Margen de limonada casera vs. embotellada: cálculo
La semana pasada un colega hostelero se dio cuenta de que su limonada embotellada le daba 60 céntimos menos de beneficio que la casera. En limonada, la diferenc...
Márgenes de vino por copa en restaurantes: qué esperar
¿Cuánto ganas realmente con esa copa de Sauvignon Blanc a 8,50 €? Muchos restauradores calculan los márgenes de vino a ojo, y eso tiene un coste: o dejan dinero...
Margen del café de especialidad vs. espresso normal
¿Por qué algunas cafeterías ganan más con su carta de cafés que otras? La diferencia suele estar en cómo calculan el margen real del café de especialidad frente...
Márgenes medios en bebidas espirituosas para bares
Los márgenes en destilados determinan si tu bar gana dinero o lo pierde cada noche. Muchos baristas calculan mal el coste de vertido y pierden dinero sin darse...
Margen de la cerveza en foodtruck y festivales
Vender cerveza en festivales puede dar muy buen dinero, siempre que calcules el margen bruto correctamente. Muchos dueños de foodtruck olvidan costes cruciales...
¿Cómo calculo el margen de cerveza artesanal vs. industrial?
El 73% de los hosteleros subestima la rentabilidad de la cerveza artesanal porque solo miran el pour cost como porcentaje. La cerveza artesanal tiene un precio...
Beverage cost de tu carta de cafés según tipo de leche
El beverage cost es la versión café del coste de alimentos: el porcentaje de tu precio de venta que se va en materia prima. Muchos dueños de cafetería se olvida...
Cómo calcular el margen en un paquete de bebidas para...
Un paquete de bebidas con un margen neto del 35% mantiene tu evento en positivo. Muchos organizadores olvidan incluir el 21% de IVA sobre el alcohol y pierden d...
Cómo calcular el margen del café vs otras bebidas
El café genera márgenes del 80-90% por taza, mucho más que la mayoría de bebidas en restaurantes y cafeterías. Muchos hosteleros pierden oportunidades de benefi...
Cómo calcular los costes de bebidas para tu fiesta de...
El 73% de los organizadores supera su presupuesto de bebidas en más de un 30%. Si quieres saber de antemano exactamente cuánto vas a gastar en bebidas para tu f...
Pour cost de cerveza de grifo: incluye la merma de espuma
Muchos hosteleros creen que el pour cost es sencillo: precio de compra entre precio de venta. Pero con la cerveza de grifo siempre pierdes litros por espuma, pu...
Cuántas copas salen de una botella de licor
Cada botella de licor contiene exactamente 700 ml, pero el número de copas que sacas varía enormemente según tu medida de servicio. La mayoría de baristas tiran...
Margen bruto de bebidas por temporada: cálculo y comparativa
Mientras muchos hosteleros se centran en el coste de alimentos, el margen bruto de bebidas por temporada pasa desapercibido. Sin embargo, las diferencias estaci...
Cómo calcular el coste de bebidas por mesa servida
Una mesa de cuatro pide dos vinos y dos cervezas por un total de 20 €, pero ¿cuánto te cuesta realmente? El coste de bebidas por mesa muestra el porcentaje de t...
Markup en bebidas: qué es y cómo calcularlo
El markup en bebidas decide si tu barra genera beneficios o pierde dinero en silencio con cada pedido. La diferencia entre el precio de compra y el precio de ve...
Cómo calcular el coste de bebidas para barra libre
Imagina esto: un evento de empresa con 80 personas y barra libre, y al final los costes de bebidas te superan por mucho lo presupuestado. Le pasa a muchos cater...
¿Cuál es el margen medio del café en hostelería?
El café te genera un margen del 80-90%, lo que lo convierte en tu producto más rentable. Sin embargo, muchos hosteleros no saben exactamente cuánto ganan por ca...
Proporción sana entre facturación de comida y bebida
Muchos restaurantes pierden oportunidades por una mala proporción entre comida y bebida. La bebida suele dar más margen que la comida, pero recibe poca atención...
Cómo calcular el margen de un paquete de bebidas
Los paquetes de bebidas para cenas de grupo marcan la diferencia entre eventos rentables y errores costosos. Muchos hosteleros toman el camino corto: dividen el...
Cómo calcular el margen en café de especialidad y bebidas
La mayoría de los dueños de cafeterías creen conocer sus márgenes en café, pero suelen fallar un 15-20 %. Las cifras reales les sorprenden cuando por fin desglo...
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