Meerdere varianten van hetzelfde gerecht vergelijken helpt je de meest winstgevende versie te kiezen. Met KitchenNmbrs kun je verschillende receptvarianten naast elkaar zetten en direct zien welke versie de beste marge oplevert. Zo voorkom je dat je kiest voor de variant die het minst opbrengt.
Waarom varianten vergelijken belangrijk is
Veel keukens hebben meerdere versies van populaire gerechten. Denk aan een pasta carbonara met spek versus pancetta, of een biefstuk van verschillende vleesstukken. Deze varianten kunnen grote verschillen in kostprijs hebben, terwijl de verkoopprijs vaak hetzelfde blijft.
? Voorbeeld:
Drie varianten van biefstuk à €32,00 (incl. 9% BTW):
- Ribeye: €12,50 ingrediënten = 42,6% foodcost
- Entrecote: €9,80 ingrediënten = 33,4% foodcost
- Bavette: €7,20 ingrediënten = 24,5% foodcost
Verschil per portie: €5,30 winst!
Varianten aanmaken in KitchenNmbrs
In de app kun je voor elk gerecht meerdere receptvarianten opslaan. Elke variant krijgt zijn eigen ingrediëntenlijst en kostprijsberekening. Zo behoud je overzicht zonder door verschillende versies te hoeven zoeken.
- Maak het hoofdrecept aan (bijvoorbeeld "Biefstuk met friet")
- Voeg varianten toe met beschrijvende namen ("Biefstuk Ribeye", "Biefstuk Entrecote")
- Vul per variant de exacte ingrediënten en hoeveelheden in
- De app berekent automatisch de kostprijs en foodcost per variant
Vergelijking maken tussen varianten
KitchenNmbrs toont alle varianten van een gerecht in één overzicht. Je ziet direct de kostprijs, foodcost percentage en potentiële winst per portie. Dit maakt het kiezen van de beste variant eenvoudig.
? Voorbeeld vergelijking:
Pasta Carbonara varianten bij verkoopprijs €18,50:
- Met pancetta: €5,80 kosten = 34,2% foodcost
- Met spekblokjes: €4,20 kosten = 24,8% foodcost
- Met ham: €3,90 kosten = 23,0% foodcost
Keuze: ham-variant bespaart €1,90 per portie
Factoren om mee te nemen in je beslissing
De goedkoopste variant is niet altijd de beste keuze. Naast kostprijs moet je ook rekening houden met smaak, kwaliteitsverwachting van gasten en beschikbaarheid van ingrediënten.
- Gasttevredenheid: Kies niet altijd de goedkoopste als dit ten koste gaat van kwaliteit
- Leveranciersstabiliteit: Goedkope ingrediënten zijn soms moeilijker leverbaar
- Seizoensschommelingen: Prijzen van ingrediënten variëren door het jaar
- Voorraadrisico: Dure ingrediënten betekenen meer geld vast in voorraad
⚠️ Let op:
Update regelmatig je inkoopprijzen in de app. Leveranciers verhogen prijzen vaak zonder dat je het direct merkt, waardoor je vergelijking niet meer klopt.
Van vergelijking naar actie
Als je de beste variant hebt gekozen, pas dan je werkwijze in de keuken aan. Zorg dat je team weet welke ingrediënten te gebruiken en update je inkoop accordingly. Monitor ook of de gekozen variant in de praktijk de verwachte marge oplevert.
Hoe vergelijk je varianten in KitchenNmbrs?
Maak het basisrecept aan
Ga naar 'Recepten' en maak een nieuw recept aan voor je gerecht. Geef het een duidelijke naam zoals 'Biefstuk met friet' of 'Pasta Carbonara'. Dit wordt je hoofdrecept waar je varianten aan kunt toevoegen.
Voeg varianten toe met verschillende ingrediënten
Klik op 'Variant toevoegen' en geef elke variant een beschrijvende naam. Vul per variant de exacte ingrediënten, hoeveelheden en inkoopprijzen in. De app berekent automatisch de kostprijs per variant.
Vergelijk kostprijs en foodcost percentages
In het overzicht zie je alle varianten naast elkaar met kostprijs, foodcost percentage en winst per portie. Kies de variant die de beste balans biedt tussen kostprijs en kwaliteit voor jouw concept.
✨ Pro tip
Maak ook een 'budget-variant' en een 'premium-variant' van je populairste gerechten. Zo heb je opties klaar als je kosten onder druk komen te staan of juist wilt upgraden.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Kan ik onbeperkt varianten van een gerecht maken?
Ja, je kunt zoveel varianten toevoegen als je wilt. Het is wel handig om het overzichtelijk te houden en alleen realistische alternatieven toe te voegen die je daadwerkelijk overweegt.
Worden de inkoopprijzen automatisch bijgewerkt voor alle varianten?
Ja, als je de prijs van een ingrediënt wijzigt in je ingrediëntenbibliotheek, wordt dit automatisch doorgerekend in alle recepten en varianten die dat ingrediënt gebruiken.
Hoe vaak moet ik mijn varianten vergelijken?
Check je varianten elke keer als leveranciers prijzen wijzigen, bij seizoenswisselingen, of wanneer je merkt dat je marge onder druk staat. Minimaal één keer per kwartaal is aan te raden.
Kan ik ook varianten vergelijken met verschillende portiegroottes?
Ja, je kunt varianten maken met verschillende hoeveelheden van dezelfde ingrediënten. Zo zie je direct het verschil tussen een kleine, normale en grote portie qua kostprijs en marge.
Wat als een variant veel duurder is maar wel populairder bij gasten?
Dan kun je overwegen om voor die variant een iets hogere menuprijs te rekenen, of hem als 'premium optie' aan te bieden. De app helpt je berekenen wat de minimale meerprijs moet zijn om dezelfde marge te behouden.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Ontwikkel recepten met direct kostenberekening
Elk nieuw recept heeft een kostprijs. KitchenNmbrs berekent die terwijl je het recept samenstelt — zodat je weet of het rendabel is vóór het op de kaart staat. Probeer het gratis.
Start gratis trial →