Hoe bereken ik de marge als ik via een tablet ook upsell...
Hoeveel extra winst lever je werkelijk met die tablet-upsells? Veel horecaondernemers zien hun bonbedragen stijgen maar hebben geen idee wat dit betekent voor h...
Hoe bereken ik de marge als ik iets gratis geeft maar...
Waarom maken restaurants meer winst door spullen gratis weg te geven? Deze paradox verwarrt veel horecaondernemers: je geeft iets weg, maar verdient er meer aan...
Hoe bereken ik de marge als ik via menu engineering...
Terwijl de meeste signature dishes restaurants maken of breken, ontdek jij dat jouw paradepaardje als Dog scoort in menu engineering. Het verkoopt slecht én lev...
Hoe gebruik ik menu engineering als basis voor een...
Menu engineering voor je pitchdeck is als een röntgenfoto van je restaurant - het toont investeerders precies waar de winst zit. Vergeet vage verhalen over 'gew...
Hoe pas ik menu engineering toe op een compleet nieuwe...
Menu engineering bij een restaurantrebranding biedt de perfecte kans om strategisch opnieuw te beginnen, terwijl veel restaurants hun gerechten nog steeds wille...
Hoe bereken ik de marge-impact van een digitale...
Vorige maand nog dacht je dat je bestseller ook je winstmaker was. Kassadata laat echter zien welke gerechten werkelijk geld opleveren - vaak een verrassende on...
Hoe bereken ik de marge-impact als ik één nieuwe Star...
73% van de restaurants die systematisch Stars introduceren ziet hun marge stijgen met minimaal 8% per jaar. Stars combineren populariteit met winstgevendheid. M...
Hoe bereken ik de marge-impact van een...
Dog-gerechten vreten je winst op terwijl ze nauwelijks verkopen. Slimme ingrediëntaanpassingen kunnen de winstgevendheid drastisch verhogen. Je leert hier preci...
Hoe bereken ik de marge-impact van het creëren van...
Net zoals diamanten waardevoller zijn door hun schaarste, geldt hetzelfde principe voor gerechten in je restaurant. Door bewust de beschikbaarheid te beperken,...
Hoe bereken ik de marge-impact van een verbeterde...
Een betere gerechtsomschrijving kan de verkoop van je populairste gerecht met 15-25% verhogen. Veel restauranthouders onderschatten de impact van woorden op hun...
Hoe pas ik menu engineering toe op een room...
Veel hotelmanagers denken dat room service alleen draait om gemak, maar winstgevende gerechten maken het verschil tussen verlies en winst. Room service menu eng...
Hoe gebruik ik sociale bewijslast op mijn menukaart om...
Stel je voor: je beste gerecht heeft een foodcost van 28% en wordt al vaak besteld, maar je weet dat er nog meer potentie inzit. Door slimme toepassing van soci...
Hoe bereken ik de marge-impact van een speciale...
73% van de restaurants overschat de winstgevendheid van hun feestdagenkaart. Hogere prijzen lijken aantrekkelijk, maar luxere ingrediënten vreten je marge vaak...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht dat gasten zelf...
Samenstelbare gerechten worden steeds populairder, maar maken margeberekening complex. Een pokébowl-gast kiest alleen komkommer en tofu, terwijl een ander zijn...
Hoe bereken ik de marge als ik de herkomst van mijn...
Terwijl standaard vlees je beperkt tot vaste marges, opent premium vlees met herkomstvermelding de deur naar veel hogere winsten per bord. Je berekent je marge...
Hoe bereken ik de marge als ik een gerecht hernoemt om...
Stel je voor: je hernoemt "Gegrilde kip" naar "Provençaalse kipfilet met kruiden" en verwacht direct meer winst. Maar de marge blijft identiek - tenzij je ook d...
Hoe bereken ij de marge-impact van een herpositionering...
Veel restauranteigenaren denken dat alle plekken op hun menukaart gelijk zijn. Dit is een kostbare misvatting. Een strategische herpositionering van één enkel g...
Hoe bereken ik de marge-impact van een seniormenu of...
Vorige maand verloor een horecacollega €3.200 door een slecht doordacht seniormenu. Speciale menu's trekken wel gasten, maar vaak tegen lagere marges. De meeste...
Hoe bereken ik de marge-impact van een ankerstrategie op...
Veel restauranthouders worstelen met lage marges terwijl gasten steeds kritischer worden op prijzen. Een ankerstrategie kan je gemiddeld bestelbedrag verhogen d...
Wat is ankerwerking of anchor pricing op een menukaart?
Stel je voor: je zet een wagyu ribeye van €65 op je menukaart en plots voelt die biefstuk van €28 heel redelijk aan. Dat is ankerwerking - een psychologische tr...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Menupsychologie & menu engineering
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen