Horeca Woordenboek: H

Bedrijfswaardebepaling vormt vaak het struikelblok bij erfenissen en echtscheidingen in de horeca. Ondernemers onderschatten regelmatig wat hun zaak werkelijk waard is. Hier leer j...

Weet je precies hoeveel geld er in je startvoorraad zit? Veel horecaondernemers schatten hun openingsvoorraadwaarde in, waardoor ze te weinig kapitaal reserveren of hun eerste gere...

De waarde van je restaurant bepaalt je toekomst - verkoop, uitbreiding of leningaanvraag hangt ervan af. Veel horecaondernemers schatten hun zaak verkeerd in en missen daardoor kan...

Een extra dessert bij een hoofdgerecht van €24 kan je meer winst opleveren dan het hoofdgerecht zelf. Upselling lijkt een klein extraatje, maar de cumulatieve impact op je jaarwins...

Hoeveel geld verlies je eigenlijk elke maand door bederf en verspilling? Waardevermindering van voorraad toont het verschil tussen je voorraadwaarde aan het begin versus het eind v...

Hoeveel geld verlies je eigenlijk door voorraad die bijna over datum is? Veel horecaondernemers gooien producten weg zonder te berekenen wat dit kost, of verkopen ze met korting zo...

Restaurant De Gouden Lepel verloor maandelijks €340 aan winst omdat ze bezorgkosten niet meenamen in hun kostprijsberekening. Bezorgkosten verhogen je werkelijke inkoopprijs vaak m...

Vraag je je ooit af wat je eigenlijk moet vragen voor dat geweldige gerecht dat je thuis hebt geperfectioneerd? Veel restauranteigenaren gokken bij hun kostprijzen en verkopen onbe...

Stel je voor: je draait een succesvolle tapas avond met 80 gasten, maar aan het eind van de week blijkt je nauwelijks winst te maken. Onbeperkt eten tegen een vaste prijs lijkt sim...

Eigenlijk weet je niet wat je restaurant echt verdient totdat je de cijfers normaliseert. Die mooie 15% winstmarge op papier wordt vaak 6% zodra je marktconforme salarissen en eenm...

Een restaurant runnen zonder barwinst apart te volgen is als autorijden met een blinddoek - je komt misschien wel aan, maar mist alle waarschuwingssignalen onderweg. De meeste rest...

Restaurant De Zon investeerde €18. 000 in een terras van 24 plaatsen en verwachtte binnen 6 maanden quitte te spelen. Na een jaar bleek de werkelijke terugverdientijd 14 maanden -...

De meeste bareigenaren denken dat ze weten welke drankjes geld opleveren - dat doen ze niet. Zonder goede maandelijkse berekeningen vlieg je blind op winstgevendheid. Je onderbuikg...

Veel restaurants lekken ongemerkt geld weg tijdens rustige uren. Je ziet een mooie dagomzet van €2. 200, maar tussen 15:00 en 17:00 verlies je eigenlijk €50 per dag. Winst per uur...

Een pizzeria van 80m² die €45. 000 netto winst maakt presteert beter dan een brasserie van 160m² met €60. 000 winst. Winst per vierkante meter toont namelijk hoe efficiënt elke met...

Waarom verdien je op zaalverhuur minder dan verwacht terwijl je catering goed loopt? Beide inkomstenbronnen hebben compleet verschillende kostenstructuren en marges. Gescheiden ber...

De meeste horecaondernemers denken dat privéfeest drankprijzen gewoon normale prijzen maal het aantal gasten is. Dat klopt niet en kost geld. Privéevenementen vragen vooraf inschat...

Vorige week belde een klant om een bruiloft voor 80 personen te annuleren - twee dagen voor het event. Zonder degelijke annuleringsvoorwaarden had dit €1. 200 aan kosten opgeleverd...

Sinds 2019 zijn de bezorgkosten met 34% gestegen, maar veel restaurants passen hun toeslagen niet aan. Hierdoor verlies je geld op elke rit of jaag je klanten weg met te hoge prijz...

Een financiële buffer voorkomt dat je food truck of mobiele horecazaak failliet gaat tijdens de wintermaanden. Te veel ondernemers geven hun zomerwinst direct uit. Bereken daarom e...

Vorige maand schommelde de prijs van zalm tussen €18 en €26 per kilo. Voor je kostprijsberekening heb je echter één betrouwbare gemiddelde prijs nodig. Zo bereken je een accurate g...

Kostprijsberekening met wisselende dagprijzen is zoals navigeren op een stormachtige zee - zonder kompas raak je de koers kwijt. Vis, vlees en groenten schommelen dagelijks in prij...

Een drukke restauranteigenaar ontdekte onlangs dat hun lente aspergemenu eigenlijk geld verloor ondanks hogere prijzen. Seizoensgerechten creëren precies dit probleem — je kosten e...

Vorige winter betaalde een restauranteigenaar €36 per kilo zalmfilet, terwijl hij zijn kostprijsberekening baseerde op de zomerprijs van €22. Drie maanden lang draaide elk zalmgere...

Wat gebeurt er met je winst wanneer je favoriete leverancier plots 20% meer rekent voor rundvlees? Zonder veiligheidsmarge in je menuprijs verlies je direct geld op elk gerecht dat...

Cashflow problemen pakken 73% van de startende restaurants binnen 8 maanden. Je denkt alles goed doorgerekend te hebben, maar vergeet dat Murphy's Law ook geldt voor restaurants. M...

Stel je voor: je draait een drukke avond met familie pizza's, maar weet eigenlijk niet of je er geld mee verdient. Hoeveel kost nou precies één persoon bij een pizza voor 4 persone...

Waarom kost een kleine pizza €12 per persoon terwijl een familie pizza slechts €6 per persoon kost? Familie pizza's maken kostprijsberekening complex omdat je verschillende formate...

Restjes en verspilling maken food cost berekening een stuk ingewikkelder. Je koopt ingrediënten voor 100 porties, maar verkoopt er maar 80. Je werkelijke kostprijs per portie schie...

Bezorging vanuit je bestaande keuken lijkt eenvoudig totdat je de cijfers gaat uitrekenen. Platformkosten, verpakkingsmaterialen en bezorglogistiek veranderen je kostenstructuur co...

Gratis personeelsmaaltijden zijn als onzichtbare lekken in de financiële leidingen van je keuken. Je chef pakt dagelijks een biefstuk, servers snacken voorgerechten, en plots klopp...

Vorige maand raakten verborgen afvalkosten restaurants harder dan ooit tevoren. De meeste eigenaren berekenen food costs met inkoopprijzen alleen, terwijl verwerking vaak 40-60% mi...

Ik geef het toe - food cost berekenen in een gedeelde keuken heeft mijn eerste concept bijna de kop gekost. Je splitst ruimte, apparatuur en soms ingrediënten met een ander bedrijf...

Terwijl sommige restauranthouders hun foodcost nauwkeurig berekenen, schatten anderen dit gewoon in. Het verschil? De eerste groep weet precies waar hun geld naartoe gaat. Hier lee...

Veel restauranteigenaren denken dat foodcost berekenen voor afhaal ingewikkeld is - maar dat is een mythe. Je gebruikt dezelfde formule, alleen tel je verpakkingskosten erbij op. D...

Je omzet per gast kan 40% schommelen afhankelijk van of je degustatiemenu's of à la carte service draait. Degustatiemenu's zorgen voor voorspelbare uitgaven, terwijl à la carte wil...

Veel keukenchefs denken dat voorraadplanning ingewikkeld is. Niets is minder waar - je hoeft alleen te weten hoelang je huidige voorraad meegaat bij normaal verbruik. Een simpele b...

Afval bij een brunchbuffet kan oplopen tot 15-25% van je totale inkoop. Gasten scheppen vaak meer op dan ze opeten, terwijl jij als ondernemer moet inschatten hoeveel er nodig is....

Elke dag verdwijnt er stilletjes geld uit je kassa door voedselverspilling. Meeste restauranteigenaren hebben geen idee hoeveel ze verliezen door slappe sla, te veel voorbereid vle...

Hoeveel gasten heb je eigenlijk nodig om je restaurant draaiende te houden? Veel restauranthouders gokken hiermee, terwijl een verkeerde inschatting fataal kan zijn voor je cashflo...

Vorige maand nog dacht je dat het goed ging, maar je bankrekening vertelt een ander verhaal. Het break-even punt in couverts is het magische getal dat je vertelt hoeveel gasten je...

Eerlijk gezegd onderschatten de meeste food truck ondernemers hoeveel porties ze echt moeten verkopen om quitte te spelen. Het break-even punt toont je precies dat magische getal p...

Ik moet bekennen dat ik jarenlang dacht dat break-even berekenen simpel was. Tot ik doorkreeg dat veel restauranthouders foodcost en loonkosten apart bekijken, waardoor ze denken w...

Stel je voor: je draait een goede maand, de zaak zit vol, maar toch blijft er geen geld over. Veel restauranthouders weten niet wat hun break-even punt is. Dus hebben ze geen idee...

Vorig jaar opende 847 nieuwe dark kitchens in Nederland, maar slechts 60% haalde na zes maanden het break-even punt. Je kostenstructuur verschilt drastisch van een klassiek restaur...

Het break-even punt van je bar berekenen is zoals het vinden van de minimumsnelheid om je vliegtuig in de lucht te houden. Je bepaalt het exacte aantal drankjes dat je maandelijks...

Platformkosten van 15-30% knagen maand na maand aan je bezorgwinst. Een eigen app lijkt de redding, maar verborgen kosten maken het vaak kostbaarder dan gedacht. De meeste restaura...

De meeste restauranteigenaren denken dat verspillingsreductie altijd duur is. Maar gemiddeld verlies je 5-15% van je inkoop door verspilling - vaak meer dan je denkt. Met de juiste...

Veel restauranthouders denken dat bezorgtijd alleen een servicekwestie is, maar het bepaalt direct hoeveel winst je per bestelling overhoudt. Elke extra minuut onderweg betekent mi...

Ik moet bekennen: jarenlang rekende ik BTW verkeerd in mijn prijsstelling. Het gevolg? Mijn marges klopten voor geen meter. BTW beïnvloedt je verkoopprijs namelijk veel meer dan de...