Verpakkingskosten zijn een verborgen kostenpost bij bezorggerechten. Veel restauranthouders vergeten deze mee te nemen in hun kostprijs, waardoor ze onbewust geld verliezen op elke bestelling. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je verpakkingskosten exact berekent en verwerkt in je gerechten.
Waarom verpakkingskosten meenemen?
Bij bezorging vervangen verpakkingskosten deels je bediening en afwas. Maar ze zijn vaak hoger dan je denkt. Een complete verpakking kost al snel €0,50 tot €1,50 per gerecht - dat is 2-5% van je omzet die direct van je marge afgaat.
⚠️ Let op:
Verpakkingskosten zijn geen 'extra'. Ze zijn onderdeel van je kostprijs, net als je ingrediënten. Vergeet je ze, dan klopt je foodcost niet.
Alle verpakkingskosten op een rij
Een complete bezorgverpakking bestaat uit meer dan alleen de hoofdbox:
- Hoofdverpakking: Box, bakje of schaal voor het gerecht
- Sausbakjes: Aparte cups voor sauzen en dressings
- Bestek: Plastic of houten vorken, messen, lepels
- Servetjes: Meestal 2-3 stuks per bestelling
- Plastic zakken: Voor transport en bescherming
- Stickers/labels: Voor sluiting en branding
- Isolatiemateriaal: Voor warme gerechten
? Voorbeeld: Pasta carbonara bezorging
Complete verpakking voor één portie:
- Pasta box (750ml): €0,28
- Sausbakje parmezaan: €0,08
- Plastic vork: €0,03
- Servetjes (2x): €0,04
- Plastic zak: €0,06
- Sticker sluiting: €0,02
Totale verpakkingskosten: €0,51
Verpakkingskosten berekenen per gerecht
Maak een lijst van alle verpakkingsonderdelen die je gebruikt. Tel de kosten op en reken dit mee in je totale kostprijs:
Nieuwe kostprijs = Ingrediëntkosten + Verpakkingskosten
Deze nieuwe kostprijs gebruik je om je foodcost percentage te berekenen.
? Voorbeeld: Foodcost berekening
Pasta carbonara voor bezorging:
- Ingrediëntkosten: €4,20
- Verpakkingskosten: €0,51
- Totale kostprijs: €4,71
- Verkoopprijs: €16,50 incl. BTW = €15,14 excl. BTW
Foodcost: (€4,71 / €15,14) × 100 = 31,1%
Verschil met eten in restaurant
Hetzelfde gerecht heeft andere kosten voor bezorging dan voor in je restaurant. Verpakking vervangt deels bediening en afwas, maar de kosten zijn anders verdeeld:
- Restaurant: Lagere foodcost (geen verpakking), hogere personeelskosten
- Bezorging: Hogere foodcost (verpakking), lagere personeelskosten
- Platform fee: 15-30% van je orderwaarde gaat naar bezorgplatform
⚠️ Let op:
Een foodcost van 35% bij bezorging kan prima zijn, terwijl dat in je restaurant te hoog zou zijn. De kostenstructuur is anders.
Maandelijkse check van verpakkingskosten
Verpakkingsprijzen stijgen regelmatig. Check daarom maandelijks je inkoopprijzen en update je kostprijzen. Een stijging van €0,10 per verpakking lijkt weinig, maar bij 1000 bestellingen per maand kost dat je €100 extra.
? Voorbeeld: Impact prijsstijging
Verpakkingsprijs stijgt van €0,51 naar €0,65 per set:
- Extra kosten per gerecht: €0,14
- Bij 800 bestellingen/maand: €112 extra
- Per jaar: €1.344 minder winst
Of verhoog je verkoopprijs met €0,20 om dit te compenseren
Digitaal bijhouden van verpakkingskosten
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je verpakkingskosten als ingrediënt toevoegen aan je recepten. Zo zie je direct je totale kostprijs inclusief verpakking, en wordt je foodcost automatisch herberekend als prijzen wijzigen.
Hoe bereken je verpakkingskosten? (stap voor stap)
Inventariseer alle verpakkingsonderdelen
Maak een lijst van alles wat in de bezorgverpakking gaat: hoofdbox, sausbakjes, bestek, servetjes, zakken en stickers. Tel ook isolatiemateriaal mee voor warme gerechten.
Bereken de kosten per onderdeel
Deel de inkoopprijs van een verpakking door het aantal stuks. Bijvoorbeeld: 100 pasta boxes voor €28 = €0,28 per box. Tel alle onderdelen bij elkaar op.
Voeg verpakkingskosten toe aan kostprijs
Tel verpakkingskosten op bij je ingrediëntkosten voor de totale kostprijs. Gebruik deze nieuwe kostprijs om je foodcost percentage te berekenen tegen je verkoopprijs excl. BTW.
✨ Pro tip
Check je 5 best-verkopende bezorggerechten eerst. Als die verpakkingskosten kloppen, heb je 80% van je volume onder controle.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik verpakkingskosten apart bijhouden of bij ingrediënten?
Behandel verpakkingskosten als onderdeel van je totale kostprijs, net als ingrediënten. In je administratie kun je ze apart bijhouden voor overzicht, maar voor foodcost berekening tel je alles bij elkaar op.
Wat is een normale verpakkingskost per gerecht?
Voor de meeste gerechten ligt dit tussen €0,40 en €1,20 per portie, afhankelijk van het type verpakking. Eenvoudige gerechten goedkoper, complexe gerechten met veel sausbakjes duurder.
Hoe vaak moet ik mijn verpakkingsprijzen updaten?
Check minimaal elke maand je inkoopprijzen. Verpakkingsprijzen stijgen regelmatig en kleine verhogingen hebben grote impact op je marge bij veel bestellingen.
Mag mijn foodcost hoger zijn bij bezorging dan in restaurant?
Ja, dat is normaal. Bij bezorging heb je verpakkingskosten maar lagere personeelskosten. Een foodcost van 35% kan bij bezorging prima zijn, terwijl dat in restaurant te hoog zou zijn.
Moet ik verschillende verpakkingen voor verschillende gerechten?
Dat hangt af van je menu. Pasta heeft andere verpakking nodig dan pizza of sushi. Bereken per gerecht de juiste verpakkingskosten - niet alles heeft dezelfde kosten.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Ontwikkel recepten met direct kostenberekening
Elk nieuw recept heeft een kostprijs. KitchenNmbrs berekent die terwijl je het recept samenstelt — zodat je weet of het rendabel is vóór het op de kaart staat. Probeer het gratis.
Start gratis trial →