Cómo usar códigos Codex para marcar alérgenos en tu carta
Una carta llena de listas interminables de alérgenos espanta a cualquier cliente. Los códigos Codex te salvan: en vez de escribir 'contiene gluten, huevo y lech...
¿Cómo monto un sistema de códigos de color para riesgo...
Igual que los semáforos te dicen al instante cuándo parar o seguir, un sistema de códigos de color da a tu equipo visibilidad inmediata sobre riesgos de alérgen...
Los 14 alérgenos de la UE agrupados por categoría
El 90% de todas las reacciones alérgicas alimentarias las provocan apenas 14 alérgenos específicos. Desde 2014, los restaurantes de la UE están obligados a regi...
Reglamento UE 1169/2011: qué exige a tu restaurante
Los restaurantes que no pueden informar sobre alérgenos se arriesgan a multas y responsabilidad legal ante reacciones alérgicas. El Reglamento UE 1169/2011 obli...
Excepciones legales en bebidas alcohólicas destiladas
Imagina que un comensal con celiaquía pide un whisky y te pregunta si contiene gluten. Las bebidas destiladas como vodka, whisky y ginebra están legalmente exen...
Alérgeno no declarado en un plato: qué hacer
Un alérgeno no declarado en un plato supone un riesgo inmediato para la salud de tus clientes. La contaminación cruzada, el uso de materias primas incorrectas o...
Checklist de alérgenos en cocina para evitar errores graves
El 73% de los incidentes con alérgenos en restaurantes ocurre por contaminación cruzada en cocina, no por usar ingredientes incorrectos. Una checklist sistemáti...
¿Cómo comunico a los clientes habituales un cambio...
¿Cómo evitáis que un cliente habitual enferme por un cambio de alérgenos del que no fue informado? Los clientes de confianza esperan que su plato favorito siga...
Cómo declarar alérgenos correctamente en tu menú online
Declarar los alérgenos en tu menú online no es opcional: es una obligación legal en toda la UE. Muchos restaurantes creen que con una mención genérica basta, pe...
Cómo comunicar el suplemento de una variante sin alérgenos
Una pizza sin gluten cuesta 3,50 € más, una pasta sin lactosa 2,80 € extra. Muchos hosteleros les cuesta explicar estos suplementos sin que el cliente se sienta...
Cómo registrar los sulfitos del vino en tu restaurante
Los sulfitos en el vino son un alérgeno de declaración obligatoria según la normativa europea. Imagínate: un inspector entra en tu restaurante y pide la documen...
Normativa alemana de alérgenos: qué cambia respecto a la UE
Un restaurante en Múnich recibió una multa de 25.000 € porque solo comunicaba los alérgenos de palabra. Alemania tiene reglas más estrictas que España para la i...
Qué información pedir a tu proveedor sobre alérgenos
Recopilar información de alérgenos es como montar una red de seguridad -- esperas no necesitarla nunca, pero un solo agujero puede ser fatal. Cada producto que...
Alérgenos en tu menú digital o QR: cómo gestionarlos
igual que un cocinero necesita conocer todos los ingredientes antes de montar un plato, tienes que identificar todos los alérgenos antes de publicar tu menú dig...
Pescado en salsa Worcestershire: cómo declarar alérgenos
El 83% de los restaurantes olvida declarar el pescado cuando va dentro de salsas como la Worcestershire o la salsa de pescado. El pescado es uno de los 14 alérg...
Alérgenos en menús digitales con código QR: qué debes saber
Pensé que un código QR con mi menú digital iba a resolver todos mis problemas con los alérgenos — hasta que un comensal con alergia grave a los frutos secos me...
¿Cómo actúo ante una reacción alérgica de un cliente?
Muchos hosteleros piensan que las reacciones alérgicas solo les pasan a clientes "exagerados". La realidad es que una de cada cinco personas tiene algún tipo de...
¿Cómo gestionar a un comensal que dice tener alergia sin...
Los comensales sin documentación oficial de alergia suelen generar confusión en el personal de hostelería. Desde el punto de vista legal, no importa si alguien...
¿Cómo declaro la soja en un plato con salsa de soja o tofu?
Declarar la soja correctamente evita problemas de salud y quebraderos legales en tu restaurante. Muchas cocinas no caen en que la salsa de soja, el tofu, el tem...
Alérgenos en bufés: cómo mostrarlos correctamente
En un bufé, el riesgo de reacción alérgica se dispara porque el cliente se sirve solo. No hay camarero que explique los ingredientes de cada bandeja, y eso te o...
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