Hoe bereken ik de foodcost van een nieuw gerecht dat...
Vorige week lanceerde restaurant De Boekanier een gegrilde dorade met citrus-botersaus voor €24,50. Na een week bleek de werkelijke kostprijs €8,20 in plaats va...
Hoe bereken ik de kosten van een professionele...
Waar sommige restauranthouders alleen ingrediëntkosten zien, verbergen zich aanzienlijke ontwikkelkosten. Proefkeuken tijd, mislukte experimenten en trainingsur...
Hoe bereken ik de minimale populariteit die een nieuw...
Veel restaurants lanceren nieuwe gerechten vol enthousiasme, maar weinigen berekenen vooraf wanneer ze weten of het een succes wordt. Je investeert in receptont...
Hoe bereken ik of een nieuw gerecht van de kaart kan...
73% van de restaurantgerechten haalt nooit het break-even punt binnen de eerste 6 maanden. Een slecht verkopend gerecht vreet dubbel aan je winst: ontwikkelkost...
Hoe bereken ik de kostprijs van een nieuw gerecht...
Waarom gooien zoveel restaurants waardevolle resten weg terwijl ze daar winstgevende gerechten van kunnen maken? Bijproducten bieden enorme kansen om je kostpri...
Hoe bereken ik de extra verpakkingskosten van een nieuw...
Verpakkingskosten sluipen je keuken binnen als onzichtbare dieven die stilletjes je winst wegsmokkelen. Restauranthouders rekenen vaak alleen met ingrediënten,...
Hoe bereken ik de impact van een nieuw gerecht op mijn...
Een nieuw gerecht toevoegen aan je menu lijkt simpel, maar heeft meer impact op je inkoop dan je denkt. Elk nieuw gerecht betekent extra ingrediënten, andere le...
Hoe bereken ik de marge op een nieuw cocktail of drankje?
Vorig jaar nog maakten veel bars verlies op hun cocktails zonder het te beseffen. Cocktails lijken winstgevend, maar hebben verborgen kosten zoals garnish, ijs...
Hoe bereken ik de ideale lanceertijd van een nieuw...
Net zoals een dirigent het perfecte moment kiest om zijn orkest te laten inzetten, bepaalt de timing van een nieuw gerecht of je restaurant harmonieus winstgeve...
Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht waarbij ik...
Gedurende de afgelopen jaren zijn halffabricaten steeds populairder geworden in professionele keukens, maar maken kostprijsberekening complexer. Je hebt vaak mi...
Hoe bereken ik de omzetpotentie van een nieuw gerecht op...
Ik moet eerlijk bekennen: jarenlang gooide ik nieuwe gerechten op de kaart zonder echte berekening. Tot ik doorhad dat je de omzetpotentie prima kunt inschatten...
Hoe bereken ik de verkoopprijs van een festivalgerecht...
Festivalprijzen berekenen verschilt fundamenteel van reguliere menupricing. Je hebt hogere logistieke kosten, andere arbeidskosten en vaak beperkte faciliteiten...
Hoe bereken ik of een verlieslatend signatuurgerecht...
Verlieslatende signatuurgerechten vreten aan je winstmarge, maar kunnen toch goud waard zijn. Het halo-effect zorgt ervoor dat gasten meer uitgeven aan andere g...
Hoe gebruik ik KitchenNmbrs om de kostprijs van meerdere...
Welke variant van je populairste gerecht levert eigenlijk de beste marge op? Door verschillende receptvarianten tegen elkaar af te zetten, ontdek je welke versi...
Hoe bereken ik de prijsbandbreedte waarbinnen een nieuw...
Eerlijk gezegd maken de meeste restauranthouders dezelfde fout: ze gokken met de prijs van nieuwe gerechten. Te laag geprijsd en je verliest kostbaar geld, te h...
Hoe bereken ik het yieldpercentage van een nieuw...
Ik geef het toe: jarenlang heb ik yieldpercentages geschat in plaats van gemeten. Bij nieuwe ingrediënten weet je niet van tevoren hoeveel bruikbaar product je...
Hoe bereken ik de portiegrootte van een nieuw gerecht op...
De portiegrootte van een nieuw gerecht bepaalt direct je winstgevendheid. Veel restauranthouders bedenken eerst het gerecht en kijken dan pas naar de kosten, wa...
Hoe bereken ik of de complexiteit van een nieuw gerecht...
Net als een luxe sportwagen die prachtig oogt maar je tankbudget vernietigt, kan een complex nieuw gerecht je menu opfleuren terwijl het stiekem je arbeidskoste...
Hoe bereken ik of een nieuw gerecht bestaande gerechten...
Ik geef het toe: jarenlang heb ik nieuwe gerechten toegevoegd zonder oude weg te halen. Resultaat? Een onoverzichtelijke kaart en een keuken vol ingrediënten di...
Hoe bereken ik de impact van een nieuw gerecht op de...
Ik geef het toe: ik heb ooit een restaurant bijna kapot gemaakt met één enkel nieuw gerecht. Een risotto die 22 minuten kostte tijdens de zaterdagavondservice....
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Receptontwikkeling & nieuwe gerechten
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen