):
- Limoen: €0,30
- Munt: €0,25
- Rietsuiker: €0,10
- Sodawater: €0,15
- IJs: €0,05
Totale ingrediëntkosten: €0,85
De juiste formule voor drankmarges
Bij dranken spreek je van 'pour cost' - het percentage van je verkoopprijs dat naar ingrediënten gaat. Dezelfde logica als bij eten, andere term.
Pour cost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld berekening:
Virgin Mojito voor €8,50 incl. BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €8,50 / 1,09 = €7,80
- Ingrediëntkosten: €0,85
- Pour cost: (€0,85 / €7,80) × 100 = 10,9%
Dat is een uitstekende marge!
Verborgen kosten die je marge drukken
Mocktails ogen goedkoop, maar er schuilen kosten in die je pas ontdekt na wat ervaring. Het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
Arbeidsintensiteit
Een mocktail vraagt 2-3 minuten extra bereidingstijd versus een biertje tappen. Bij €15 uurloon (inclusief werkgeverslasten) kost dat €0,50 tot €0,75 extra per drankje.
Garnering en presentatie
Mocktails leven van hun uitstraling. Reken ook deze kosten mee:
- Speciale glazen (hogere afwaskosten)
- Garnering: vers fruit, kruiden, decoratie
- Rietjes, prikkers, servetten
- IJs (meer dan bij gewone drankjes)
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. BTW. Mocktails in je restaurant hebben 9% BTW, niet 21% zoals alcoholische dranken. Bij afhaal geldt ook 9% BTW.
Benchmarks voor mocktail marges
Een gezonde pour cost voor mocktails ligt tussen 15% en 25%. Dat is lager dan bij alcoholische dranken (18-25%) omdat je geen accijnzen betaalt.
💡 Voorbeeld vergelijking:
Zelfde verkoopprijs van €8,50:
- Mocktail: €0,85 ingrediënten = 10,9% pour cost
- Gin-tonic: €2,10 ingrediënten = 26,9% pour cost
De mocktail levert €1,25 meer winst per glas op!
Prijsstrategie voor mocktails
Veel ondernemers maken mocktails onnodig goedkoop. Zonde van je marge. Gasten betalen voor de ervaring, niet alleen voor alcohol.
Vuistregel: Prijs je mocktails op 70-85% van je alcoholische cocktails. Ze kosten minder om te maken, maar vragen vaak evenveel bereidingstijd en creativiteit.
Hoe bereken je de marge op mocktails? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntkosten
Maak een lijst van alle ingrediënten per mocktail: sappen, siropen, vers fruit, kruiden, sodawater, ijs. Reken ook garnering mee zoals muntblaadjes, limoenpartjes en decoratie.
Bereken de verkoopprijs excl. BTW
Deel je menukaartprijs door 1,09 om de prijs exclusief 9% BTW te krijgen. Mocktails in restaurants hebben 9% BTW, niet 21% zoals alcoholische dranken.
Berekend de pour cost percentage
Deel de totale ingrediëntkosten door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Een goede pour cost voor mocktails ligt tussen 15% en 25%.
✨ Pro tip
Analyseer je 5 populairste mocktails van afgelopen 3 maanden op pour cost percentage. Zit er één boven de 30%? Dan kun je waarschijnlijk de prijs verhogen of goedkopere alternatieven voor dure ingrediënten vinden.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke BTW geldt er op mocktails?
Mocktails die je ter plaatse serveert hebben 9% BTW, net als eten en non-alcoholische dranken. Bij afhaal geldt ook 9% BTW. Alleen alcoholische dranken hebben 21% BTW.
Wat is een goede winstmarge op mocktails?
Een pour cost van 15-25% is gangbaar voor mocktails. Dat betekent 75-85% winstmarge. Door lagere ingrediëntkosten kun je vaak hogere marges behalen dan bij alcoholische cocktails.
Welke verborgen kosten moet ik meenemen?
Denk aan speciale glazen, extra garnering, meer ijs, rietjes en decoratie. Ook de bereidingstijd is vaak langer dan bij standaard drankjes. Deze kosten drukken je werkelijke marge, ook al zitten ze niet in de pure ingrediëntkosten.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →