Een nieuw bezorggerecht ontwikkelen vereist andere margeberekeningen dan normale menugerechten. Je moet rekening houden met platformkosten, verpakkingsmateriaal en bezorgspecifieke prijsstrategie. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je een winstgevende marge berekent voor exclusieve bezorggerechten.
Waarom bezorggerechten andere marges hebben
Bij bezorging komen extra kostenposten kijken die je normale foodcost beïnvloeden. Platforms zoals Thuisbezorgd of Uber Eats rekenen commissie, je hebt verpakkingskosten en vaak andere portiegroottes.
⚠️ Let op:
Je totale kosten kunnen 20-30% hoger liggen dan bij normale gerechten door platform fees en verpakking. Plan dit van tevoren in.
Alle kostenposten voor bezorggerechten
Voor een correcte margeberekening tel je deze kosten op:
- Ingrediëntkosten: alle eetwaren die in het gerecht gaan
- Verpakkingskosten: bakjes, deksels, zakken, stickers, bestek
- Platform commissie: meestal 15-30% van de orderwaarde
- Betaalkosten: creditcard/iDEAL fees (vaak 2-4%)
- Bezorgkosten: als je die zelf draagt
? Voorbeeld kosten breakdown:
Pasta Carbonara bezorggerecht:
- Ingrediënten: €4,20
- Verpakking (bakje + deksel + zak): €0,65
- Platform commissie (25% van €16,95): €4,24
- Betaalkosten (3% van €16,95): €0,51
Totale kosten: €9,60 op €16,95 = 56,6% kosten
Formule voor bezorgmarge berekening
De formule voor je netto marge na alle bezorgkosten:
Netto marge % = ((Verkoopprijs - Ingrediënten - Verpakking - Platform fee - Betaalkosten) / Verkoopprijs) × 100
Voor een gezonde bezorgmarge streef je naar minimaal 35-40% netto marge. Dat is lager dan normale gerechten (45-55%) maar compenseert de extra kosten.
? Voorbeeld berekening:
Burger menu voor €18,50:
- Verkoopprijs: €18,50
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking: €0,75
- Platform fee (25%): €4,63
- Betaalkosten (3%): €0,56
Netto winst: €18,50 - €11,04 = €7,46
Netto marge: 40,3% ✓
Optimale prijsstrategie voor bezorggerechten
Omdat je kosten hoger zijn, moet je vaak 20-30% meer vragen dan in je restaurant. Gasten accepteren dit omdat ze de gemaksfactor meebetalen.
- Start met je gewenste netto marge: bijvoorbeeld 40%
- Reken backwards: wat moet je vragen om die marge te halen?
- Check de markt: ligt je prijs in lijn met concurrenten?
- Test en pas aan: kijk naar conversie en bestellingen
⚠️ Let op:
Platform commissies verschillen per platform en kunnen veranderen. Check regelmatig je werkelijke kosten in je dashboard.
Verpakkingskosten niet vergeten
Verpakking lijkt een klein bedrag, maar telt snel op. Reken gemiddeld €0,50 tot €1,50 per gerecht, afhankelijk van je verpakkingskeuze.
? Verpakkingskosten voorbeeld:
Salade bowl met dressing apart:
- Grote saladebowl: €0,35
- Deksel: €0,15
- Dressingcup met deksel: €0,12
- Plastic vork: €0,08
- Papieren zak: €0,18
Totaal verpakking: €0,88 per bestelling
Gebruik tools voor automatische berekening
Met alle variabele kosten wordt handmatig berekenen complex. Een tool zoals KitchenNmbrs kan platform fees en verpakkingskosten automatisch meenemen in je kostprijsberekening.
Je stelt eenmalig je platform percentages en verpakkingskosten in, en ziet direct je netto marge per bezorggerecht. Dat scheelt tijd en voorkomt rekenfouten.
Hoe bereken je de marge op een bezorggerecht? (stap voor stap)
Bereken je basis ingrediëntkosten
Tel alle eetwaren op die in het gerecht gaan. Reken per portie en vergeet kruiden, olie en garnituur niet. Dit is je basis foodcost.
Tel verpakkingskosten op
Bereken wat bakjes, deksels, bestek, zakken en stickers kosten per bestelling. Reken ook napkins en sausbakjes mee als je die meegeeft.
Reken platform commissie en betaalkosten uit
Vermenigvuldig je verkoopprijs met het platform percentage (meestal 25-30%) en betaalkosten (2-4%). Deze kosten gaan van je bruto omzet af.
Bereken je netto marge
Trek alle kosten af van je verkoopprijs en deel door de verkoopprijs voor je marge percentage. Streef naar minimaal 35-40% voor een gezonde bezorgmarge.
✨ Pro tip
Test nieuwe bezorggerechten eerst een maand met een iets hogere marge (45%). Als ze goed verkopen, kun je de prijs verlagen voor meer volume.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede marge voor bezorggerechten?
Streef naar 35-40% netto marge na alle kosten. Dat is lager dan restaurant gerechten (45-55%) maar realistisch met platform fees en verpakkingskosten.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Reken altijd met prijzen exclusief BTW. Bezorgd eten valt onder 9% BTW, dus deel je menuprijs door 1,09 voor de prijs exclusief BTW.
Hoe vaak veranderen platform commissies?
Platform fees kunnen per kwartaal wijzigen. Check maandelijks je werkelijke kosten in het platform dashboard en pas je prijzen aan als nodig.
Kan ik dezelfde prijzen hanteren als in mijn restaurant?
Meestal niet. Door platform fees en verpakking liggen je kosten 20-30% hoger. Gasten accepteren hogere bezorgprijzen voor het gemak.
Moet ik bezorgkosten doorberekenen aan klanten?
Dat hangt af van je strategie. Je kunt bezorgkosten apart rekenen of verwerken in je menuprijs. Transparante bezorgkosten worden vaak beter geaccepteerd.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Ontwikkel recepten met direct kostenberekening
Elk nieuw recept heeft een kostprijs. KitchenNmbrs berekent die terwijl je het recept samenstelt — zodat je weet of het rendabel is vóór het op de kaart staat. Probeer het gratis.
Start gratis trial →