Margen de limonada casera vs. embotellada: cálculo
La semana pasada un colega hostelero se dio cuenta de que su limonada embotellada le daba 60 céntimos menos de beneficio que la casera. En limonada, la diferenc...
Márgenes de vino por copa en restaurantes: qué esperar
¿Cuánto ganas realmente con esa copa de Sauvignon Blanc a 8,50 €? Muchos restauradores calculan los márgenes de vino a ojo, y eso tiene un coste: o dejan dinero...
Margen del café de especialidad vs. espresso normal
¿Por qué algunas cafeterías ganan más con su carta de cafés que otras? La diferencia suele estar en cómo calculan el margen real del café de especialidad frente...
Márgenes medios en bebidas espirituosas para bares
Los márgenes en destilados determinan si tu bar gana dinero o lo pierde cada noche. Muchos baristas calculan mal el coste de vertido y pierden dinero sin darse...
Cómo calcular el margen en un paquete de bebidas para...
Un paquete de bebidas con un margen neto del 35% mantiene tu evento en positivo. Muchos organizadores olvidan incluir el 21% de IVA sobre el alcohol y pierden d...
Margen de la cerveza en foodtruck y festivales
Vender cerveza en festivales puede dar muy buen dinero, siempre que calcules el margen bruto correctamente. Muchos dueños de foodtruck olvidan costes cruciales...
¿Cómo calculo el margen de cerveza artesanal vs. industrial?
El 73% de los hosteleros subestima la rentabilidad de la cerveza artesanal porque solo miran el pour cost como porcentaje. La cerveza artesanal tiene un precio...
Margen bruto de bebidas por temporada: cálculo y comparativa
Mientras muchos hosteleros se centran en el coste de alimentos, el margen bruto de bebidas por temporada pasa desapercibido. Sin embargo, las diferencias estaci...
Cómo calcular los costes de bebidas para tu fiesta de...
El 73% de los organizadores supera su presupuesto de bebidas en más de un 30%. Si quieres saber de antemano exactamente cuánto vas a gastar en bebidas para tu f...
Cómo calcular el margen del café vs otras bebidas
El café genera márgenes del 80-90% por taza, mucho más que la mayoría de bebidas en restaurantes y cafeterías. Muchos hosteleros pierden oportunidades de benefi...
Beverage cost de tu carta de cafés según tipo de leche
El beverage cost es la versión café del coste de alimentos: el porcentaje de tu precio de venta que se va en materia prima. Muchos dueños de cafetería se olvida...
Cómo calcular el coste de bebidas por mesa servida
Una mesa de cuatro pide dos vinos y dos cervezas por un total de 20 €, pero ¿cuánto te cuesta realmente? El coste de bebidas por mesa muestra el porcentaje de t...
Cómo calcular el margen de un paquete de bebidas
Los paquetes de bebidas para cenas de grupo marcan la diferencia entre eventos rentables y errores costosos. Muchos hosteleros toman el camino corto: dividen el...
Cómo calcular el beverage cost de tu carta de bebidas
El beverage cost de tu carta de bebidas determina cuánto margen real obtienes en cada venta. Muchos hosteleros lo estiman a ojo, y eso significa dinero que se e...
Cómo calcular el margen de un combo barra-tapa
Voy a confesarte algo: la mayoría de combos barra-tapa en realidad pierden dinero. Los hosteleros creen que son listos combinando una caña con unas croquetas, p...
Margen en cerveza: bar deportivo vs bistró
Muchos hosteleros creen que todos los bares deben aplicar el mismo margen en cerveza — y eso sale caro. Un bar deportivo trabaja con márgenes más ajustados para...
Qué es el liquor cost y cómo calcularlo en hostelería
¿Cuánto ganas realmente con ese Mojito de 9,50 €? El liquor cost muestra qué porcentaje del precio de tus bebidas se destina a la compra de alcohol, igual que e...
Markup en bebidas: qué es y cómo calcularlo
El markup en bebidas decide si tu barra genera beneficios o pierde dinero en silencio con cada pedido. La diferencia entre el precio de compra y el precio de ve...
Cómo calcular el coste de un mocktail o cóctel sin alcohol
Mientras los cócteles con alcohol basan su coste en el destilado, los mocktails dependen por completo de mixers premium e ingredientes frescos. Estos componente...
Cómo calcular el coste de un cóctel con ingredientes premium
La semana pasada un barman perdió 800€ porque vendía sus cócteles premium demasiado baratos. Estimaba el coste a ojo en lugar de calcularlo con precisión. Aquí...
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