Festivalprijzen berekenen verschilt fundamenteel van reguliere menupricing. Je hebt hogere logistieke kosten, andere arbeidskosten en vaak beperkte faciliteiten. Hier leer je stap-voor-stap hoe je een realistische verkoopprijs berekent die al deze extra kosten dekt.
Verzamel alle kostenposten
Bij festivals heb je veel meer kostenposten dan in je eigen keuken. Maak eerst een complete lijst van alle extra kosten die je normaal niet hebt.
? Voorbeeld festival kostenposten:
- Standplaats: €800 voor 3 dagen
- Transport materiaal: €150 heen/terug
- Extra personeel: 2 man × 10 uur × €15 = €300/dag
- Generator/stroom: €120 voor weekend
- Festivalvergunningen: €200
Totale extra kosten: €1.970 voor 3 dagen
Deze kosten moet je verdelen over je verwachte verkoop. Verwacht je 800 porties te verkopen? Dan kost elke portie €1.970 / 800 = €2,46 extra alleen al aan logistiek.
Bereken je basis kostprijs
Start met de ingrediënten van je gerecht, net als normaal. Maar let op: op festivals kun je vaak niet vers inkopen. Alles moet vooraf gekocht en meegenomen worden.
⚠️ Let op:
Reken 10-15% extra ingrediënten voor verspilling. Je kunt niet snel bijkopen als je te weinig hebt.
? Voorbeeld: Festival burger
- Vlees (150g): €2,40
- Broodje: €0,80
- Kaas, sla, tomaat: €0,60
- Verpakking (karton): €0,25
- Verspilling buffer (10%): €0,41
Basis kostprijs: €4,46
Tel alle extra kosten op
Nu tel je de logistieke kosten op bij je basis kostprijs. Dit geeft je de werkelijke kostprijs per portie. Een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën: de 'verborgen' kosten zijn vaak hoger dan verwacht.
- Basis ingrediënten: €4,46
- Logistieke kosten: €2,46
- Totale kostprijs: €6,92 per burger
Dit is wat elke burger je minimaal kost. Hier moet je nog winst bovenop rekenen.
Bepaal je gewenste marge
Op festivals kun je vaak hogere marges rekenen dan in je restaurant. Mensen verwachten festivalpricing en zijn bereid meer te betalen voor gemak.
? Voorbeeld: Margeberekening
Kostprijs: €6,92
Gewenste marge: 60% (foodcost van 40%)
Minimale verkoopprijs excl. BTW: €6,92 / 0,40 = €17,30
Verkoopprijs incl. 9% BTW: €18,86
Rond dit af naar een mooie prijs: €19,00 voor de festivalburger.
Check je break-even punt
Bereken hoeveel porties je minimaal moet verkopen om quitte te spelen. Dit helpt je inschatten of het festival rendabel is.
- Totale vaste kosten: €1.970
- Winst per burger: €19,00 - €6,92 = €12,08
- Break-even: €1.970 / €12,08 = 163 burgers
Je moet dus minimaal 163 burgers verkopen om je kosten terug te verdienen. Alles daarboven is winst.
⚠️ Let op:
Reken conservatief. Liever te weinig verwachten dan te veel. Slecht weer kan je verkoop halveren.
Vergelijk met concurrentie
Check wat andere foodtrucks op het festival vragen voor vergelijkbare gerechten. Je prijs mag hoger zijn als je kwaliteit beter is, maar niet té veel hoger.
Vragen alle burgers rond de €15 en jij vraagt €19? Zorg dan dat je verschil duidelijk is: betere ingrediënten, grotere portie, of uniek recept.
Hoe bereken je de verkoopprijs van een festivalgerecht?
Lijst alle extra kosten op
Maak een complete lijst van standplaats, transport, extra personeel, materiaal en vergunningen. Deel deze kosten door je verwachte aantal porties om de logistieke kosten per portie te krijgen.
Bereken basis kostprijs inclusief verspilling
Reken alle ingrediënten uit plus verpakking. Tel er 10-15% bij op voor verspilling omdat je niet kunt bijkopen. Dit is je basis kostprijs per portie.
Tel alles op en bepaal verkoopprijs
Basis kostprijs + logistieke kosten = totale kostprijs. Deel door je gewenste foodcost percentage (bijv. 40%) en vermenigvuldig met 1,09 voor 9% BTW.
✨ Pro tip
Test je prijsstelling eerst op een klein lokaal festival met maximaal 2.000 bezoekers voordat je naar grote 3-daagse festivals gaat. Zo kun je je calculatie verfijnen zonder grote financiële risico's.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke foodcost kan ik hanteren bij festivals?
Hoe bereken ik transportkosten voor mijn mobiele keuken?
Moet ik reservemateriaal meenemen naar festivals?
kennisbank.ingredients_in_article
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Ontwikkel recepten met direct kostenberekening
Elk nieuw recept heeft een kostprijs. KitchenNmbrs berekent die terwijl je het recept samenstelt — zodat je weet of het rendabel is vóór het op de kaart staat. Probeer het gratis.
Start gratis trial →