Tu travailles à plein régime, 70 heures par semaine et tu as plus de responsabilités qu'un PDG - mais ton salaire ressemble à celui d'un travail à temps partiel. Beaucoup d'entrepreneurs en restauration se versent beaucoup trop peu parce qu'ils pensent que c'est normal. Résultat : tu te tues au travail pour un salaire avec lequel tu ne peux pas vivre.
Pourquoi les entrepreneurs en restauration se versent trop peu
La plupart des propriétaires de restaurants se versent ce qui reste. D'abord payer toutes les factures, payer le personnel, payer les fournisseurs - et ensuite regarder ce qu'il reste. Souvent, c'est peu ou rien.
⚠️ Attention :
En tant qu'entrepreneur, tu es souvent le dernier à être payé. Cela semble loyal envers ton entreprise, mais c'est un piège. Ton propre salaire est une charge, pas un luxe.
Raisons souvent entendues :
- "D'abord, l'affaire doit bien fonctionner, ensuite je peux me verser plus"
- "Je travaille pour ma propre entreprise, donc je n'ai pas besoin de me verser un salaire"
- "S'il y a du profit, je le prends à la maison"
- "Mon comptable dit que c'est mieux pour les impôts"
Ce qu'un salaire d'entrepreneur équitable devrait être
Tu portes la responsabilité d'un manager, d'un chef, d'un acheteur, d'un marketeur et d'un comptable à la fois. Combien paierais-tu si tu devais embaucher toutes ces fonctions ?
💡 Exemple :
Restaurant avec 40 000 € de chiffre d'affaires par mois :
- Manager : 3 500 €/mois
- Chef-cuisinier : 3 200 €/mois
- Acheteur : 2 800 €/mois (temps partiel)
- Marketing : 1 500 €/mois (temps partiel)
Total : 11 000 €/mois
Bien sûr, tu n'as pas besoin de te verser 11 000 €. Mais 1 500 € par mois alors que tu fais toutes ces tâches ? Tu te fais du tort.
Les vrais coûts d'un salaire trop bas
Un salaire trop bas te coûte plus que tu ne le penses :
- Pas de constitution de retraite : En tant que travailleur indépendant, tu ne constitues pas de retraite
- Pas d'assurance maladie via le travail : Tu paies tout toi-même
- Pas de réserve : Si tu tombes malade, ton revenu disparaît
- Stress : L'insécurité financière affecte tes décisions
💡 Exemple :
Entrepreneur qui se verse 1 800 €/mois vs. 3 500 € :
- Différence : 1 700 €/mois = 20 400 €/an
- Sur 20 ans : 408 000 € de revenu en moins
- Constitution de retraite : 0 € vs. 28 000 €/an
Total des opportunités manquées : 968 000 €
Comment calculer un salaire réaliste
Ton salaire doit être basé sur la valeur que tu ajoutes, pas sur ce qui reste par hasard.
Méthode 1 : Coûts de remplacement
Combien coûterait de te remplacer ? Un manager de restaurant expérimenté gagne 45 000-60 000 € par an. Et tu fais plus que juste manager.
Méthode 2 : Pourcentage du chiffre d'affaires
Une règle courante : 8-12% de ton chiffre d'affaires comme salaire d'entrepreneur. Avec 500 000 € de chiffre d'affaires annuel : 40 000-60 000 € de salaire.
⚠️ Attention :
Ce sont des lignes directrices. Si ton affaire fonctionne à perte, tu ne peux pas te verser 5 000 € par mois. Mais 0 € n'est pas non plus une option.
Pourquoi un salaire fixe fonctionne mieux
Beaucoup d'entrepreneurs prennent de l'argent quand il y a du profit. Cela semble logique, mais ça ne marche pas :
- Revenu imprévisible : Un mois 5 000 €, le suivant 500 €
- Pas de motivation pour l'efficacité : Si tu dépenses moins, tu gagnes plus
- Mauvaises décisions : Tu n'investis pas parce que cela réduit ton "salaire"
💡 Exemple :
Restaurant qui fait 8 000 € de profit :
- L'entrepreneur prend 8 000 €
- Nouveau réfrigérateur nécessaire : 3 000 €
- Décision : "Attendons encore un peu" (coûte plus cher à long terme)
Avec un salaire fixe de 3 500 € : l'investissement se fait quand même, car l'entreprise a encore 4 500 € de reste.
Comment mettre cela en pratique
Traite ton propre salaire comme une charge fixe, tout comme le loyer et le personnel. Mets-le de côté en premier, pas en dernier.
Étapes :
- Calcule un salaire mensuel réaliste (3 000-5 000 € pour la plupart des restaurants)
- Mets ce montant de côté chaque mois, même en période creuse
- Traite-le comme une véritable charge dans ta comptabilité
- Constitue une réserve pour les périodes creuses
Un système comme KitchenNmbrs t'aide à avoir une vue d'ensemble de tes vrais coûts et marges, pour que tu puisses voir si un salaire réaliste est possible.
Comment calculer un salaire d'entrepreneur réaliste ?
Calcule tes coûts de remplacement
Combien coûterait de sous-traiter tes tâches ? Additionne : manager (3 500 €), chef-cuisinier (3 200 €), acheteur (1 500 € temps partiel), marketing (1 000 € temps partiel). Cela te donne une ligne directrice de 9 200 € par mois. Tu n'as pas besoin de te verser ce montant complet, mais cela montre la valeur de ton travail.
Utilise la règle des 10% comme vérification
Une ligne directrice courante : 8-12% de ton chiffre d'affaires annuel comme salaire d'entrepreneur. Avec 400 000 € de chiffre d'affaires annuel, ce serait 32 000-48 000 € (2 700-4 000 € par mois). C'est une vérification de réalité : si tu te verses beaucoup moins, tu te paies trop peu.
Fais-en une charge fixe
Traite ton salaire comme le loyer ou les coûts du personnel : un montant qui disparaît chaque mois, indépendamment du profit. Mets de côté par exemple 3 500 € par mois pour toi. Constitue une réserve pour les périodes creuses. Ainsi, tu évites de te sous-payer en période faste et de ne rien avoir en période creuse.
✨ Pro tip
Traite ton propre salaire comme la charge la plus importante de ton entreprise. S'il n'y a pas de place pour cela, quelque chose ne va pas avec ton modèle commercial - pas avec tes attentes salariales.
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Questions fréquentes
Puis-je me verser un salaire décent si mes marges sont serrées ?
Si tes marges sont si serrées qu'il n'y a pas de place pour un salaire d'entrepreneur réaliste, quelque chose ne va pas avec ta tarification ou ta structure de coûts. Un entrepreneur qui travaille 70 heures par semaine pour 1 500 € par mois gère essentiellement une affaire déficitaire.
N'est-il pas mieux de distribuer les profits pour les impôts ?
Le salaire et les profits sont imposés différemment, mais la différence est souvent plus petite que tu ne le penses. Un revenu prévisible, la constitution d'une retraite et la sécurité pèsent généralement plus lourd que quelques points de pourcentage d'avantage fiscal. Discutes-en avec ton comptable.
Que faire si mon affaire a un mauvais mois ?
C'est pourquoi tu constitues une réserve en période faste. Tout comme tu dois payer le loyer et le personnel en mauvais mois, tu dois continuer à te verser un salaire. Sinon, tu travailles gratuitement et ce n'est pas un modèle commercial viable.
Quel pourcentage de mon chiffre d'affaires peut aller à mon propre salaire ?
Une ligne directrice courante est 8-12% de ton chiffre d'affaires. Avec 50 000 € de chiffre d'affaires par mois, ce serait 4 000-6 000 € de salaire. C'est une ligne directrice, pas une loi. Ce qui compte vraiment, c'est que tu te verses un montant avec lequel tu peux vivre.
Dois-je me verser moins pour pouvoir investir ?
Non, c'est l'inverse. Un salaire trop bas mène à de mauvaises décisions d'investissement parce que tu penses : 'chaque euro que je dépense, je ne peux pas me le verser'. Avec un salaire fixe, tu peux prendre des décisions plus objectives sur les investissements.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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