¿Cuánto cuesta abrir un restaurante en España?
¿Crees que puedes abrir un restaurante con 50.000 €? Ese mito es el que lleva al 40% de los restaurantes a cerrar antes de cumplir dos años. La inversión real s...
Cómo calcular el alquiler máximo según tu facturación
El 78% de los restaurantes que cierran pagaban demasiado alquiler para su facturación. Muchos emprendedores eligen local por corazonada y descubren demasiado ta...
Usa datos de inventario en auditorías y revisiones de...
Unos buenos números de inventario abren puertas donde otros se quedan fuera. Los inversores y franquiciadores no solo miran la facturación: analizan cómo gestio...
Cómo crear una P&L de inventario con mermas separadas
Facturas que cuadran, ventas que suben, pero el margen no aparece por ningún lado. Muchos hosteleros conocen su coste de alimentos total pero no tienen ni idea...
Benchmarks de costes laborales por tipo de restaurante
Tienes buena facturación, pero el beneficio no aparece. Pues mira, en la mayoría de casos que he visto, el problema está en los costes de personal mal calibrado...
Costes de almacenamiento de ingredientes premium: cómo
Los ingredientes premium generan costes invisibles cada día que pasan en tu cámara. La trufa, el wagyu o las ostras frescas pueden llevar semanas en stock antes...
Limpieza y mantenimiento en tu P&L de restaurante
Registrar bien los costes de limpieza y mantenimiento puede subir tu beneficio mensual entre 300 y 600 € cerrando fugas que ni ves. La mayoría de restauradores...
Cómo asignar responsabilidades de inventario al equipo
Estás en tu cocina y te das cuenta de que otra vez han desaparecido productos. Nadie sabe quién pidió qué, la leche está caducada y hay tres cajas de tomates pu...
Cómo calcular el break-even del aprovisionamiento...
El aprovisionamiento just-in-time puede reducir tus costes de stock un 30-60%, pero dispara la frecuencia de pedidos y la presión operativa. El punto de break-e...
Estrategia de stock estacional: equilibra merma y escasez
¿Por qué pagas el doble por calabazas en julio cuando los tomates están tirados de precio? Una estrategia de stock estacional te permite comprar ingredientes cu...
Cómo calcular el impacto en margen al reducir tu carta...
La semana pasada un responsable de barra descubrió que sus 47 referencias de whisky le costaban €3.200 al año en capital inmovilizado. Las bebidas de rotación l...
Cómo calcular el impacto en margen de una mejor conservación
Muchos restauradores creen que la merma es inevitable. Pues no lo es. Una mejor conservación puede mejorar tu margen entre un 2 y un 6% simplemente manteniendo...
Coste de almacenaje: el precio oculto de ampliar carta
Un restaurante amplió su carta de 45 a 95 platos y vio cómo sus costes subían 380 euros al mes, solo por almacenaje. Muchos hosteleros subestiman el coste real...
Cómo usar el inventario para elegir tu TPV
Lo confieso: hace años elegí mi primer TPV mirando solo el precio. Tardé demasiado en entender que la integración con el inventario es determinante para la rent...
Plan de inventario para restaurante con tres conceptos
¿Por qué se descontrola tu inventario en cuanto combinas varios conceptos en una misma cocina? Tres cartas diferentes significan tres veces más ingredientes que...
Cómo calcular los riesgos financieros de abrir local nuevo
Muchos hosteleros creen que una buena ubicación garantiza el éxito automáticamente. Pero hasta el mejor local se convierte en un desastre financiero sin un anál...
Cómo afecta la fiabilidad del proveedor a tu stock óptimo
Lo reconozco: durante años subestimé el coste real de trabajar con proveedores poco fiables. Solo cuando calculé cuánto stock extra mantenía por sus retrasos en...
Impacto financiero de un stock más estricto en tu cashflow
Desde la inflación de 2022, los hosteleros buscan formas de mejorar su cashflow. Un control de inventario más estricto puede liberar miles de euros que ahora es...
Datos de inventario para negociar capital con tu banco
La mayoría de hosteleros piensan que los bancos solo miran la facturación, pero los datos de inventario valen mucho más. Muestran tu ciclo de flujo de caja, los...
¿Qué riesgos económicos planificar como hostelero nuevo?
Abrir un restaurante con solo 50.000 € de capital propio: Marco también lo veía así el año pasado. En 8 meses su negocio había quebrado porque subestimó complet...
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