Qu'est-ce que la matrice de Kasavana et Smith de 1982 et...
La matrice de Kasavana et Smith de 1982 est le fondement de l'ingénierie de menu. Cette matrice t'aide à déterminer quels plats tu dois promouvoir, adapter ou r...
Comment appliquer l'ingénierie des menus à une offre de...
L'ingénierie des menus pour la restauration consiste à optimiser votre menu de déjeuner professionnel en fonction de la popularité et de la rentabilité de chaqu...
Comment utiliser l'ingénierie de menu comme critère de...
Embaucher un nouveau chef est une décision cruciale pour votre restaurant. Le mauvais choix peut perturber considérablement votre menu et votre rentabilité. Les...
Comment utiliser la hiérarchie visuelle sur une carte de...
La hiérarchie visuelle sur ta carte de menu guide le regard des clients vers les plats que tu veux vendre. Beaucoup de restaurateurs mettent leur menu en ligne...
Quelle étude montre que les photos sur une carte de menu...
Les photos sur les cartes de menu augmentent les ventes des plats photographiés en moyenne de 20-30%. C'est ce que montrent plusieurs études scientifiques sur l...
Comment appliquer l'ingénierie de menu à une carte...
L'ingénierie de menu t'aide à découvrir quels plats de petit-déjeuner et déjeuner rapportent le plus et sont les plus populaires. En combinant popularité et ren...
Comment utiliser la psychologie des couleurs sur une...
Les couleurs sur ta carte de menu dirigent inconsciemment l'attention de tes clients. Le rouge attire le regard, le vert suggère la santé et l'or implique le lu...
Quel est le risque d'avoir trop de photos sur une carte...
Trop de photos sur une carte de restaurant peuvent donner une impression bon marché et peu professionnelle à votre établissement. Les clients associent souvent...
Comment appliquer la matrice de Kasavana et Smith à...
La matrice de Kasavana et Smith vous aide à découvrir quels cocktails vous rapportent le plus et sont les plus populaires auprès de vos clients. De nombreux bar...
Comment utiliser la typographie et la mise en page pour...
La conception de ton menu détermine où les clients regardent et ce qu'ils commandent. En utilisant intelligemment la typographie, la couleur et la mise en page,...
Comment calculer le nombre idéal de plats par section...
Le nombre de plats par section de menu détermine la facilité avec laquelle les clients choisissent et combien ils dépensent. Trop de choix paralyse, trop peu li...
Quel est l'effet psychologique du prix €9,95 par rapport...
Le prix €9,95 semble significativement moins cher aux clients que €10,00, même si la différence n'est que de 5 centimes. C'est l'effet du 'left-digit bias' et c...
Comment calculer l'indice de popularité d'un plat ?
L'indice de popularité montre quels plats sont commandés le plus souvent par rapport à votre vente totale. Beaucoup de restaurants savent que les pâtes se vende...
Comment utiliser la recommandation du chef comme outil...
La recommandation du chef est un outil marketing puissant qui peut augmenter votre chiffre d'affaires de 15-25% sur ce plat. De nombreux restaurants mettent une...
Comment utiliser les données d'ingénierie de menu pour...
L'ingénierie de menu te montre quels plats sont populaires et rentables. Mais si tes cuisiniers donnent des portions différentes sur tes meilleures ventes, ton...
Où placer tes plats les plus rentables sur la carte pour...
La position de tes plats sur la carte détermine à 60% ce que les clients commandent. Beaucoup de restaurateurs placent leurs plats les plus chers en évidence, m...
Comment appliquer l'ingénierie de menu à une carte...
L'ingénierie de menu sur une carte saisonnière nécessite une approche adaptée car vous ne pouvez pas collecter des données pendant des mois. Vous devez décider...
Comment calculer le seuil de popularité pour qu'un plat...
Le seuil de popularité détermine quand un plat passe de Puzzle (rentable mais peu populaire) à Star (rentable et populaire). Beaucoup de restaurateurs ne savent...
Quel est l'effet de l'omission du symbole euro sur un...
L'omission des symboles euro (€) sur les menus peut augmenter le montant des commandes de 8 à 12 %. Les clients dépensent moins consciemment lorsque les prix so...
Comment classer mes plats en Stars, Plow Horses, Puzzles...
L'ingénierie de menu t'aide à découvrir quels plats sont de vrais gagnants et lesquels te coûtent de l'argent. En classant tes plats en Stars, Plow Horses, Puzz...
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