73% van de restaurants onderschat de werkelijke kosten van bezorging bij nieuwe gerechten. Bezorging brengt extra uitgaven met zich mee zoals verpakking en platform fees, maar biedt ook kansen voor hogere marges. Hier ontdek je hoe je precies berekent of een gerecht winstgevend wordt voor beide verkoopkanalen.
Waarom bezorging een andere kostprijsberekening vraagt
Een gerecht dat perfect werkt in je restaurant kan verliesgevend zijn bij bezorging. Of andersom: sommige gerechten zijn juist winstgevender via delivery. Het verschil zit in de kostenstructuur.
- Bezorging heeft extra verpakkingskosten (€0,50 - €2,00 per bestelling)
- Platform fees van 15-30% gaan van je omzet af
- Maar: geen bediening, minder afwas, hogere toegestane prijzen
- Transport-vriendelijkheid bepaalt of het gerecht geschikt is
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. BTW. Een gerecht van €18,50 incl. BTW is €16,97 excl. BTW voor je kostprijsberekening.
De dubbele kostprijsberekening
Voor elk nieuw gerecht maak je twee berekeningen: één voor dine-in, één voor bezorging. Zo zie je direct of het gerecht voor beide kanalen werkt.
Kostprijs dine-in
- Ingrediëntenkosten
- Garnituur en decoratie
- Servies en bestek (afwaskosten)
- Bediening (indirect, via arbeidskosten)
Kostprijs bezorging
- Ingrediëntenkosten (zelfde als dine-in)
- Verpakkingskosten per portie
- Platform fee (percentage van verkoopprijs)
- Geen bedienings- en afwaskosten
? Voorbeeld: Pasta Carbonara
Nieuwe pasta voor €16,50 incl. BTW (€15,14 excl. BTW):
- Ingrediënten: €4,20
- Verpakking bezorging: €0,80
- Platform fee (25%): €3,79
Totale kosten bezorging: €8,79
Foodcost bezorging: 58% - veel te hoog!
Platform fees correct meenemen
Platform fees zijn geen vaste kosten maar een percentage van je omzet. Ze tellen mee in je kostprijsberekening omdat ze direct van je marge afgaan.
Formule totale foodcost bezorging:
((Ingrediënten + Verpakking + (Verkoopprijs excl. BTW × Platform fee %)) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld: Correcte berekening
Zelfde pasta, maar nu €22,00 incl. BTW (€20,18 excl. BTW):
- Ingrediënten: €4,20
- Verpakking: €0,80
- Platform fee: €5,05 (25% van €20,18)
Totale kosten: €10,05
Foodcost: 50% - nog steeds hoog, maar werkbaar
Transport-geschiktheid checken
Niet elk gerecht overleeft 20 minuten in een bezorgtas. Check deze punten voordat je een gerecht voor bezorging lanceert:
- Textuur: Blijft krokant krokant? Wordt zacht niet sompig?
- Temperatuur: Smaakt het gerecht nog goed lauwwarm?
- Separatie: Kun je sauzen apart leveren?
- Presentatie: Ziet het er nog appetitelijk uit na transport?
⚠️ Let op:
Test elk nieuw gerecht eerst zelf. Bestel het via het platform en check hoe het aankomt. Een slecht geleverd gerecht kost je meer dan je bespaart.
Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: de verpakkingskosten kunnen tot 40% variëren per gerecht. Een salade heeft andere verpakkingseisen dan een warme curry, en dat verschil kan je hele kostprijsberekening ondersteboven gooien.
Winstgevendheid per kanaal vergelijken
Maak voor elk nieuw gerecht een simpele vergelijking. Zo zie je welk kanaal het meest oplevert en waar je je marketing op moet richten.
? Vergelijkingstabel: Biefstuk salade
Dine-in vs. bezorging vergelijking:
| Dine-in: | €28,00 → €25,69 excl. BTW |
| Ingrediënten: | €8,50 |
| Foodcost: | 33,1% |
| Bezorging: | €32,00 → €29,36 excl. BTW |
| Ingrediënten + verpakking: | €9,30 |
| Platform fee: | €7,34 |
| Totale foodcost: | 56,7% |
Conclusie: Dine-in veel winstgevender
Prijsstrategie per kanaal
Bezorgklanten accepteren vaak hogere prijzen omdat ze betalen voor gemak. Gebruik dit om je hogere kosten te compenseren.
- Gangbare opslag bezorging: 15-25% boven dine-in prijs
- Bundeling stimuleren: Minimum bestelbedrag voor gratis bezorging
- Populaire gerechten duurder: Je bestsellers kunnen meer opslag hebben
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs toont voor elk gerecht direct de kostprijs bij verschillende verkoopprijzen, zodat je snel de juiste prijs per kanaal kunt bepalen.
Hoe bereken je of een gerecht geschikt is voor beide kanalen?
Bereken de basis ingrediëntenkosten
Tel alle ingrediënten op voor één portie. Vergeet niet: kruiden, olie, boter, garnituur - alles wat op het bord komt. Dit vormt je basis voor beide kanalen.
Voeg kanaal-specifieke kosten toe
Voor dine-in: reken met je normale verkoopprijs. Voor bezorging: tel verpakkingskosten op (€0,50-€2,00) en bereken de platform fee (meestal 15-30% van de verkoopprijs).
Bereken de foodcost per kanaal
Deel de totale kosten door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Voor bezorging moet je onder de 55% blijven, voor dine-in onder de 35%.
Test de transport-geschiktheid
Bestel het gerecht zelf via het bezorgplatform. Check of textuur, smaak en presentatie nog goed zijn na 20-30 minuten transport. Zo niet, dan is alleen dine-in een optie.
Stel de juiste prijzen vast
Bezorgprijzen mogen 15-25% hoger zijn dan dine-in. Bereken terug welke prijs je nodig hebt om een gezonde marge te behouden bij de hogere bezorgkosten.
✨ Pro tip
Test elk nieuw gerecht 3 keer via bezorging voordat je het definitief op je menu zet. Bestel het zelf op verschillende tijdstippen en check de kwaliteit na 15, 25 en 35 minuten bezorgtijd.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke foodcost is acceptabel voor bezorging?
Moet ik platform fees meenemen in mijn kostprijsberekening?
Kan ik dezelfde prijs hanteren voor dine-in en bezorging?
Welke gerechten zijn het meest geschikt voor bezorging?
Hoe bereken ik de verpakkingskosten per gerecht?
Wat doe ik als een gerecht te duur wordt voor bezorging?
Hoe vaak moet ik mijn bezorgprijzen aanpassen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Ontwikkel recepten met direct kostenberekening
Elk nieuw recept heeft een kostprijs. KitchenNmbrs berekent die terwijl je het recept samenstelt — zodat je weet of het rendabel is vóór het op de kaart staat. Probeer het gratis.
Start gratis trial →