¿Cómo calculo la ración por persona para un bufé de...
¿Cuántos fiambres y pan necesitas exactamente para 50 comensales? Estimar mal las raciones de un bufé de desayuno significa comprar un 20-30 % de más o tener in...
Cómo calcular el coste de alimentos del desayuno de hotel
Calcular el coste de alimentos del desayuno de hotel como porcentaje del precio de habitación es fundamental para saber si tu servicio de desayuno es rentable....
Cómo calcular el coste por persona de un brunch buffet
Un hotel de 80 habitaciones tiene que calcular bien el coste para 95 comensales de brunch el domingo si quiere ser rentable. Demasiados hosteleros calculan mal...
Cómo calcular el coste de un desayuno de empresa
Siendo sincero, la mayoría de los servicios de catering pierden dinero en desayunos corporativos por calcular mal. Olvidan costes ocultos y cobran demasiado poc...
Margen en abonos de café y tarjetas de fidelización
¿Cuánto ganas realmente con esa tarjeta de café de 22,40 €? La mayoría de los locales de desayunos solo cuentan el coste del grano, pero se olvidan de la leche,...
Cómo calcular el coste de tu carta de desayunos
Mientras los menús de cena suelen tener márgenes amplios, los locales de desayuno luchan con una rentabilidad apretada. Raciones pequeñas con mucho trabajo manu...
Cómo calcular el coste de alimentos de los huevos
Igual que un buen cocinero pesa cada gota de aceite, con los huevos también hay que conocer cada céntimo. Un huevo cocido tiene un coste diferente al de unos hu...
Cómo calcular el margen con desayuno à la carte y buffet
Tienes un fin de semana fuerte con 60 comensales de desayuno: la mitad elige buffet, la otra mitad à la carte. Pero, ¿qué fórmula te da más beneficio real? Para...
Cómo calcular la facturación por hora en brunch
Cuando abrí mi primer brunch en Barcelona, pensaba que con llenar las mesas ya bastaba. Hasta que calculé la facturación por hora y vi que entre las 14:00 y las...
Cómo calcular el coste extra de personal de un brunch...
Abres el domingo para brunch y descubres que necesitas más personal del que esperabas. Pero ¿cuánto cuestan esas horas extra realmente? La mayoría de hosteleros...
Cómo calcular el coste de fruta fresca por ración en...
Cada mañana, miles de profesionales de la hostelería se enfrentan al mismo problema: calcular el coste real de la fruta fresca. La fruta parece barata, pero la...
Cómo calcular el coste de un desayuno à la carte
Muchos hosteleros piensan que el desayuno es automáticamente rentable porque parece "sencillo". Pero el pan, la mantequilla, el embutido y las guarniciones se a...
Viabilidad financiera de un concepto de brunch
Un restaurante en Madrid pensó que el brunch sería una fuente fácil de ingresos extra. Tres meses después, su brunch dominical daba pérdidas por recargos de fin...
Cómo calcular el coste de granola casera en el desayuno
El 85% de los responsables de restaurante subestima el coste real de la granola casera en una media de 0,40 € por ración. Los frutos secos, las semillas y la mi...
Cómo calcular el coste de un brunch de temporada
Los productos de temporada convierten el cálculo de costes en un ejercicio constante. Las fresas cuestan €3 el kilo en junio, pero en diciembre pagas €12. Los p...
Cómo calcular el precio de venta de un desayuno de empresa
La semana pasada el restaurante La Cuchara de Oro perdió 340 € en un desayuno de empresa para 25 personas porque solo habían repercutido el coste del pan. Mucho...
Cómo calcular el precio de venta de un brunch por persona
Calcular un buffet de brunch no se parece en nada a fichar un plato de carta. Aquí trabajas por persona, no por ración, y eso cambia todo. Muchos operadores lo...
¿Cuál es un foodcost saludable para el servicio de...
¿Por qué tantos restaurantes y hoteles fallan en el control del foodcost del desayuno? Un coste de alimentos saludable para este servicio se mueve entre el 22%...
¿Cómo calcular el margen en un brunch de evento?
Igual que un director de orquesta necesita que todos los instrumentos suenen en conjunto, en un brunch de evento tienes que cuadrar cada partida de coste. Tiene...
¿Cómo calcular el coste del zumo de naranja natural?
Exprimir naranjas no es tan sencillo como parece cuando tienes que calcular el coste real por vaso. Hay factores que la mayoría pasa por alto: el rendimiento de...
🔥 Más leídos en esta categoría
Los artículos más vistos en Cálculo de desayuno y brunch