Cuánto cuesta la merma sin control de stock
Los restaurantes pierden de media entre 5.000 y 12.000 € al año por falta de control de stock. La mayoría de hosteleros ven los cubos de basura llenos, pero nun...
Qué es el método FEFO y cuándo usarlo en vez de FIFO
Igual que un médico atiende primero a los pacientes más urgentes, FEFO (First Expired, First Out) prioriza productos que caducan antes. Este método de gestión d...
Qué es el método FIFO y cómo aplicarlo en cocina
FIFO garantiza que siempre consumes primero el stock más antiguo. Este método evita que los ingredientes se echen a perder y puede ahorrarte cientos de euros al...
Precio real del pescado tras el fileteado: así se calcula
La semana pasada un hostelero pidió 10 kilos de lubina a 22 € el kilo, pero no se dio cuenta hasta después de que su coste real era de 44 € el kilo tras el file...
Calcular el coste de inventario como porcentaje
El mes pasado descubrí que muchos hosteleros conocen su coste de alimentos, pero no tienen ni idea de cuánto dinero tienen atrapado en su inventario. Ese coste...
Cómo calculo la frecuencia óptima de pedido para mi...
¿Cuánto dinero tiras por pedir mal? La mayoría de los restaurantes piden con demasiada frecuencia o con demasiada poca, lo que cuesta miles de euros al año. Así...
Cómo aplicar FIFO en tu cámara sin grandes inversiones
FIFO (First In, First Out) evita que las materias primas se echen a perder y te ahorra cientos de euros al mes en merma. Muchas cocinas pierden dinero porque no...
Cómo calcular la merma en verduras como porcentaje
Lo confieso sin rodeos: durante años estimé la merma en verduras en lugar de medirla. La diferencia entre lo que compras y lo que realmente aprovechas tras pela...
Cómo calcular la merma por categoría de producto en tu...
¿Crees que la merma es igual en toda tu cocina? Es un error caro. Las verduras te cuestan un 15% de merma, mientras que los productos secos solo pierden un 2%....
Impacto financiero de mejorar tu control de stock
Una mala planificación de stock cuesta a los restaurantes entre un 3% y un 5% de su facturación anual. Productos que caducan, compras urgentes a precio inflado...
FIFO vs FEFO en cocina: diferencias clave
La rotación de stock es como organizar tu nevera de casa, pero con miles de euros en juego. FIFO significa 'First In, First Out': usas primero lo que llegó ante...
Cómo calcular el stock mínimo por producto en tu cocina
Imagina un sábado noche a tope de reservas y te das cuenta de que el pollo se acaba con veinte pedidos pendientes. El stock mínimo existe precisamente para evit...
Cómo calcular el ahorro con pedidos centralizados
Muchos restaurantes hacen pedidos diarios de pequeñas cantidades, mientras otros consolidan todo en 2-3 órdenes semanales. La diferencia en costes es brutal — l...
Frecuencia de compra según tu patrón de consumo
Comprar demasiado a menudo se come tu beneficio; comprar demasiado poco te obliga a hacer compras de emergencia a precio de oro. Muchos hosteleros luchan con en...
Tiempos máximos de conservación en cámara frigorífica...
Mientras algunos cocineros creen que los productos frescos pueden quedarse días sin problema, en realidad tienen una conservación limitada en tu cámara frigoríf...
Inventario teórico vs. real: qué diferencia hay
El inventario teórico es lo que figura en tu administración, mientras que el inventario real es lo que hay físicamente en tu cocina, cámara y almacén. Esa difer...
Cómo calculo el valor medio de stock por categoría
El valor de stock por categoría de producto determina cuánto dinero tienes inmovilizado en ingredientes. Muchos hosteleros lo desconocen, por lo que compran de...
¿Cuáles son los productos que más se desperdician en una...
La merma cuesta a un restaurante medio entre 8.000 y 15.000 € al año. El problema no está solo en lo que acaba en la basura, sino sobre todo en productos que co...
Gestión de stock en restaurantes y su impacto en el coste de
Imagina que crees estar trabajando con un 33% de coste de alimentos, pero por un mal control de stock estás realmente en el 47%. Muchos propietarios de restaura...
Productos A en el análisis ABC: qué son y cómo gestionarlos
Los productos A son tus ingredientes más valiosos, los que representan el 80% de tu valor de compra pero solo el 20% de tu inventario. Mientras muchos restaurad...
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