De kostprijs van een nieuw gerecht bepaalt of je er winst op maakt. Veel keukens schatten dit in, waardoor ze onbewust geld verliezen op populaire gerechten. In KitchenNmbrs leg je systematisch alle ingrediënten en kosten vast, zodat je precies weet wat elk nieuw gerecht opbrengt.
Verzamel alle ingrediënten en hoeveelheden
Begin met een volledige lijst van alles wat op het bord komt. Vergeet niets: van de hoofdingrediënten tot de olie in de pan en de peterselie als garnering.
? Voorbeeld: Pasta carbonara
- Pasta: 120 gram
- Spek: 40 gram
- Eieren: 2 stuks
- Parmezaan: 25 gram
- Olijfolie: 5 ml
- Peterselie: 2 gram
Ook de kleinste ingrediënten tellen mee voor de totale kostprijs.
Voeg ingrediënten toe aan KitchenNmbrs
In de app ga je naar 'Ingrediënten' en voeg je elk item toe met de actuele inkoopprijs van je leverancier. KitchenNmbrs rekent automatisch om naar de juiste eenheid per portie.
- Vul de exacte inkoopprijs in (wat je betaalt aan leverancier)
- Kies de juiste eenheid (kg, liter, stuks)
- Voeg leveranciersinformatie toe voor overzicht
- Registreer eventuele allergenen per ingrediënt
⚠️ Let op:
Update inkoopprijzen regelmatig. Leveranciers verhogen prijzen zonder dat je het doorhebt, waardoor je kostprijs klopt niet meer.
Maak het recept aan met portiehoeveelheden
Ga naar 'Recepten' en maak een nieuw recept aan. Voeg elk ingrediënt toe met de exacte hoeveelheid die je gebruikt voor één portie.
? Voorbeeld berekening:
Pasta carbonara ingrediënten:
- Pasta (120g): €0,24
- Spek (40g): €1,20
- Eieren (2 stuks): €0,40
- Parmezaan (25g): €1,50
- Olijfolie (5ml): €0,03
- Peterselie (2g): €0,08
Totale kostprijs: €3,45 per portie
Controleer je foodcost percentage
KitchenNmbrs berekent automatisch je foodcost zodra je een verkoopprijs invult. De formule is: (Kostprijs / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
- Vul je gewenste menukaartprijs in (inclusief BTW)
- De app rekent automatisch om naar exclusief BTW
- Je ziet direct het foodcost percentage
- Gangbare foodcost ligt tussen 28-35%
? Foodcost check:
Kostprijs €3,45, menukaartprijs €14,50 (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €13,30
- Foodcost: (€3,45 / €13,30) × 100 = 25,9%
Dat is een gezonde marge voor dit gerecht.
Test het gerecht en pas aan
Maak het gerecht een paar keer en check of je hoeveelheden kloppen. Vaak blijkt in de praktijk dat je iets meer of minder gebruikt dan gepland.
⚠️ Let op:
Update het recept in KitchenNmbrs als je hoeveelheden aanpast. Anders klopt je kostprijs niet met wat je werkelijk gebruikt.
Kostprijs nieuw gerecht vastleggen (stap voor stap)
Maak een volledige ingrediëntenlijst
Schrijf alles op wat in het gerecht gaat: hoofdingrediënten, kruiden, olie, garnering. Meet de exacte hoeveelheden per portie tijdens het koken.
Voer ingrediënten in met actuele prijzen
Ga naar 'Ingrediënten' in KitchenNmbrs en voeg elk item toe met de prijs die je betaalt aan je leverancier. Kies de juiste eenheid (kg, liter, stuks).
Maak het recept aan met portiehoeveelheden
Ga naar 'Recepten' en voeg elk ingrediënt toe met de exacte hoeveelheid per portie. KitchenNmbrs berekent automatisch de totale kostprijs.
Stel je verkoopprijs in en check de foodcost
Vul je gewenste menukaartprijs in. De app toont direct je foodcost percentage. Streef naar 28-35% voor een gezonde marge.
Test en pas aan waar nodig
Maak het gerecht enkele keren en controleer of je hoeveelheden kloppen. Update het recept als je meer of minder gebruikt dan gepland.
✨ Pro tip
Start met je 5 best-verkopende gerechten. Als die een goede foodcost hebben, heb je 80% van je winstgevendheid onder controle.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik ook kleine hoeveelheden zoals zout en peper registreren?
Ja, registreer alles wat meetbaar is. Zout en peper kosten weinig per gram, maar bij honderden porties telt het op. Alleen zo krijg je een exacte kostprijs.
Hoe vaak moet ik mijn inkoopprijzen updaten in de app?
Check maandelijks je 10 belangrijkste ingrediënten. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen zonder dat je het doorhebt, waardoor je kostprijs niet meer klopt.
Wat als mijn foodcost boven de 35% uitkomt?
Dan verdien je te weinig op het gerecht. Je kunt de portiegrootte verkleinen, goedkopere ingrediënten zoeken, of de verkoopprijs verhogen tot de foodcost onder 35% komt.
Kan ik recepten kopiëren en aanpassen voor variaties?
Ja, in KitchenNmbrs kun je een bestaand recept dupliceren en aanpassen. Handig voor variaties zoals 'pasta carbonara vegetarisch' - je past alleen de afwijkende ingrediënten aan.
Hoe reken ik met snijverlies bij verse producten?
Bij hele vis of vlees deel je de inkoopprijs door het rendement. Hele zalm €18/kg met 45% snijverlies wordt: €18 ÷ 0,55 = €32,73/kg voor de filet.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Ontwikkel recepten met direct kostenberekening
Elk nieuw recept heeft een kostprijs. KitchenNmbrs berekent die terwijl je het recept samenstelt — zodat je weet of het rendabel is vóór het op de kaart staat. Probeer het gratis.
Start gratis trial →