Hoe bereken ik de marge-impact van het toepassen van de...
Hoeveel winst laat jij liggen door je drankkaart niet strategisch in te richten? De Kasavana en Smith matrix combineert populariteit met winstgevendheid om prec...
Hoe bereken ik de marge-impact van een menukaart met een...
Restaurants met een doordacht verhaal realiseren gemiddeld 23% hogere marges dan conceptloze zaken. Maar hoeveel is dat extra verhaal werkelijk waard voor jouw...
Hoe bereken ik de marge als ik menu engineering gebruik...
Menu engineering verhoogt je winstgevendheid door bewust te sturen op je meest lucratieve gerechten. Door je inkoopvolume aan te passen op populariteit en marge...
Hoe gebruik ik menu engineering data als onderbouwing...
73% van de restaurantinvesteringen wordt gedaan zonder concrete data over welke gerechten het meest opleveren. Menu engineering cijfers veranderen dit compleet....
Wanneer is het beter om ronde prijzen te hanteren in...
Veel restaurateurs denken dat €19,95 altijd beter verkoopt dan €20,00 - maar dat klopt niet. Ronde prijzen kunnen juist je premium uitstraling versterken en de...
Hoe bereken ik de marge-impact als ik alle Dogs van mijn...
Ik moet eerlijk bekennen: jarenlang hield ik Dogs op mijn menukaart omdat ik dacht dat meer keuze altijd beter was. Deze gerechten zijn niet populair én leveren...
Hoe bereken ik de marge als ik menu engineering...
Stel je voor: je menu engineering analyse ligt op tafel, maar nu moet je er iets mee. Welke gerechten verdienen meer inkoop, welke minder? Door je inkoopstrateg...
Wat zijn Puzzles in menu engineering en hoe verhoog ik...
Puzzles zijn winstgevende gerechten die stiekem op je menukaart staan te wachten op meer aandacht. Ze leveren goede marges per portie, maar gasten passeren ze k...
Hoe bereken ik de marge-impact van het expliciet...
Terwijl de meeste restaurants hun allergeen-vrije gerechten verstoppen in kleine lettertjes, kun jij er juist goud mee verdienen door ze expliciet te benoemen....
Hoe bereken ik het effect van sociale bewijskracht op...
Eerlijk gezegd onderschatten de meeste restauranthouders hoeveel geld ze laten liggen door hun menukaart. Sociale bewijskracht kan je omzet per gast verhogen me...
Hoe bereken ik de marge-impact van het introduceren van...
Digitale menu's met dynamische prijzen kunnen je marge verhogen, maar alleen als je de impact vooraf berekent. Veel restaurants introduceren flexibele prijzen z...
Hoe bereken ik de marge-impact van een menukaart die...
Net zoals een weegschaal in evenwicht moet blijven, vereist tablet-bestelling een zorgvuldige balans tussen hogere omzet en stijgende kosten. Gasten bestellen a...
Hoe bereken ik de marge-impact van het gebruik van...
Veel restauranthouders denken dat de naam van een gerecht er niet toe doet voor de marge. Niets is minder waar. Streektaalwoorden en dialectnamen beïnvloeden di...
Hoe bereken ik de marge-impact van een prijsverlaging op...
Hoeveel extra gasten heb je nodig om een prijsverlaging winstgevend te maken? Puzzles zijn winstgevende gerechten die weinig verkocht worden. Door strategisch d...
Hoe bereken ik de marge op een meergangenmenu versus...
Vorige week zag ik een restaurant dat dacht €8 per menu te verdienen, maar eigenlijk €4 verloor per deksel. Hun 3-gangen menu kostte €42,50 terwijl dezelfde gan...
Hoe bereken ik de marge-impact van een aparte wijnkaart...
Veel restaurants onderschatten de financiële impact van hun wijnpresentatie. Een aparte wijnkaart versus wijn op de hoofdkaart maakt vaak duizenden euro's versc...
Hoe bereken ik de marge op een prix fixe menu waarbij ik...
Een prix fixe menu wordt alleen winstgevend door de juiste gerechten strategisch te combineren. Restaurants verliezen vaak geld door populaire maar dure Plow Ho...
Hoe bereken ik de marge als ik een tasting menu...
Een tasting menu verhoogt je gemiddelde bon, maar vereist een totaal andere margeberekening dan je à la carte kaart. Kleinere porties, meer gangen en langere ta...
Hoe bereken ik de marge-impact als bediening actief bij...
Actieve aanbevelingen van bediening verhogen je gemiddelde bonwaarde met 15-25%. Maar wat blijft er over na aftrek van de extra foodcost? En wanneer verdient he...
Hoe bereken ik de marge als ik een chef's menu...
Hoeveel extra winst levert een chef's menu eigenlijk op vergeleken met je huidige à la carte kaart? Veel restaurants introduceren premium menu's zonder de winst...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Menupsychologie & menu engineering
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen