Hoe bereken ik de marge-impact van het verplaatsen van...
Restaurants die hun menuposities optimaliseren zien hun marge met 25-35% stijgen binnen 6 weken. Een strategische verplaatsing van je winstgevendste gerechten n...
How do I calculate the popularity index of a dish?
De meeste restauranthouders denken te weten welke gerechten het beste verkopen, maar ze hebben meestal ongelijk. De populariteitsindex toont precies welke gerec...
Hoe pas ik menu engineering toe op een seizoenskaart die...
Stel je voor: je lanceert 12 nieuwe herfstgerechten en na 6 weken moet je al weten welke blijven. Seizoenskaarten geven je geen luxe van maandenlange data-analy...
Hoe bereken ik de marge op een fixed price menu waarbij...
73% van de restaurants onderschat de werkelijke kosten van hun fixed price menu. Terwijl gasten zelf hun combinatie kiezen, bepaal jij uiteindelijk of je winst...
Hoe bereken ik de marge-impact van een seizoenskaart...
Verse witte asperges in mei voor €4 per kilo, dezelfde asperges in december voor €12. Dit prijsverschil toont direct waarom seizoenskaarten zo krachtig zijn voo...
Wat is het effect van beschrijvingen van gerechten op de...
Een restaurant in Amsterdam verhoogde de verkoop van hun lamsbout met 45% door simpelweg "Lamsbout" te veranderen in "Rozemarijn-gekruide lamsbout met knoflookj...
Hoe gebruik ik menu engineering als maandelijks...
Menu engineering draait niet om een eenmalige analyse, maar om maandelijkse controle van je winstgevendheid. Je menukaart verandert constant door seizoenen, pri...
Hoe bereken ik de marge-impact van het gebruik van...
Veel restaurants missen duizenden euro's winst door saaie menuomschrijvingen. Terwijl 'knapperige kip' gasten 15% meer doet besteden dan gewoon 'kip'. Zo bereke...
Hoe bereken ik de marge-impact van het aanbevelen van...
Elk restaurant laat geld liggen door digestieven en aperitieven te weinig aan te bevelen. Een extra drankje van €8-12 heeft vaak een pour cost van slechts 18-22...
Hoe bereken ik de marge-impact van een vaste...
Een vaste wijnanbeveling bij elk hoofdgerecht kan je winstmarge flink verhogen - als je het goed berekent. Maar veel restaurants laten hier geld liggen door de...
Hoe pas ik menu engineering toe op een...
Stel je voor: je binnenrestaurant draait perfect, maar je terrasomzet blijft achter. Terrasgangers bestellen anders - meer drank, lichtere gerechten, langere zi...
Hoe pas ik menu engineering toe op een zakelijk...
Restaurants die menu engineering toepassen op hun lunchmenu zien gemiddeld 15-25% meer winst uit hun middagverkoop. Kantoorgasten zoeken snelheid, voorspelbaarh...
Hoe bereken ik de populariteitsdrempel waarbij een...
Sinds de opkomst van menu engineering zoeken restauranthouders naar de exacte populariteitsdrempel waarbij een winstgevend gerecht eindelijk populair wordt. De...
Hoe bereken ik de marge als ik een vaste amuse aanbied...
Promotiamuses kunnen je restaurantwinst aanzienlijk verhogen door gasten te verleiden tot het bestellen van specifieke gerechten. Je moet de amuse-kosten behand...
Hoe bereken ik de marge als ik mijn meest winstgevende...
Gasten bestellen 20-30% vaker wat bovenaan een menusectie staat, waardoor slimme positionering je marge direct verhoogt. Door je winstgevendste gerecht strategi...
Hoe bereken ik de marge-impact van het introduceren van...
73% van de restaurants heeft geen idee welke gerechten hun winst opvreten. Menu engineering review kan je winstgevendheid flink verbeteren door gerechten met la...
Hoe bereken ik de marge-impact van een chef's...
Stel je voor: je plakt een simpele chef's recommendation sticker op je menu en plots stijgt de verkoop van dat gerecht met 30%. Maar hoeveel extra winst levert...
Hoe gebruik ik menu engineering als grondslag voor een...
Een pizzeria in Amsterdam verhoogde haar omzet met 23% door pasta carbonara strategisch te prijzen op €19,95 in plaats van €16,50. Menu engineering vormt de bas...
Hoe pas ik menu engineering toe op een conceptuele kaart...
Creatieve conceptkaarten worden vaak de dood van restaurantmarges. Je wilt unieke gerechten serveren die je verhaal vertellen, maar elke portie moet ook daadwer...
Welk onderzoek toont de primacy en recency effecten aan...
Stel je voor: twee identieke gerechten op je menukaart, maar het ene wordt driemaal vaker besteld dan het andere. Het verschil? Alleen de positie op de kaart. W...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Menupsychologie & menu engineering
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen