Tu travailles 70 heures par semaine, tu tournes à plein régime, mais tu n'oses pas calculer ce que tu gagnes par heure. Pourquoi ? Parce que tu as peur de la réponse. Cette peur te maintient dans un cycle de travail acharné sans maîtrise de ce que tu gardes réellement.
La vérité douloureuse que tu évites
La plupart des propriétaires de restaurants savent exactement combien gagne leur chef par heure. Ou leur serveuse. Mais leur propre salaire horaire ? Ils n'en parlent pas.
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs ne comptent que leurs heures « officielles ». Mais oublient les soirées où ils font les plannings à la maison, les achats le samedi matin, l'administration le dimanche.
Le problème n'est pas que tu gagnes trop peu. Le problème est que tu ne le sais pas. Et ce que tu ne mesures pas, tu ne peux pas l'améliorer.
Pourquoi nous évitons ce calcul
Peur de la déception
Tu as créé ta propre entreprise pour gagner plus qu'en tant que salarié. Si tu découvres que tu gagnes moins qu'avant, tout ton discours s'effondre.
Pas de comparaison équitable possible
En tant que salarié, tu recevais une prime de vacances, une retraite, une assurance maladie. En tant qu'entrepreneur, tu paies tout toi-même. Comment comptes-tu cela ?
Revenus variables
Décembre marche comme sur des roulettes. Janvier est mort. Qu'utilises-tu comme base ? Le bon ou le mauvais ?
💡 Exemple :
Marco gère un bistro et travaille 65 heures par semaine :
- Bénéfice annuel après impôts : €42.000
- Semaines de travail par an : 50 (2 semaines de vacances)
- Heures par semaine : 65
Salaire horaire : €42.000 ÷ (50 × 65) = €12,92 par heure
Moins que ce que gagne sa serveuse...
Les coûts cachés que tu oublies
En tant qu'entrepreneur, tu as des coûts que les salariés n'ont pas :
- Retraite : €200-400 par mois que tu dois épargner toi-même
- Assurance maladie : Pas de contribution de l'employeur
- Prime de vacances : Doit provenir de ton bénéfice
- Assurance chômage : N'existe pas pour les entrepreneurs
- Risque : Mauvais mois = pas de revenu
Un salarié avec €3.000 bruts coûte environ €4.200 par mois à l'employeur. Tu dois donc conserver €4.200 nets pour avoir la même chose.
Ce que les chiffres signifient réellement
💡 Exemple réaliste :
Restaurant avec €500.000 de chiffre d'affaires annuel :
- Bénéfice avant impôts : €75.000
- Impôts (25%) : €18.750
- Bénéfice net : €56.250
- Heures de travail par an : 3.200 (65h/semaine × 50 semaines)
Salaire horaire : €56.250 ÷ 3.200 = €17,58 par heure
Cela semble raisonnable ? N'oublie pas :
- Pas de prime de vacances (déduis €4.700)
- Pas de retraite (déduis €3.600)
- Pas de contribution à l'assurance maladie (déduis €1.800)
Salaire horaire réel : €14,45
Moins que le salaire minimum pour un cuisinier expérimenté.
La vérité libératrice
Oui, les chiffres peuvent être douloureux. Mais savoir où tu en es est le premier pas vers l'amélioration.
✅ Ce que tu peux faire :
- Augmente tes prix de 10% - c'est €50.000 de chiffre d'affaires supplémentaire
- Améliore ton food cost de 33% à 30% - cela économise €15.000
- Travaille 5 heures de moins par semaine - ton salaire horaire augmente de €1,80
Avec maîtrise de tes chiffres, tu peux piloter. Sans chiffres, tu continues à deviner.
Faire le premier pas
Tu n'as pas besoin de tout calculer parfaitement. Commence par une estimation approximative :
Formule simple :
Bénéfice annuel ÷ (heures de travail par semaine × 50) = salaire horaire
C'est moins de €20 ? Alors tu sais qu'il y a du travail à faire. C'est plus ? Alors tu te débrouilles mieux que tu ne le pensais.
Des systèmes comme KitchenNmbrs t'aident à maîtriser ton food cost et tes marges, pour que tu puisses augmenter ton bénéfice par heure.
Comment calculer ton salaire horaire réel ? (étape par étape)
Détermine ton bénéfice net annuel
Prends ton relevé annuel et trouve ton bénéfice après impôts. C'est ce que tu gardes réellement. N'ajoute pas les amortissements ou autres coûts 'papier'.
Compte tes heures de travail réelles
Note pendant une semaine toutes les heures que tu consacres à l'entreprise. Y compris l'administration à la maison, les achats, les plannings. Multiplie par 50 semaines (2 semaines de vacances).
Calcule et corrige
Divise ton bénéfice net par tes heures de travail totales. Déduis ensuite €3-5 par heure pour la retraite, la contribution à l'assurance maladie et la prime de vacances que les salariés reçoivent.
✨ Pro tip
Recalcule ton salaire horaire tous les 6 mois. Comme ça tu vois si tes améliorations ont un effet et tu restes vigilant sur tes véritables revenus.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je compter mes prélèvements privés comme salaire ?
Non, calcule avec ton bénéfice réel après impôts. Les prélèvements privés pendant l'année sont des avances sur ce bénéfice.
Comment je compte avec les variations saisonnières ?
Prends la moyenne d'au moins 2 ans. Une seule bonne ou mauvaise année donne une image déformée de tes véritables revenus.
Est-ce que €15 par heure c'est vraiment si mal pour un propriétaire ?
Compare avec ce que tu gagnerais en tant que salarié, y compris les avantages sociaux. Pour beaucoup de propriétaires, c'est un appel à la réalité.
Et si mon salaire horaire est plus élevé que prévu ?
Félicitations ! Mais vérifie que tu as inclus tous les coûts et que tu n'as pas sous-estimé tes heures.
Comment je peux augmenter mon salaire horaire ?
Trois options : gagner plus, travailler moins, ou les deux. Commence par maîtriser ton food cost et tes marges.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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