Festivalprijzen berekenen is anders dan reguliere menupricing. Je hebt hogere logistieke kosten, andere arbeidskosten en vaak beperkte faciliteiten. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je een realistische verkoopprijs berekent die al deze extra kosten dekt.
Verzamel alle kostenposten
Bij festivals heb je veel meer kostenposten dan in je eigen keuken. Maak eerst een complete lijst van alle extra kosten die je normaal niet hebt.
? Voorbeeld festival kostenposten:
- Standplaats: €800 voor 3 dagen
- Transport materiaal: €150 heen/terug
- Extra personeel: 2 man × 10 uur × €15 = €300/dag
- Generator/stroom: €120 voor weekend
- Festivalvergunningen: €200
Totale extra kosten: €1.970 voor 3 dagen
Deze kosten moet je verdelen over je verwachte verkoop. Als je denkt 800 porties te verkopen, kost elke portie €1.970 / 800 = €2,46 extra alleen al aan logistiek.
Bereken je basis kostprijs
Start met de ingrediënten van je gerecht, net als normaal. Maar let op: op festivals kun je vaak niet vers inkopen. Je moet alles vooraf kopen en meenemen.
⚠️ Let op:
Reken 10-15% extra ingrediënten voor verspilling. Je kunt niet snel bijkopen als je te weinig hebt.
? Voorbeeld: Festival burger
- Vlees (150g): €2,40
- Broodje: €0,80
- Kaas, sla, tomaat: €0,60
- Verpakking (karton): €0,25
- Verspilling buffer (10%): €0,41
Basis kostprijs: €4,46
Tel alle extra kosten op
Nu tel je de logistieke kosten op bij je basis kostprijs. Dit geeft je de werkelijke kostprijs per portie.
- Basis ingrediënten: €4,46
- Logistieke kosten: €2,46
- Totale kostprijs: €6,92 per burger
Dit is wat elke burger je minimaal kost. Hier moet je nog winst bovenop rekenen.
Bepaal je gewenste marge
Op festivals kun je vaak hogere marges rekenen dan in je restaurant. Mensen verwachten festivalpricing en zijn bereid meer te betalen voor gemak.
? Voorbeeld: Margeberekening
Kostprijs: €6,92
Gewenste marge: 60% (foodcost van 40%)
Minimale verkoopprijs excl. BTW: €6,92 / 0,40 = €17,30
Verkoopprijs incl. 9% BTW: €18,86
Rond dit af naar een mooie prijs: €19,00 voor de festivalburger.
Check je break-even punt
Bereken hoeveel porties je minimaal moet verkopen om quitte te spelen. Dit helpt je inschatten of het festival rendabel is.
- Totale vaste kosten: €1.970
- Winst per burger: €19,00 - €6,92 = €12,08
- Break-even: €1.970 / €12,08 = 163 burgers
Je moet dus minimaal 163 burgers verkopen om je kosten terug te verdienen. Alles daarboven is winst.
⚠️ Let op:
Reken conservatief. Liever te weinig verwachten dan te veel. Slecht weer kan je verkoop halveren.
Vergelijk met concurrentie
Check wat andere foodtrucks op het festival vragen voor vergelijkbare gerechten. Je prijs mag hoger zijn als je kwaliteit beter is, maar niet té veel hoger.
Als alle burgers rond de €15 kosten en jij vraagt €19, zorg dan dat je verschil duidelijk is: betere ingrediënten, grotere portie, of uniek recept.
Hoe bereken je de verkoopprijs van een festivalgerecht?
Lijst alle extra kosten op
Maak een complete lijst van standplaats, transport, extra personeel, materiaal en vergunningen. Deel deze kosten door je verwachte aantal porties om de logistieke kosten per portie te krijgen.
Bereken basis kostprijs inclusief verspilling
Reken alle ingrediënten uit plus verpakking. Tel er 10-15% bij op voor verspilling omdat je niet kunt bijkopen. Dit is je basis kostprijs per portie.
Tel alles op en bepaal verkoopprijs
Basis kostprijs + logistieke kosten = totale kostprijs. Deel door je gewenste foodcost percentage (bijv. 40%) en vermenigvuldig met 1,09 voor 9% BTW.
✨ Pro tip
Bereken altijd twee scenario's: optimistisch en pessimistisch. Plan op basis van het pessimistische scenario, dan valt het meestal mee.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke foodcost kan ik hanteren bij festivals?
Op festivals kun je vaak een foodcost van 35-45% hanteren, wat hoger dan in restaurants. De hogere logistieke kosten rechtvaardigen een betere marge.
Moet ik BTW rekenen over festivalverkoop?
Ja, ook op festivals geldt 9% BTW op eten. Zorg dat je fiscaal correct bent geregistreerd en BTW afdraagt over je festivalomzet.
Hoe schat ik mijn verwachte verkoop in?
Vraag de organisatie naar bezoekersaantallen van vorig jaar en hoeveel foodtrucks er staan. Reken conservatief: 10-15% van bezoekers koopt bij jou.
Wat als ik minder verkoop dan verwacht?
Daarom bereken je je break-even punt. Als je daar niet uitkomt, verlies je geld. Heb altijd een plan B en ga alleen naar festivals waar je redelijk zeker bent van voldoende verkoop.
Kan ik mijn restaurantprijzen gebruiken op festivals?
Nee, je hebt veel hogere kosten door logistiek en tijdelijke opbouw. Festival pricing is altijd hoger dan reguliere restaurantprijzen.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Ontwikkel recepten met direct kostenberekening
Elk nieuw recept heeft een kostprijs. KitchenNmbrs berekent die terwijl je het recept samenstelt — zodat je weet of het rendabel is vóór het op de kaart staat. Probeer het gratis.
Start gratis trial →