Cómo calcular el margen en catering para festivales...
El catering en festivales genera márgenes un 35-45% superiores a los eventos convencionales, pero solo si calculas bien todos los costes desde el principio. Tie...
Cómo calcular los ingresos F&B por huésped al día
Tengo que reconocerlo: la mayoría de hoteleros no tienen ni idea de cuánto gasta cada huésped en comida y bebida. Saben al céntimo lo que factura cada habitació...
Margen de un pop-up en un lobby de hotel: cálculo
Los pop-up en lobbies de hotel suelen dar márgenes decepcionantes porque los hosteleros subestiman los costes ocultos. El cálculo es radicalmente distinto al de...
¿Cómo calculo el coste de personal para un evento de...
Con un buen cálculo del coste de personal evitas trabajos de catering que te hacen perder dinero. El tiempo de viaje, montaje y desmontaje cuesta tanto como las...
RevPASH en hotel F&B: qué es y cómo calcularlo
El aprovechamiento del espacio en el F&B hotelero determina directamente tu rentabilidad. RevPASH te dice exactamente cuántos euros ganas por asiento por hora....
Calcula tu margen real tras la comisión de agencia
Esto es lo que la mayoría de los caterers descubren demasiado tarde: esa comisión del 15 % de la agencia acaba de convertir tu margen sano del 40 % en un break-...
Rentabilidad F&B en temporada alta vs temporada baja
La rentabilidad F&B puede variar hasta un 50% entre los meses de verano y los de invierno por las fluctuaciones en precios de materia prima y la diferencia de o...
Cómo calcular un presupuesto de catering completo
Un presupuesto de catering va mucho más allá del coste de alimentos. Personal, transporte y montaje pueden suponer fácilmente el 40-60% del coste total. Aquí ti...
Cómo calcular el ingreso F&B por habitación ocupada (CPOR)
El CPOR de F&B (Cost Per Occupied Room) mide cuánta facturación generan tus instalaciones de comida y bebida por habitación ocupada. Los hoteles con restaurante...
Cómo calcular la ratio cocina-servicio en catering
Calcular la proporción correcta entre cocina y servicio determina directamente la rentabilidad de tu evento de catering. Muchos caterers aplican un reparto está...
Margen en catering: ¿buffet o cena sentada para bodas?
Una cena de boda sentada para 80 personas te cuesta €32 por comensal en materia prima, mientras que el mismo menú en formato buffet sale a €28 por persona. La f...
Coste de alimentos en bar de hotel vs. bar independiente
El 82% de los bares de hotel tiene un pour cost más bajo que los bares independientes gracias a compartir gastos generales. Un bar de hotel se beneficia de comp...
Cómo calcular el margen del catering que recibes vía agencia
Las agencias de eventos prometen trabajo constante de catering, pero su estructura de comisiones puede chupar tu beneficio sin que lo notes. Cubres transporte,...
Cómo calcular tu margen cuando cedes un % de ventas a la...
Mientras un restaurante tradicional retiene el 100% de su facturación, un caterer cede una parte directamente a la sala. Ese porcentaje oscila entre el 10% y el...
Cómo calcular el margen de un catering de sala de reuniones
¿Por qué a veces ganas menos con el catering de lo que pensabas? El catering de sala de reuniones funciona distinto a la comida de restaurante — calculas por pe...
Cómo fijar condiciones de pago para un evento de catering
Demasiados caterers se estrellan con impagos porque no establecen condiciones claras. Adelantas cientos de euros en compras y personal mientras el cliente paga...
Cómo calcular el coste real de una pensión completa por...
Los regímenes de pensión completa son difíciles de calcular porque hay que incluir todas las comidas, bebidas y el servicio. Muchos caterers los estiman y pierd...
Cómo calcular el coste por persona en un cóctel de...
Muchos caterers subestiman los costes reales de un cóctel de fingerfood y pierden dinero en cada trabajo. El problema está en la complejidad: los invitados no c...
Cómo calculo el coste de una cena privada a domicilio
¿Por qué tantos caterers no ganan nada con sus cenas privadas exclusivas? El cálculo del coste va mucho más allá de la materia prima — tienes que incluir horas...
Cómo calcular tu margen en un catering con florista
Muchos caterers calculan mal su margen cuando colaboran con floristas. En un pedido normal solo tienes tus propios costes, pero ahora haces de intermediario par...
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