Por qué el food cost medio te engaña si no ves cada plato
Después de 15 años en cocinas y restaurantes, siempre veo lo mismo. Negocios convencidos de que su coste de alimentos medio del 32% está bajo control, sin saber...
Por qué las recetas en papel no coinciden con lo que hay...
La mayoría de los propietarios de restaurantes cree que su cocina sigue las fichas técnicas al pie de la letra, pero rara vez es así. Los cocineros trabajan por...
Cuando la carta del chef alimenta el ego, no la caja
El 85% de los restaurantes tiene un coste de alimentos por encima del 35% porque los chefs cocinan con el corazón, no con la calculadora. Persiguen la perfecció...
Por qué los menús combinados rinden menos que los platos...
Los menús combinados son como una promoción irresistible que te vacía el bolsillo a ti. Piensas que facturas más, pero por comensal sueles ganar bastante menos...
Menús infantiles: el margen que no ves (o que pierdes)
Imagínate que vendes 50 menús infantiles a la semana y crees que estás fidelizando familias con un precio competitivo. Pero sin darte cuenta estás perdiendo €2...
Trabajas más que nunca pero ganas menos. ¿Por qué?
Gestionar un restaurante se parece cada vez más a intentar llenar una bañera con el tapón puesto. Le metes más energía, más horas y más facturación, pero el ben...
Por qué tu menú favorito destruye tu margen de beneficio
Muchos restaurantes pierden dinero con sus platos más bonitos porque nadie se sienta a calcular lo que cuestan de verdad. La pasión culinaria es valiosa, pero s...
Tensiones en el equipo: el origen financiero oculto
Muchos propietarios de restaurantes atribuyen los conflictos de equipo a choques de personalidad, pero la verdadera causa suele ser el estrés financiero invisib...
Por qué te queda menos de lo que esperas según la...
Los restaurantes retienen de media un 30-40% menos de lo que sugieren las cifras de facturación por TPV, debido a costes ocultos que se filtran invisiblemente....
¿Por qué las reuniones con el contable siempre hablan...
¿Por qué siempre recibes malas noticias cuando tu contable llama sobre el mes pasado? La respuesta es sencilla: la contabilidad mira hacia atrás, pero tú necesi...
Por qué el personal temporal genera más merma sin...
Cada mes, los restaurantes pierden cientos de euros en merma evitable causada por personal temporal. Los nuevos empleados no desperdician comida por descuido —...
Qué pasa cuando el personal invita a amigos sin reglas...
El 86% de los propietarios de restaurantes detecta merma inexplicable en su primer año operativo. Cuando el personal invita a sus amigos sin ningún control, se...
Por qué las noches tranquilas destruyen tu margen
Las noches tranquilas destruyen más márgenes de restaurante de lo que cualquier propietario imagina. El personal se vuelve generoso con las raciones, creativo c...
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