Hoeveel extra winst lever je werkelijk met die tablet-upsells? Veel horecaondernemers zien hun bonbedragen stijgen maar hebben geen idee wat dit betekent voor hun daadwerkelijke marge. De meeste vergeten de foodcost van extra items mee te nemen in hun berekeningen.
Wat is upselling en waarom verhoogt het je marge?
Upselling betekent dat je gasten overhaalt om meer of duurdere items te bestellen. Via tablets kun je automatisch suggesties tonen: 'Wil je er friet bij?' of 'Upgrade naar premium biefstuk?'. Het verhoogt je gemiddelde bonwaarde, maar de extra marge hangt af van wat je upselt.
💡 Voorbeeld:
Gast bestelt pasta voor €18,50 (€16,97 excl. BTW)
- Foodcost pasta: €5,10 (30%)
- Upsell: extra garnalen €4,50 (€4,13 excl. BTW)
- Foodcost garnalen: €1,20 (29%)
Totale marge stijgt van €11,87 naar €14,80
Bereken de marge-impact van upselling
De marge van een upsell bereken je net als bij gewone gerechten, maar je focust op het extra bedrag. De formule blijft hetzelfde:
Marge per upsell = Upsell prijs (excl. BTW) - Foodcost upsell item
Het verschil: bij upselling heb je vaak geen extra personeel of operationele kosten. De kok maakt toch al eten, dus bijna alle extra omzet is winst (minus de foodcost).
⚠️ Let op:
Reken altijd met prijzen excl. BTW. De €4,50 op je tablet is incl. 9% BTW, dus €4,13 excl. BTW voor de berekening.
Verschillende soorten upsells en hun marges
Niet alle upsells leveren evenveel op. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijken deze types het meest winstgevend:
- Bijgerechten (friet, salade): vaak 60-80% marge
- Extra ingrediënten (kaas, spek): vaak 70-85% marge
- Drankjes (wijn, bier): vaak 75-85% marge
- Desserts: vaak 65-75% marge
- Upgrades (groter stuk vlees): vaak 40-60% marge
💡 Voorbeeld berekening per type:
Extra kaas bij burger (€2,50 incl. BTW = €2,29 excl. BTW):
- Kaaskosten: €0,35
- Marge: €2,29 - €0,35 = €1,94
- Marge %: 85%
Extra friet (€3,50 incl. BTW = €3,21 excl. BTW):
- Frietkosten: €0,65
- Marge: €3,21 - €0,65 = €2,56
- Marge %: 80%
Meet het succes van je tablet-upselling
Om te weten of je tablet-strategie werkt, houd deze cijfers bij:
- Upsell rate: hoeveel procent van de gasten neemt een upsell?
- Gemiddelde upsell waarde: hoeveel extra besteedt iemand gemiddeld?
- Totale extra marge per dag: aantal upsells × marge per upsell
Een goede upsell rate ligt tussen 20-40%. Zit je onder de 20%? Dan zijn je suggesties misschien niet aantrekkelijk genoeg. Boven de 40% is excellent.
💡 Rekenvoorbeeld voor een dag:
100 gasten, 30% neemt upsell, gemiddelde upsell €3,50:
- 30 upsells × €3,21 excl. BTW = €96,30 extra omzet
- 30 upsells × €0,65 foodcost = €19,50 kosten
- Extra marge: €96,30 - €19,50 = €76,80 per dag
Op jaarbasis: €76,80 × 300 werkdagen = €23.040 extra winst
Optimaliseer je upsell-strategie
De beste upsells hebben drie kenmerken: hoge marge, lage foodcost, en aantrekkelijk voor gasten. Test verschillende opties en meet welke het beste werken.
Focus op items die je toch al in huis hebt. Extra kaas, sauzen, of een glas wijn kosten weinig maar leveren veel op. Vermijd complexe upsells die extra werk voor de keuken betekenen.
⚠️ Let op:
Wees niet te opdringerig met upsells. Gasten moeten het gevoel hebben dat ze een goede deal krijgen, niet dat ze worden uitgemolken.
Hoe bereken je de marge van tablet-upselling?
Verzamel je upsell-data
Noteer alle upsell-opties op je tablet: prijs (incl. BTW), foodcost per item, en hoeveel je er per dag verkoopt. Reken prijzen om naar excl. BTW door te delen door 1,09.
Bereken marge per upsell-item
Trek van elke upsell-prijs (excl. BTW) de foodcost af. Dit is je marge per item. Bereken ook het margepercentage: (marge / prijs excl. BTW) × 100.
Meet je upsell-rate en totale impact
Tel hoeveel procent van je gasten een upsell neemt. Vermenigvuldig aantal upsells × marge per item voor je dagelijkse extra winst. Reken door naar maand en jaar.
✨ Pro tip
Monitor de conversieratio van je top 3 upsells gedurende 14 dagen en focus alleen op opties boven 25% conversie. Items onder dit percentage verdienen kostbare schermruimte niet en leiden gasten af van winstgevende keuzes.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke upsells hebben de hoogste marge?
Kleine toevoegingen zoals extra kaas (85% marge), sauzen (80% marge) en drankjes (75-85% marge) leveren het meeste op. Ze kosten weinig maar gasten betalen er graag voor.
Hoe weet ik of mijn tablet-upselling succesvol is?
Meet je upsell-rate (percentage gasten dat iets extra bestelt). Tussen 20-40% is goed. Meet ook je gemiddelde extra omzet per gast en reken dit om naar extra winst per dag.
Moet ik BTW meenemen in mijn upsell-berekening?
Nee, reken altijd met prijzen excl. BTW. Een upsell van €3,50 op je tablet is €3,21 excl. BTW (delen door 1,09). Alleen zo krijg je de echte marge.
Welke upsells moet ik vermijden?
Vermijd complexe upsells die extra werk voor de keuken betekenen of dure ingrediënten vereisen. Focus op items die je toch al in huis hebt en weinig extra tijd kosten.
Hoe vaak moet ik mijn upsell-opties aanpassen op de tablet?
Test elke 2-3 weken nieuwe combinaties en kijk welke het beste converteren. Seizoensgebonden items werken vaak beter dan standaard opties die maanden hetzelfde blijven.
Kan ik mijn upsell-cijfers automatisch bijhouden?
Ja, met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je de foodcost van je upsell-items vastleggen en automatisch de marge berekenen. Dit scheelt veel handmatig rekenwerk.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Engineer je menu voor maximale marge
Menu engineering combineert populariteit met winstgevendheid. KitchenNmbrs geeft je de data om je menukaart strategisch samen te stellen. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →