Bezorggerechten hebben complexere koststructuren dan reguliere restaurantgerechten. Platformcommissies, verpakkingsmateriaal en bezorgspecifieke prijsstrategieën vereisen een andere aanpak. Hier ontdek je hoe je winstgevende marges berekent voor exclusieve bezorggerechten.
Waarom bezorggerechten andere marges hebben
Bezorging brengt extra kostenposten met zich mee die je standaard foodcost beïnvloeden. Platforms zoals Thuisbezorgd of Uber Eats heffen commissie, daarnaast heb je verpakkingskosten en vaak afwijkende portiegroottes.
⚠️ Let op:
Je totale kosten kunnen 20-30% hoger uitvallen dan bij gewone gerechten door platform fees en verpakking. Plan dit vooraf in.
Alle kostenposten voor bezorggerechten
Voor een juiste margeberekening tel je deze kosten bij elkaar op:
- Ingrediëntkosten: alle eetwaren die in het gerecht gaan
- Verpakkingskosten: bakjes, deksels, zakken, stickers, bestek
- Platform commissie: meestal 15-30% van de orderwaarde
- Betaalkosten: creditcard/iDEAL fees (vaak 2-4%)
- Bezorgkosten: als je die zelf draagt
? Voorbeeld kosten breakdown:
Pasta Carbonara bezorggerecht:
- Ingrediënten: €4,20
- Verpakking (bakje + deksel + zak): €0,65
- Platform commissie (25% van €16,95): €4,24
- Betaalkosten (3% van €16,95): €0,51
Totale kosten: €9,60 op €16,95 = 56,6% kosten
Formule voor bezorgmarge berekening
De formule voor je netto marge na alle bezorgkosten:
Netto marge % = ((Verkoopprijs - Ingrediënten - Verpakking - Platform fee - Betaalkosten) / Verkoopprijs) × 100
Voor een gezonde bezorgmarge streef je naar minimaal 35-40% netto marge. Dat ligt lager dan normale gerechten (45-55%) maar compenseert de extra kosten. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens blijkt deze marge het meest haalbaar voor duurzame bezorgactiviteiten.
? Voorbeeld berekening:
Burger menu voor €18,50:
- Verkoopprijs: €18,50
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking: €0,75
- Platform fee (25%): €4,63
- Betaalkosten (3%): €0,56
Netto winst: €18,50 - €11,04 = €7,46
Netto marge: 40,3% ✓
Optimale prijsstrategie voor bezorggerechten
Omdat je kosten hoger liggen, moet je vaak 20-30% meer vragen dan in je restaurant. Gasten accepteren dit omdat ze de gemaksfactor meebetalen.
- Start met je gewenste netto marge: bijvoorbeeld 40%
- Reken backwards: wat moet je vragen om die marge te halen?
- Check de markt: ligt je prijs in lijn met concurrenten?
- Test en pas aan: kijk naar conversie en bestellingen
⚠️ Let op:
Platform commissies verschillen per platform en kunnen veranderen. Check regelmatig je werkelijke kosten in je dashboard.
Verpakkingskosten niet vergeten
Verpakking lijkt een klein bedrag, maar telt snel op. Reken gemiddeld €0,50 tot €1,50 per gerecht, afhankelijk van je verpakkingskeuze.
? Verpakkingskosten voorbeeld:
Salade bowl met dressing apart:
- Grote saladebowl: €0,35
- Deksel: €0,15
- Dressingcup met deksel: €0,12
- Plastic vork: €0,08
- Papieren zak: €0,18
Totaal verpakking: €0,88 per bestelling
Gebruik tools voor automatische berekening
Met alle variabele kosten wordt handmatig berekenen complex. Een tool zoals KitchenNmbrs kan platform fees en verpakkingskosten automatisch meenemen in je kostprijsberekening.
Je stelt eenmalig je platform percentages en verpakkingskosten in, en ziet direct je netto marge per bezorggerecht. Dat scheelt tijd en voorkomt rekenfouten.
Hoe bereken je de marge op een bezorggerecht? (stap voor stap)
Bereken je basis ingrediëntkosten
Tel alle eetwaren op die in het gerecht gaan. Reken per portie en vergeet kruiden, olie en garnituur niet. Dit is je basis foodcost.
Tel verpakkingskosten op
Bereken wat bakjes, deksels, bestek, zakken en stickers kosten per bestelling. Reken ook napkins en sausbakjes mee als je die meegeeft.
Reken platform commissie en betaalkosten uit
Vermenigvuldig je verkoopprijs met het platform percentage (meestal 25-30%) en betaalkosten (2-4%). Deze kosten gaan van je bruto omzet af.
Bereken je netto marge
Trek alle kosten af van je verkoopprijs en deel door de verkoopprijs voor je marge percentage. Streef naar minimaal 35-40% voor een gezonde bezorgmarge.
✨ Pro tip
Test je nieuwe bezorggerecht 6 weken met 42% netto marge voordat je de definitieve prijs vaststelt. Meet conversie en orderfrequentie om de optimale balans tussen marge en volume te vinden.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede marge voor bezorggerechten?
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Hoe vaak veranderen platform commissies?
Kan ik dezelfde prijzen hanteren als in mijn restaurant?
Moet ik bezorgkosten doorberekenen aan klanten?
Hoe bereken ik de impact van gratis bezorging op mijn marge?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Ontwikkel recepten met direct kostenberekening
Elk nieuw recept heeft een kostprijs. KitchenNmbrs berekent die terwijl je het recept samenstelt — zodat je weet of het rendabel is vóór het op de kaart staat. Probeer het gratis.
Start gratis trial →