Vorige week nog dacht je dat je beste gerecht ook online goed draaide. Maar bezorgmenu's hebben andere spelregels: platformkosten, verpakkingskosten en bezorgkosten vreten aan je marge. Populaire gerechten kunnen zo ongemerkt verliesgevend worden.
Waarom bezorgmenu's andere marges hebben
Bezorgmenu's brengen extra kostenposten met zich mee die je restaurantmenu niet heeft. Verpakkingskosten, platformkosten en bezorgkosten stapelen zich op bovenop je ingrediëntenkosten. Een gerecht dat 65% marge oplevert in je zaak, kan plots verliesgevend zijn via Thuisbezorgd.
⚠️ Let op:
Platformkosten van Thuisbezorgd of Uber Eats liggen tussen 15-30% van je orderwaarde. Dit moet je meenemen in je margeberekening.
De 4 kwadranten van menu engineering voor bezorging
Ook bij bezorgmenu's verdeel je gerechten in 4 categorieën, maar nu met bezorgspecifieke kosten:
- Stars: Populair + winstgevend (ook na platform- en verpakkingskosten)
- Plowhorses: Populair maar niet winstgevend via bezorging
- Puzzles: Weinig besteld maar wel winstgevend
- Dogs: Weinig besteld en niet winstgevend
Bereken je werkelijke marge per bezorggerecht
Voor elk gerecht tel je alle bezorgspecifieke kosten op bij je ingrediëntenkosten. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie je vaak dat restaurants deze stap overslaan - met dramatische gevolgen voor de winstgevendheid.
? Voorbeeld: Pasta carbonara via bezorging
Verkoopprijs op platform: €16,50
- Ingrediënten: €4,80
- Verpakking (bakje, deksel, vork): €0,45
- Platformkosten (20%): €3,30
- Totale kosten: €8,55
Netto marge: €16,50 - €8,55 = €7,95 (48,2%)
Analyseer populariteit vs. winstgevendheid
Maak een overzicht van je top 10 bezorggerechten. Noteer voor elk gerecht het aantal bestellingen per week, de netto marge per portie en de totale weekwinst. Zo krijg je snel inzicht in welke gerechten echt geld opleveren.
- Aantal keer besteld per week
- Netto marge per portie (na alle kosten)
- Totale winst per week (aantal × marge)
? Voorbeeld analyse:
Pizza Margherita:
- 45× per week besteld
- €6,20 netto marge per pizza
- Totale winst: €279 per week
Dit is een Star: populair én winstgevend.
Optimaliseer je bezorgmenu
Je analyse bepaalt je strategie per categorie gerecht:
- Stars: Prominenter plaatsen, eventueel promoten
- Plowhorses: Prijs verhogen of goedkopere verpakking zoeken
- Puzzles: Beter promoten of bundelen met populaire items
- Dogs: Overwegen om weg te laten uit bezorgmenu
⚠️ Let op:
Een gerecht kan een Star zijn in je restaurant maar een Plowhorse via bezorging door de extra kosten. Analyseer beide menu's apart.
Dynamische prijsstelling voor bezorging
Verschillende prijzen voor bezorging versus restaurant kunnen je redding zijn. Een opslag van 10-20% op je bezorgmenu compenseert de extra kosten zonder veel klanten af te schrikken. De meeste gasten accepteren dit vanwege het gemak.
? Voorbeeld prijsstelling:
Burger menu:
- In restaurant: €14,50
- Via bezorging: €16,50
- Verschil: €2,00 (13,8% opslag)
Die €2,00 extra compenseert platform- en verpakkingskosten.
Gerelateerde artikelen
Hoe bereken je menu engineering voor bezorging? (stap voor stap)
Bereken totale kosten per gerecht
Tel op: ingrediëntkosten + verpakkingskosten + platformkosten (15-30% van orderwaarde). Dit geeft je de werkelijke kosten voor bezorging.
Analyseer populariteit en winstgevendheid
Maak een lijst van je top 10 bezorggerechten met aantal bestellingen per week en netto marge per portie. Verdeel ze in de 4 kwadranten: Stars, Plowhorses, Puzzles en Dogs.
Optimaliseer je bezorgmenu
Promoot je Stars, verhoog prijzen van Plowhorses, probeer Puzzles beter te verkopen en overweeg Dogs weg te laten. Test verschillende prijzen en monitor het effect op bestellingen.
✨ Pro tip
Analyseer eerst je top 3 meest bestelde gerechten van de afgelopen 6 weken op werkelijke winstgevendheid. Optimaliseer deze Stars eerst - zo haal je binnen 2 weken al 70% meer rendement uit je bezorgomzet.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik verschillende prijzen hanteren voor bezorging vs. restaurant?
Hoe bereken ik platformkosten in mijn marge?
Wat als een populair gerecht niet winstgevend is via bezorging?
Moet ik verpakkingskosten per gerecht uitrekenen?
Hoe vaak moet ik mijn bezorgmenu analyseren?
Welke gerechten zijn het meest geschikt voor bezorging?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Engineer je menu voor maximale marge
Menu engineering combineert populariteit met winstgevendheid. KitchenNmbrs geeft je de data om je menukaart strategisch samen te stellen. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →