Control de raciones sin vigilar a tu equipo todo el día
Muchos restauradores creen que tienen que estar encima de su equipo para garantizar las raciones correctas, pero la realidad es justo la contraria. Montando sis...
Cómo aplicar control de raciones sin parecer tacaño
Un cocinero de línea me contó una vez que se sentía como un delincuente pesando 120 g de proteína mientras el de al lado servía 170 g del mismo plato. El contro...
¿Cómo explico a mi equipo de cocina la diferencia entre...
Vuestro equipo de cocina ve mesas llenas cada noche, pero no entiende por qué queda tan poco a final de mes. Esta desconexión entre un servicio ajetreado y resu...
Comunicación visual en cocina
Mientras la mayoría de cocinas siguen aferradas a las instrucciones escritas, los recursos visuales generan menos errores y mayor consistencia. El texto se salt...
Cómo demostrar a un chef que 5 gramos extra cuestan dinero
Tu chef le pone cinco gramos extra de mantequilla a cada plato porque cree que así el cliente sale más contento. Esa pequeña costumbre le chupa 1.872 € al año a...
Cómo mostrar en euros el impacto del tamaño de porción
Un chef que sirve 250g de entrecot cuando tienes calculados 200g te cuesta €2,40 por plato en carne extra. Con 100 entrecots a la semana, eso son €12.480 al año...
Cómo detectar resistencia oculta a los números en tu equipo
Como el cocinero que echa demasiada sal para tapar un fallo de sabor, los miembros del equipo esconden su inseguridad con los números detrás de bromas y cinismo...
Qué cifras de cocina compartir con tu equipo cada semana
La mayoría del personal de cocina malgasta dinero sin darse cuenta porque no entiende el coste de los ingredientes. Compartir semanalmente unas pocas cifras cla...
🔥 Más leídos en esta categoría
Los artículos más vistos en Equipo y cifras
Categorías relacionadas
Descubre más sobre temas relacionados