Bezorgmenu's vereisen een compleet andere marge-aanpak dan traditionele restaurantkaarten. Platform commissies tot 30%, verpakkingskosten en aangepaste prijzen creëren een unieke winststructuur. Binnen 10 minuten weet je precies hoe je bezorgstrategie je totale rentabiliteit beïnvloedt.
Waarom bezorgmenu's andere marges hebben
Bezorging transformeert je complete kostenmodel. Geen bediening en minder afwas, maar wel platform commissies, verpakkingsmaterialen en vaak verhoogde prijzen ter compensatie.
💡 Voorbeeld:
Pasta carbonara in restaurant vs. bezorging:
- Restaurant: €18,50 - ingrediënten €5,50 = 32% foodcost
- Bezorging: €22,50 - ingrediënten €5,50 - verpakking €0,85 = 28% totale productkosten
- Maar: 25% platform fee = €5,63 van je €22,50
Netto ontvangst: €16,87 (vs. €18,50 in restaurant)
De volledige kostprijsberekening voor bezorging
Voor een accurate vergelijking neem je alle bezorg-specifieke uitgaven mee:
- Ingrediëntkosten: Identiek aan restaurant
- Verpakkingskosten: Containers, zakken, labels, bestek
- Platform commissie: 15-30% van orderwaarde
- Bezorgkosten: Bij eigen bezorgservice
⚠️ Let op:
Platform commissies worden berekend over de volledige orderwaarde inclusief BTW. Dit maakt ze kostbaarder dan ze initieel lijken.
Formule voor bezorg-marge per gerecht
De formule voor je werkelijke marge bij bezorging:
Bezorg-marge = ((Verkoopprijs - Platform commissie - Verpakking - Ingrediënten) / Verkoopprijs) × 100
💡 Voorbeeld berekening:
Burger menu voor €16,50 via Thuisbezorgd:
- Verkoopprijs: €16,50
- Platform commissie (25%): €4,13
- Verpakking: €0,65
- Ingrediënten: €4,20
Marge: ((€16,50 - €4,13 - €0,65 - €4,20) / €16,50) × 100 = 45,6%
Dat overtreft de 32% foodcost in je restaurant!
Impact op je totale bedrijfsvoering
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt de volledige impact pas zichtbaar door bezorgomzet te vergelijken met restaurant-omzet:
- Maandelijkse bezorgomzet totaal
- Gemiddelde marge per bezorgorder
- Vergelijking met gemiddelde restaurantorder
- Het verschil in absolute euro's
💡 Praktijkvoorbeeld:
Restaurant met €15.000 bezorgomzet per maand:
- Gemiddelde bezorgorder: €28,50 (marge 42%)
- Gemiddelde restaurantorder: €24,00 (marge 65%)
- 526 bezorgorders × €28,50 × 0,42 = €6.297 bruto marge
- 625 restaurantorders × €24,00 × 0,65 = €9.750 bruto marge
Impact: €3.453 minder marge bij gelijke omzet
Optimalisatie van je bezorgmenu
Met deze inzichten pas je je bezorgmenu strategisch aan:
- Focus op gerechten met minimale verpakkingskosten (soepen, pasta's)
- Vergroot portiegroottes om hogere prijzen te rechtvaardigen
- Bundel items om de gemiddelde orderwaarde te verhogen
- Elimineer gerechten die slecht verpakken of veel kosten
⚠️ Let op:
Een hoger margepercentage betekent niet automatisch meer winst. Kijk altijd naar absolute euro's per order en totale volumes.
Hoe bereken je de marge-impact van je bezorgmenu? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per gerecht
Noteer voor elk bezorggerecht: ingrediëntkosten, verpakkingskosten (bakje, zak, bestek, stickers) en de verkoopprijs. Vergeet geen kleine items zoals sausbakjes of servetjes.
Bereken de platform fee per gerecht
Vermenigvuldig de verkoopprijs met het platform percentage (meestal 20-30%). Let op: dit wordt berekend over de prijs inclusief BTW. Check je contract voor het exacte percentage.
Bereken je netto marge per gerecht
Trek van de verkoopprijs af: platform fee, verpakkingskosten en ingrediëntkosten. Deel het resultaat door de verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
Vergelijk met je restaurant-marges
Bereken hetzelfde voor dezelfde gerechten in je restaurant (zonder platform fee en verpakking, maar wel met bediening). Zo zie je het verschil per gerecht.
Bereken de totale maandelijkse impact
Vermenigvuldig het margeverschil per gerecht met het aantal verkochte porties via bezorging. Tel alles op voor je totale maandelijkse impact in euro's.
✨ Pro tip
Analyseer je top 3 bezorggerechten elke 14 dagen op zowel volume als marge-impact. Deze items bepalen 70% van je bezorgwinstgevendheid.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in de berekening van platform commissies?
Ja, platform commissies worden altijd berekend over de prijs inclusief BTW. Een gerecht van €20 incl. BTW met 25% platform commissie kost je €5,00 aan fees.
Hoe reken ik verpakkingskosten per gerecht?
Tel alle verpakkingsmaterialen op: bakje, deksel, zak, bestek, servetjes, stickers. Een gemiddelde verpakking kost tussen €0,40 en €1,20 per order, afhankelijk van je gerecht.
Waarom zijn mijn bezorgmarges soms hoger dan restaurant-marges?
Je hebt geen bediening, minder afwas en vaak hogere prijzen. Maar let op de absolute euro's - een hogere marge op een lagere prijs kan minder opleveren dan verwacht.
Kan ik mijn bezorgmenu winstgevender maken dan mijn restaurant?
Ja, door slim menu-engineering: focus op gerechten met lage verpakkingskosten, hogere portiegroottes en bundeling van items. Dit verhoogt de gemiddelde orderwaarde aanzienlijk.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Engineer je menu voor maximale marge
Menu engineering combineert populariteit met winstgevendheid. KitchenNmbrs geeft je de data om je menukaart strategisch samen te stellen. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →