¿Cómo calculo la ración por persona para un bufé de...
¿Cuántos fiambres y pan necesitas exactamente para 50 comensales? Estimar mal las raciones de un bufé de desayuno significa comprar un 20-30 % de más o tener in...
Cómo calcular el coste de alimentos del desayuno de hotel
Calcular el coste de alimentos del desayuno de hotel como porcentaje del precio de habitación es fundamental para saber si tu servicio de desayuno es rentable....
Cómo calcular la ocupación mínima rentable del brunch
El 73 % de los restaurantes de brunch pierde dinero porque no conoce su ocupación de equilibrio. Puedes tener el local lleno y seguir perdiendo dinero si no sab...
Cómo calcular el coste de tu carta de desayunos
Mientras los menús de cena suelen tener márgenes amplios, los locales de desayuno luchan con una rentabilidad apretada. Raciones pequeñas con mucho trabajo manu...
Cómo calcular el coste por persona de un brunch buffet
Un hotel de 80 habitaciones tiene que calcular bien el coste para 95 comensales de brunch el domingo si quiere ser rentable. Demasiados hosteleros calculan mal...
Margen en abonos de café y tarjetas de fidelización
¿Cuánto ganas realmente con esa tarjeta de café de 22,40 €? La mayoría de los locales de desayunos solo cuentan el coste del grano, pero se olvidan de la leche,...
Cómo calcular el margen con desayuno à la carte y buffet
Tienes un fin de semana fuerte con 60 comensales de desayuno: la mitad elige buffet, la otra mitad à la carte. Pero, ¿qué fórmula te da más beneficio real? Para...
Cómo calcular el coste extra de personal de un brunch...
Abres el domingo para brunch y descubres que necesitas más personal del que esperabas. Pero ¿cuánto cuestan esas horas extra realmente? La mayoría de hosteleros...
Cómo calcular el coste de un desayuno de empresa
Siendo sincero, la mayoría de los servicios de catering pierden dinero en desayunos corporativos por calcular mal. Olvidan costes ocultos y cobran demasiado poc...
Cómo calcular el coste de alimentos de los huevos
Igual que un buen cocinero pesa cada gota de aceite, con los huevos también hay que conocer cada céntimo. Un huevo cocido tiene un coste diferente al de unos hu...
¿Ampliar el brunch es rentable? Calcula antes de decidir
La mayoría de los hosteleros creen que abrir más horas equivale automáticamente a ganar más dinero — y ese error sale caro. Ampliar el horario del brunch muchas...
Cómo calcular el coste de alimentos según duración del...
Muchos hosteleros subestiman el aumento de costes de un brunch más largo. Mientras que un brunch de 2 horas puede tener un 28% de coste de alimentos, un servici...
Cómo calcular la facturación por hora en brunch
Cuando abrí mi primer brunch en Barcelona, pensaba que con llenar las mesas ya bastaba. Hasta que calculé la facturación por hora y vi que entre las 14:00 y las...
Precio por cubierto en brunch: tu cifra de control
¿Cuánto tienes que cobrar por comensal de brunch para seguir siendo rentable? Muchos hosteleros se fijan solo en el plato principal, pero se pierden el cuadro c...
Cómo calcular el coste de un brunch infantil
Igual que construir un castillo de Lego con menos piezas, un brunch infantil exige un enfoque inteligente. Los niños comen raciones más pequeñas, pero los padre...
Cómo calcular el ingreso por silla en un brunch
Igual que un director de teatro sabe lo que debe generar cada butaca, tú necesitas saber cuánto aporta realmente cada silla ocupada en tu restaurante. Muchos ho...
Cómo calcular el coste de fruta fresca por ración en...
Cada mañana, miles de profesionales de la hostelería se enfrentan al mismo problema: calcular el coste real de la fruta fresca. La fruta parece barata, pero la...
¿Qué formato de desayuno es más rentable para tu local?
Al igual que una brújula te orienta en terreno desconocido, un buen cálculo de costes te señala el formato de desayuno más rentable para tu negocio. Muchos host...
Viabilidad financiera de un concepto de brunch
Un restaurante en Madrid pensó que el brunch sería una fuente fácil de ingresos extra. Tres meses después, su brunch dominical daba pérdidas por recargos de fin...
Costes de decoración en un brunch buffet: cálculo real
Muchos hosteleros subestiman lo que cuesta presentar un brunch buffet bonito y ven cómo su margen bruto se evapora. Flores frescas, chafing dishes, bandejas dec...
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