Costes de personal en hostelería: porcentaje normal
Los costes de personal pueden hundir la rentabilidad de tu restaurante, y muchos propietarios no saben dónde deberían estar esos números. En negocios independie...
¿Cómo calculo la productividad por metro cuadrado de mi...
Siendo honestos, la mayoría de hosteleros subestiman completamente la eficiencia de su espacio. La productividad por metro cuadrado muestra exactamente cuántos...
Diferencia entre EBITDA y margen neto en hostelería
Con el EBITDA y el margen neto obtienes dos perspectivas fundamentales sobre la salud financiera de tu restaurante. El EBITDA muestra cuánto genera tu operación...
Cómo calcular el rendimiento de tu carta de bebidas
Lo confieso: durante años calculé el rendimiento de mis bebidas mal. Muchos hosteleros cometen el mismo error al mezclar bebidas y comida en un solo bloque. Las...
¿Cómo calculo los ingresos por asiento disponible por hora?
Muchos hosteleros creen que un salón lleno significa automáticamente un negocio rentable. Pero incluso con todas las mesas ocupadas puedes estar perdiendo diner...
Cómo calcular la tasa de ocupación de tu restaurante
La tasa de ocupación determina cuánto de la capacidad de tu restaurante se aprovecha realmente durante un servicio. Una ocupación baja significa que los costes...
Cómo calcular el retorno de tu inversión en restaurante
Muchos restauradores no saben cuándo recuperarán su inversión inicial, lo que les obliga a gestionar la rentabilidad prácticamente a ciegas. El período de retor...
Rotación de inventario en hostelería: cifras saludables
Muchos hosteleros creen que un almacén lleno da tranquilidad, pero en realidad se come tu tesorería. La rotación de inventario mide la eficiencia con que tu sto...
Cuál es un margen neto saludable para un restaurante
La pizzería Bella Vita factura 450.000 € al año pero solo le quedan 18.000 € limpios: un triste 4% de margen neto. Para restaurantes, un margen neto saludable e...
Margen bruto vs. neto: diferencias clave en hostelería
Tu restaurante tiene un margen bruto del 70% y aun así no llegas a fin de mes. El margen bruto solo tiene en cuenta los costes directos como los ingredientes, m...
Break-even al lanzar un nuevo concepto de carta
Un análisis de break-even te muestra exactamente cuánta facturación necesitas para recuperar hasta el último céntimo invertido en tu nueva carta. La mayoría de...
Ratio de coste laboral: qué es y cómo calcularla
Una ratio de coste laboral por encima del 40% significa que probablemente estás perdiendo dinero en personal. La mayoría de los restauradores no saben exactamen...
¿Qué es el GOP o Gross Operating Profit en hostelería?
Una pizzería con 45.000 € de facturación mensual parece exitosa, pero el dueño no entiende por qué no queda dinero. ¿El problema? Solo mira la cifra de facturac...
Cómo calcular la ocupación de asientos en horas pico y valle
¿Cuántas sillas tienes vacías durante las horas tranquilas? La ocupación de asientos te muestra exactamente qué porcentaje de tu aforo está ocupado en cada mome...
KPIs para un negocio que combina restaurante y catering
Un restaurante que también hace catering pierde el hilo de sus beneficios en menos de 6 meses. Restaurante y catering funcionan con estructuras de costes y márg...
Cómo usar tus KPIs en una reunión con tu asesor hostelero
Muchos hosteleros van a ver a su asesor sin preparar, mientras otros llevan los números perfectamente organizados. La diferencia la marcan los KPIs concretos: c...
Cómo calcular el ingreso por hora trabajada como KPI
El ingreso por hora trabajada te da una imagen directa de la eficiencia de tu equipo. Si este KPI baja, estás facturando menos por cada hora que pagas mientras...
Cómo calcular el crecimiento de ventas trimestral (%)
Imagina que facturáis 92.000 € este trimestre frente a 85.000 € el anterior. ¿Buenas noticias? Depende completamente del contexto y de cómo analices esas cifras...
Cómo crear un informe mensual de KPIs para tu restaurante
El 72% de los restaurantes que hacen seguimiento mensual de KPIs tienen un margen de beneficio superior a la media. Aun así, muchos propietarios solo miran la f...
Cómo calcular el valor de venta de tu restaurante con EBITDA
Un bistró en el centro de Madrid se vendió el año pasado por 650.000 € — exactamente 6,2 veces su EBITDA anual de 105.000 €. Este multiplicador de EBITDA es el...
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