¿Cuánto cuesta abrir un restaurante en España?
¿Crees que puedes abrir un restaurante con 50.000 €? Ese mito es el que lleva al 40% de los restaurantes a cerrar antes de cumplir dos años. La inversión real s...
Cómo crear una P&L de inventario con mermas separadas
Facturas que cuadran, ventas que suben, pero el margen no aparece por ningún lado. Muchos hosteleros conocen su coste de alimentos total pero no tienen ni idea...
Cómo calcular el alquiler máximo según tu facturación
El 78% de los restaurantes que cierran pagaban demasiado alquiler para su facturación. Muchos emprendedores eligen local por corazonada y descubren demasiado ta...
Cómo calcular los costes de reforma de un restaurante
Reformar un restaurante es como construir una casa: lo que planificas antes decide si luego vives tranquilo o con deudas. Muchos empresarios subestiman estos co...
Benchmark de costes laborales para hostelería...
Una pizzería con 450.000 € de facturación anual puede estar perdiendo dinero simplemente por tener unos costes laborales del 38% cuando el benchmark es del 25-2...
Limpieza y mantenimiento en tu P&L de restaurante
Registrar bien los costes de limpieza y mantenimiento puede subir tu beneficio mensual entre 300 y 600 € cerrando fugas que ni ves. La mayoría de restauradores...
Productividad laboral como KPI junto al porcentaje de coste
Muchos restauradores creen que el porcentaje de coste de personal es suficiente para controlar sus gastos de plantilla. Pero la productividad laboral — cuántos...
Cómo calcular los costes de onboarding de un nuevo empleado
Durante años pensé que un nuevo empleado solo costaba su salario. Cuando me puse a calcular lo que cuestan realmente la selección, la formación y la integración...
Costes fijos de un restaurante independiente: qué esperar
Los costes fijos suponen entre el 25% y el 35% de la facturación de un restaurante independiente. Corren mes a mes, tengas clientes o no, y he visto a muchos ho...
Comisiones de plataformas de reparto
Las comisiones de plataforma son como un peaje obligatorio en el camino hacia tus clientes — un coste directo que golpea tu margen sin pedir permiso. Muchos res...
Cómo calcular el break-even del aprovisionamiento...
El aprovisionamiento just-in-time puede reducir tus costes de stock un 30-60%, pero dispara la frecuencia de pedidos y la presión operativa. El punto de break-e...
Viabilidad financiera de tu restaurante antes de abrir
Alrededor del 60% de los restaurantes nuevos cierra en menos de 3 años por problemas financieros. La diferencia entre sobrevivir y quebrar casi siempre está en...
Cómo calcular el break-even para un evento de catering
Hacer catering sin saber tu punto de equilibrio es tirar dinero. Los eventos tienen estructuras de costes muy particulares: transporte, personal extra, material...
Cuál es la relación entre coste laboral y precio de carta
El coste laboral determina entre un 30 y un 40% de tu precio de carta, pero la mayoría de hosteleros lo calculan mal. Te centras en el coste de comida mientras...
Cómo calcular tu prime cost como % de ventas
El prime cost es el motor de tu restaurante — si no funciona bien, todo lo demás se resiente. Combina el coste de alimentos y los gastos de personal, dos partid...
Coste laboral vs. costes de personal en hostelería
Una pizzería con 40.000 € de facturación mensual y 10.000 € en costes de personal tiene un coste laboral del 25%, pero ¿qué significa eso exactamente? Coste lab...
Cómo calcular la amortización de maquinaria en tu P&L
La amortización de maquinaria de cocina funciona como repartir una factura grande entre varios amigos — distribuyes el golpe en el tiempo. Muchos hosteleros olv...
¿Qué riesgos económicos planificar como hostelero nuevo?
Abrir un restaurante con solo 50.000 € de capital propio: Marco también lo veía así el año pasado. En 8 meses su negocio había quebrado porque subestimó complet...
Costes fijos que debes planificar en tu primer año de...
Un presupuesto realista de costes fijos decide si tu restaurante sobrevive el primer año. Muchos restauradores que empiezan subestiman estos gastos mensuales y...
Cómo calcular el coste laboral en un evento pop-up externo
El 73% de los eventos pop-up acaba en pérdidas porque los hosteleros subestiman los costes laborales. El tiempo de desplazamiento, el montaje y las horas extra...
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