Empleados enfermos en cocina y seguridad alimentaria
La semana pasada un propietario de restaurante me llamó en pánico: su segundo de cocina tenía gripe pero insistía en trabajar porque estaban a tope de reservas....
Zonas de almacenaje en cocina para controlar riesgos
Muchas cocinas tratan la cámara frigorífica como un simple almacén — y eso es un error peligroso. Carne cruda junto a verduras cocidas significa bacterias en lo...
Joyas, uñas y ropa de trabajo: las normas de tu cocina
Más de 76 millones de estadounidenses sufren intoxicaciones alimentarias cada año, muchas por errores de higiene evitables. Las joyas, las uñas y la ropa de tra...
Temperaturas correctas para tus cámaras frigoríficas
Mientras la mayoría de hosteleros se obsesionan con el coste de alimentos y la nómina, el control de temperatura afecta en silencio a tu margen bruto por merma...
¿Cómo crear una checklist de recepción de mercancía...
Un buen control de recepción evita pagar por productos estropeados o cantidades incorrectas. Muchas cocinas no revisan las entregas lo suficiente y pierden dine...
Temperaturas de enfriamiento de platos calientes
Esto no te lo cuentan en ningún curso de manipulador de alimentos: la mayoría de intoxicaciones alimentarias no ocurren durante la cocción, sino durante el enfr...
¿Qué debe incluir como mínimo tu plan APPCC para un...
Muchos restauradores dejan el plan APPCC cogiendo polvo en un cajón y solo descubren al pasar una inspección que no pueden demostrar lo que hacen. Para un resta...
¿Qué hacer si un plato no se enfría a tiempo según HACCP?
Un alimento que no pasa de 60°C a 7°C en menos de 6 horas representa un riesgo sanitario directo por proliferación bacteriana. La normativa HACCP establece lími...
Merma en cocina: ejemplos que una rutina hubiera evitado
Hay restaurantes que tiran el 20% de lo que compran, mientras otros apenas llegan al 4%. La diferencia no está en la suerte ni en tener mejores proveedores. Est...
Qué debe incluir un plan de limpieza de cocina eficaz
Mientras algunos restaurantes improvisan la limpieza, un plan bien pensado garantiza que tu cocina nunca se convierta en foco de contaminación. Sin acuerdos cla...
Formularios y listas para registrar temperaturas en cocina
El 87 % de los restaurantes sigue usando listas de temperatura en papel que se extravían con frecuencia en las inspecciones sanitarias. Las alternativas digital...
¿Qué equipos de frío necesitan registro de temperatura?
Muchos propietarios asumen que todos los equipos de frío se registran igual. Pero la normativa HACCP establece diferencias claras entre unidades. Algunas requie...
Cómo registrar números de lote para trazabilidad en...
Un registro correcto de números de lote te permite identificar en menos de 24 horas qué partida de materia prima causó una intoxicación alimentaria. Muchos rest...
Mensajes cortos para mantener la seguridad alimentaria
Muchos hosteleros piensan que la formación en seguridad alimentaria es un evento anual — y se equivocan totalmente. La seguridad alimentaria vive en los hábitos...
Cómo formar a tu equipo en comunicación de alérgenos
Una formación adecuada en alérgenos puede evitar que un cliente acabe en urgencias y a ti en un juzgado. La mayoría del personal de hostelería entiende que los...
Documentos que debes mostrar en minutos en una inspección
Imagínate: un inspector de sanidad llama a tu puerta y pide los registros de temperatura de la última semana. Tienes 2 minutos para encontrarlos. He visto a muc...
Cómo definir la vida útil de cada plato tras elaborarlo
Sirves la última ración de la crema de calabaza de ayer, pero nadie sabe exactamente cuándo se hizo. Muchas cocinas no tienen un sistema claro de vida útil tras...
Qué registrar al congelar o descongelar productos
La mayoría de los cocineros piensan que congelar es simple: meterlo al congelador y olvidarse. Es un error peligroso que puede salirte caro en una inspección de...
El mayor peligro para tu cocina: bederf y contaminación
Imagina tu servicio del sábado a tope, y tres clientes acaban intoxicados con el dedo apuntando a tu cocina. El abuso de temperatura y la contaminación cruzada...
Prioriza los capítulos del código de higiene para tu cocina
Con la priorización adecuada no necesitas repasar las más de 300 páginas del código de higiene para cumplir la normativa. Cada concepto de hostelería tiene ries...
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