¿Cómo gestiono las quejas de clientes habituales por...
¿Por qué las subidas de precio se sienten como una traición para tus clientes más fieles? Los habituales tienen un vínculo emocional con tu local y recuerdan ca...
De trabajar en cocina a dirigir con datos y escenarios
Pasar de ejecutar a dirigir significa recuperar la libertad de ser realmente empresario. Muchos hosteleros trabajan 70 horas a la semana en la operativa diaria,...
¿Añado una barra de café o takeaway para generar más...
¿Estás pensando en añadir una barra de café o un concepto de takeaway a tu restaurante? Muchos hosteleros dan por hecho que más ventas equivalen automáticamente...
Qué hacer si te proponen compartir cocina comercial
Voy a ser sincero: las cocinas compartidas suenan a chollo hasta que la realidad te golpea. Sí, repartes alquiler y equipamiento, pero también asumes responsabi...
Tu proveedor sube precios y tus clientes ya se quejan
Mientras los proveedores suben sus precios, los comensales se quejan cada vez mas de los precios del restaurante. Esta presion doble atrapa a muchos hosteleros...
Cómo decido si dejo las plataformas de delivery
Una pizzería de Ámsterdam facturaba €12.000 al mes en delivery pero perdía €600 por las comisiones de las plataformas. Al abandonar el delivery, el beneficio su...
Qué hacer si nadie es responsable de ciertas producciones
Muchos cocineros creen que el caos en cocina viene con el oficio, pero eso no es verdad. Las responsabilidades difusas crean una fuga silenciosa de beneficios e...
¿Vale la pena un pop-up o catering como fuente de...
Los pop-ups y el catering son como pescar en aguas desconocidas: la captura parece prometedora, pero hay corrientes ocultas que pueden hundirte. La mayoría de l...
¿Acepto un evento especial si no cubre mis costes fijos?
Imagina que un cliente te llama con un encargo interesante, pero su presupuesto está por debajo de tus tarifas habituales. Pues bien, ese evento puede seguir si...
¿Qué cifras compartes con tu equipo y con qué frecuencia?
Compartir las cifras correctas transforma a un equipo confundido en socios motivados que protegen activamente tus márgenes. La mayoría de los dueños de restaura...
Menús degustación con menos margen que platos sueltos
Imagina esto: tu menú de 3 platos a 39,50 € atrae mucho público, pero tu coste de alimentos se dispara al 40 % mientras los platos sueltos se quedan en el 32 %....
¿Cuándo subir precios si tus clientes son sensibles al...
Subir precios sin perder clientes es uno de los equilibrios más difíciles de la hostelería. Quieres ganar más, pero temes que tus comensales se vayan al local d...
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