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Una popular caja de sushi de €24,50 puede parecer rentable, pero tras descontar las comisiones de la plataforma y el embalaje a menudo solo queda un 35% de marg...
Cómo incluir los costes de envase en tu food cost de...
Los costes de envase representan normalmente un 3-8% del valor de cada pedido de delivery. Muchísimos hosteleros dejan estos costes fuera de su cálculo de food...
Comisiones de plataformas de delivery: cuánto cobran
Las plataformas de delivery cobran entre un 15% y un 35% de comisión sobre el valor de cada pedido. Mientras algunos restauradores lo ven como el precio de tene...
Margen neto sano en una ghost kitchen: cifras reales
Un margen neto sano para una ghost kitchen se mueve entre el 8 y el 15%, por encima de restaurantes tradicionales gracias a menores costes de personal y alquile...
Cómo calcular el coste de adquisición de clientes en...
El coste de adquisición de clientes (CAC) en plataformas de delivery determina si tu negocio gana dinero de verdad. Muchos restauradores se fijan solo en la com...
Cómo calcular el punto muerto de un negocio de delivery
¿Cuántos pedidos necesitas exactamente para dejar de perder dinero? En delivery tu estructura de costes es completamente distinta a la de un restaurante convenc...
Precio de reparto vs. restaurante: cómo calcularlo
Del mismo modo que un taxi cobra distinto que un autobús, el precio de un plato a domicilio no puede ser el mismo que en sala. Las comisiones de plataforma, los...
Ghost kitchen: qué es y cómo calcular su coste de alimentos
Una ghost kitchen —también llamada dark kitchen— es una cocina comercial sin sala que opera exclusivamente a través de plataformas de delivery o recogida propia...
Cómo calcular el margen en un servicio de meal prep semanal
Mientras en un restaurante calculas por plato, en el meal prep calculas por comida envasada y entregada. Tienes costes de packaging más elevados, pero te ahorra...
Cómo calcular el food cost de una comida a domicilio...
Las comidas a domicilio tienen una estructura de costes completamente distinta a los platos de restaurante. Además de los ingredientes, pagas envases, comisione...
Coste real de una flota de reparto con bicis eléctricas
Imagínate no pagar más ese 25% de comisión a las plataformas de delivery y tener repartidores que trabajan directamente para ti. La inversión inicial en bicicle...
Cómo calcular el uso de capacidad de tu ghost kitchen
Calcular el uso de capacidad evita que pierdas miles de euros de facturación por infrautilizar tu cocina. Muchos dueños de dark kitchens operan al 60% de su pro...
Cómo calcular el margen de una dark kitchen especializada
El 73% de las dark kitchens subestima sus costes reales por calcular mal las tarifas de plataforma. Sin sala ni servicio los costes de personal bajan, sí, pero...
¿Te compensa contratar tu propio repartidor?
Un repartidor propio te ahorra una media de 8.000 € al año, pero solo si superas los 350 pedidos mensuales. Demasiados restaurantes dan el salto sin hacer los n...
Cómo calcular el coste de una hamburguesa en ghost kitchen
Tu hamburguesa parece rentable hasta que sumas todos los costes ocultos. El packaging, las comisiones de plataforma y los gastos de reparto pueden disparar tu c...
Cómo usar los datos de delivery para tu estrategia
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Cómo calcular el margen en delivery con descuentos a...
El 73% de los restaurantes con delivery subestima sus costes reales porque no integra correctamente los descuentos a clientes en sus cálculos. No basta con tene...
Cómo calcular el coste de envases retornables en tu meal kit
Los envases retornables en los meal kits son un coste oculto que destruye márgenes sin que te des cuenta. Muchos operadores solo meten los ingredientes en su fi...
Cómo calcular el margen en un kit de comida a domicilio
La mayoría de emprendedores de kits de comida creen que tienen un margen del 40% hasta que ven las cifras del primer mes. Además de las materias primas, pagas c...
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Los costes de envase pueden suponer un 3-8 % de tu precio de venta en delivery, pero los platos calientes cuestan más por el material aislante. Muchos dueños de...
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