Vorige week kreeg je weer een mail van je leverancier: prijzen gaan omhoog. Veel restauranthouders vergeten hun receptkosten aan te passen waardoor je foodcost niet meer klopt. Je verdient ongemerkt minder op elk gerecht.
Waarom actuele ingrediëntprijzen cruciaal zijn
Je vleesleverancier verhoogt rundvlees met 15%. Pas je dit niet door in je recepten, dan denk je dat je biefstuk nog €8,50 aan ingrediënten kost. Werkelijkheid: €9,78. Per verkochte biefstuk verlies je €1,28 zonder het door te hebben.
⚠️ Let op:
Leveranciers versturen prijswijzigingen vaak per email. Check deze maandelijks en werk ingrediëntprijzen bij, anders klopt je foodcost percentage niet meer.
Ingrediëntprijs wijzigen in het systeem
Open je ingrediëntenbibliotheek in de app. Alle ingrediënten staan hier met huidige inkoopprijzen. Zoek het duurder geworden ingrediënt op en pas de prijs aan.
💡 Praktijkvoorbeeld:
Rundvlees stijgt van €24,00/kg naar €27,60/kg (+15%):
- Open ingrediënt 'Rundvlees' in de app
- Wijzig prijs van €24,00 naar €27,60
- Bewaar wijzigingen
Alle recepten met rundvlees rekenen automatisch door.
Automatische doorrekening naar recepten
Een digitaal systeem heeft dit voordeel: wijzig je de ingrediëntprijs, dan rekenen alle recepten met dit ingrediënt automatisch door. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat dit enorme tijdwinst oplevert. Geen handmatige aanpassingen per recept nodig.
💡 Doorrekening voorbeeld:
Je biefstuk recept bevat 200g rundvlees:
- Oude kostprijs: 0,2kg × €24,00 = €4,80
- Nieuwe kostprijs: 0,2kg × €27,60 = €5,52
- Verschil: +€0,72 per portie
Bij 50 biefstukken per week = €1.872 per jaar verschil.
Foodcost percentage controleren na aanpassingen
Pas je ingrediëntprijzen aan, controleer dan je foodcost percentages. Misschien moet je menuprijs omhoog om je marge te behouden.
💡 Foodcost controle voorbeeld:
Je biefstuk van €32,00 (€29,36 excl. BTW):
- Oude foodcost: €8,50 / €29,36 = 28,9%
- Nieuwe foodcost: €9,78 / €29,36 = 33,3%
- Stijging: +4,4 procentpunt
Overweeg menuprijs te verhogen naar €34,50 voor behoud marge.
Timing van prijscontroles
Maak prijscontroles routine. Leveranciers verhogen meestal begin van een kwartaal. Ook seizoenen beïnvloeden prijzen: groenten kosten meer in winter, visprijzen variëren per seizoen.
- Maandelijks: Check leveranciers-emails op prijswijzigingen
- Per kwartaal: Controleer je 10 duurste ingrediënten
- Bij nieuwe leverancier: Vergelijk prijzen en pas direct aan
- Bij seizoenswisseling: Groenten, vis en seizoensproducten extra checken
Hoe update je ingrediëntprijzen in KitchenNmbrs?
Open je ingrediëntenbibliotheek
Ga in de KitchenNmbrs app naar het ingrediënten-overzicht. Hier zie je alle ingrediënten die je gebruikt met hun huidige inkoopprijzen per eenheid.
Zoek en selecteer het ingrediënt
Zoek het ingrediënt waarvan de prijs is veranderd. Tik erop om de details te openen. Je ziet de huidige prijs per kilogram, liter of stuk.
Pas de nieuwe inkoopprijs aan
Wijzig de prijs naar de nieuwe inkoopprijs van je leverancier. Sla de wijziging op. Alle recepten die dit ingrediënt gebruiken rekenen automatisch door.
Controleer je foodcost percentages
Check de foodcost van je recepten die het aangepaste ingrediënt bevatten. Als de foodcost boven 35% komt, overweeg dan je menuprijs aan te passen.
✨ Pro tip
Update elke dinsdag om 10:00 je ingrediëntprijzen op basis van de leveranciersmails van die week. Deze vaste routine zorgt dat je maximaal 7 dagen achterloopt met prijswijzigingen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Rekenen alle recepten automatisch door als ik een ingrediëntprijs wijzig?
Ja, zodra je een ingrediëntprijs aanpast, rekenen alle recepten die dit ingrediënt bevatten automatisch door naar de nieuwe kostprijs en foodcost percentage.
Hoe vaak moet ik mijn ingrediëntprijzen controleren?
Check maandelijks je leveranciers-emails op prijswijzigingen. Controleer per kwartaal je 10 duurste ingrediënten en let extra op bij seizoenswisselingen voor groenten en vis.
Wat als ik vergeet een prijswijziging door te voeren?
Dan klopt je foodcost niet meer en verdien je ongemerkt minder op elk gerecht. Bij een prijsstijging van 15% op een hoofdingrediënt kun je snel €1-2 per portie verliezen.
Kan ik prijzen van meerdere ingrediënten tegelijk aanpassen?
Je past ingrediënten één voor één aan. Dit zorgt ervoor dat je bewust bezig bent met elke prijswijziging en de impact per ingrediënt ziet.
Moet ik mijn menuprijs verhogen als ingrediënten duurder worden?
Niet altijd. Check eerst je foodcost percentage. Komt dit boven 35%, dan is een prijsverhoging aan te raden. Onder 35% kun je de stijging mogelijk opvangen.
Hoe ga ik om met seizoensgebonden prijsschommelingen?
Maak aparte receptvarianten voor verschillende seizoenen of werk met gemiddelde jaarprijzen. Bij grote schommelingen kun je tijdelijk andere ingrediënten gebruiken.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Ontwikkel recepten met direct kostenberekening
Elk nieuw recept heeft een kostprijs. KitchenNmbrs berekent die terwijl je het recept samenstelt — zodat je weet of het rendabel is vóór het op de kaart staat. Probeer het gratis.
Start gratis trial →