Glossaire de la restauration: P

Les forfaits avec boissons illimitées semblent attrayants pour les clients, mais peuvent anéantir complètement ton profit. De nombreux restaurateurs sous-estiment la quantité que l...

Les formules semblent simples et rentables. Un prix fixe, pas de tracas avec les commandes à la carte, et les clients savent exactement ce qu'ils reçoivent.

Les formules « manger illimité » semblent attrayantes pour vos clients, mais peuvent vous ruiner. Sans mesurer ce que vos clients consomment réellement, vous n'avez aucune idée si...

Les jours calmes valent de l'or pour votre administration, mais la plupart des restaurateurs les gaspillent. Pendant que votre équipe est libre et la cuisine vide, vous pouvez enfi...

Les jours calmes semblent une bénédiction, mais sont souvent une malédiction pour ta rentabilité. Sans la pression des services pleins, tu laisses la discipline s'relâcher : portio...

Les jours chargés sont souvent ceux où tu contrôles le moins ce qui arrive. Tu es content que la livraison soit là, tu signes rapidement et tu retournes à la cuisine. C'est précisé...

Les livraisons d'essai semblent être un cadeau. Ton fournisseur arrive avec une belle histoire, tu goûtes les produits et ils semblent parfaits. Mais ce que ça coûte vraiment dans...

Les menus combinés semblent attrayants pour vos clients, mais ils sont souvent un piège pour votre marge bénéficiaire. Alors que vous pensez vendre plus, vous gagnez généralement m...

Les menus combinés semblent attrayants pour les clients, mais ils rapportent souvent moins que les plats à la carte. Le problème réside dans la psychologie : les clients choisissen...

Les chefs cuisinent par passion, pas avec des feuilles de calcul. Ils veulent créer le plus beau plat avec les meilleurs ingrédients, mais oublient souvent que chaque gramme supplé...

Les chefs ont une passion pour les plats parfaits, mais cette passion peut vider votre compte bancaire. De nombreux restaurants fonctionnent à perte sur leurs plus beaux plats parc...

Les menus enfants semblent simples et bon marché, mais peuvent affecter considérablement ta rentabilité. De nombreux restaurateurs ne calculent pas ce qu'ils coûtent réellement ou...

Les menus enfants semblent simples et bon marché, mais peuvent faire ou défaire ton profit. De nombreux restaurateurs les mettent à la carte sans les calculer, ce qui signifie qu'i...

Les réservations de groupes changent constamment. De 25 à 30 personnes, de la viande au poisson, du dîner au déjeuner. Mais ces modifications arrivent rarement à la cuisine, ce qui...

Les nouveaux fournisseurs sont souvent choisis sur la base du feeling, du prix au kilo ou parce que 'le représentant était si sympathique'. Mais ce qui compte vraiment, c'est le pr...

Les petites notes manuscrites en cuisine sont la norme dans de nombreux restaurants. Le chef écrit ce dont il a besoin, quelqu'un va faire les courses, et à la fin de la semaine, l...

Deliveroo, Uber Eats et Thuisbezorgd savent exactement ce que chaque plat te rapporte. Toi, probablement pas. Ces plateformes analysent chaque commande, chaque clic, chaque euro -...

Les plats avec beaucoup d'étapes coûtent plus de temps, mais tu ne répercutes rarement ce temps dans ton coût de revient. C'est pourquoi les plats complexes semblent plus rentables...

Les plats du déjeuner ont souvent une marge inférieure aux classiques du dîner. Non pas parce qu'ils sont moins populaires, mais parce qu'ils sont calculés différemment. Beaucoup d...

Ce plat explose sur Instagram, mais ton aperçu des marges affiche du rouge. Comment quelque chose de si populaire sur les réseaux sociaux peut-il performer si mal en termes de prof...

Le plus beau plat de votre carte a souvent la pire marge. Beaucoup de chefs se concentrent sur la présentation et oublient le coût - garnitures supplémentaires, sauces chères et dé...

Les promotions avec réduction semblent une solution rapide pour un chiffre d'affaires faible. Mais tandis que vous attirez plus de clients, la réduction dévore souvent votre profit...

Les recettes sur papier, c'est une chose, ce qui se retrouve réellement dans l'assiette en est une autre. Beaucoup de cuisines travaillent avec des fiches recettes obsolètes, mais...

Les remises fournisseurs semblent être des économies, mais peuvent te revenir plus cher. Beaucoup de restaurateurs achètent plus pour obtenir une remise, ce qui entraîne plus de ga...

Les restaurateurs indépendants choisissent souvent KitchenNmbrs parce que c'est simple, abordable et directement utilisable. Les plateformes lourdes sont conçues pour les grandes c...

L'hiver est calme, l'été est chargé. Beaucoup de restaurateurs utilisent les saisons comme explication pour de mauvais chiffres. Mais les saisons ne sont pas une excuse - ce sont d...

Les sauces faites maison semblent moins chères que les produits prêts à l'emploi, mais tu oublies souvent les coûts cachés. Le temps de travail, le gaspillage et les ingrédients qu...

Les sites d'avis t'évaluent sur le goût, le service et l'ambiance, mais ne disent rien sur ta rentabilité. Un restaurant 5 étoiles peut perdre de l'argent chaque mois, tandis qu'un...

Les problèmes de trésorerie demandent des solutions rapides. Mais les correctifs à court terme comme réduire les portions, utiliser des ingrédients moins chers ou baisser les prix...

Les spécialités de café sont souvent les boissons les plus chères de ta carte, mais beaucoup de restaurateurs les tarífent à l'instinct. Résultat: tu gagnes trop peu ou tu es inuti...

Les stagiaires et intérimaires gaspillent souvent plus de nourriture que les employés permanents. Non pas parce qu'ils sont moins motivés, mais parce qu'ils ne reçoivent pas d'inst...

La tension dans ton équipe ne vient souvent pas de mauvaises personnes, mais d'une pression financière invisible. Si ton food cost est trop élevé ou tes marges rétrécissent, tu res...

Le vin maison au verre semble une mine d'or, mais souvent tu en gagnes beaucoup moins que tu ne le penses. Le problème vient de mauvaises estimations de ton coût de revient, de ver...

Tu travailles 70 heures par semaine, tu tournes à plein régime, mais tu n'oses pas calculer ce que tu gagnes par heure. Pourquoi ? Parce que tu as peur de la réponse. Cette peur te...

Tu travailles à plein régime, 70 heures par semaine et tu as plus de responsabilités qu'un PDG - mais ton salaire ressemble à celui d'un travail à temps partiel. Beaucoup d'entrepr...

Ton entourage ne veut pas te faire de mal. La famille, les amis et même ton comptable disent que ton affaire marche bien s'il y a beaucoup de clients. Mais personne ne demande comb...

Chaque chef a sa propre version de la même recette. L'un utilise 200 grammes de steak, l'autre 250 grammes. Personne ne sait plus quel est le vrai prix de revient. Le résultat : tu...

Ton coût alimentaire fluctue chaque mois, mais personne ne peut expliquer précisément pourquoi. Un moment tu es à 28%, le mois suivant soudainement à 35%. Pendant ce temps, ton pro...

Les portions standard n'existent pas en restauration. Ce que tu appelles une 'portion normale' peut peser 50 grammes de plus que ce que pense ton chef. Et ces 50 grammes supplément...

Dans beaucoup de cuisines, personne ne sait exactement ce que coûtent les plats. Le chef cuisine, le propriétaire fait les comptes, mais personne ne vérifie vraiment si on fait du...

Ton établissement marche bien, mais tes bénéfices sont décevants. Au lieu de regarder ce que tu peux contrôler en cuisine, beaucoup d'entrepreneurs pointent du doigt des facteurs e...

Être plein se sent bien, mais peut ruiner ton affaire. Beaucoup de restaurateurs préfèrent les bas prix et les salles pleines aux marges saines. Le problème : tu travailles très du...

Ajouter une table supplémentaire semble plus facile que d'augmenter les prix. Mais en servant plus de clients, vous gagnez moins par client. Le résultat : salle pleine, caisse vide...

Regarder honnêtement tes chiffres peut être douloureux. Tu découvres que ton plat le plus vendu fait en réalité une perte, ou que tu as sous-facturé pendant des mois. Mais cette co...

Augmenter les prix ne fait jamais plaisir. Mais si tes fournisseurs augmentent leurs prix et que tu ne le fais pas, cela grignote silencieusement ton profit. Ce qui commence par 'a...

Les informations sur les allergènes doivent être disponibles en quelques secondes quand un client les demande. Sans système intégré, tu cherches dans différentes listes, carnets de...

Excel est conçu pour les comptables, pas pour les cuisines. Pourtant, beaucoup de restaurateurs utilisent encore des feuilles de calcul pour les coûts et les recettes, alors qu'il...

La créativité en cuisine est formidable. Inventer de nouveaux plats, essayer des produits de saison, surprendre vos clients. Mais cette même créativité dans vos chiffres ? Ça devie...

Fixer les prix avec des outils disparates et des notes reste du travail à l'aveugle. Tu calcules dans Excel, tu notes les prix sur des petits papiers et tu gardes les informations...

Ton restaurant marche bien, le chiffre d'affaires augmente, mais ton profit stagne. Sans comprendre la marge par plat, tu ne sais pas quelle croissance est vraiment rentable et laq...