Shared kitchens maken foodcost berekenen complex. Je deelt ruimte, apparatuur en soms zelfs ingrediënten met andere concepten. Zonder duidelijke afspraken en berekeningen verlies je overzicht op je werkelijke kosten en winstgevendheid.
Wat maakt shared kitchen foodcost complex?
In een shared kitchen heb je te maken met gedeelde kosten die je moet verdelen over je eigen productie. Dit gaat verder dan alleen ingrediënten - je betaalt mee aan huur, energie, apparatuur en soms zelfs personeel.
⚠️ Let op:
Veel shared kitchen gebruikers rekenen alleen met ingrediëntkosten en vergeten de gedeelde kosten. Hierdoor lijkt je foodcost lager dan hij werkelijk is.
Bereken je totale kosten per gerecht
Je foodcost in een shared kitchen bestaat uit drie onderdelen:
- Directe ingrediëntkosten: alles wat in je gerecht gaat
- Gedeelde keukenkosten: je deel van huur, energie, apparatuur
- Verpakkingskosten: bakjes, zakken, stickers voor delivery
? Voorbeeld berekening:
Je maakt 200 porties pasta per week in een shared kitchen:
- Ingrediënten per portie: €4,50
- Shared kitchen kosten: €800/week
- Verpakking per portie: €0,75
Gedeelde kosten per portie: €800 ÷ 200 = €4,00
Totale foodcost per portie: €4,50 + €4,00 + €0,75 = €9,25
Verdeel shared kitchen kosten eerlijk
De grootste uitdaging is het eerlijk verdelen van gedeelde kosten. Er zijn verschillende methodes:
- Op basis van productie-uren: hoeveel uur gebruik je de keuken?
- Op basis van omzet: wie draait meer, betaalt meer
- Op basis van aantal porties: simpel maar niet altijd eerlijk
- Vaste verdeling: 50/50 ongeacht gebruik
? Voorbeeld verdeling op uren:
Totale keukenkosten per week: €1.200
- Jij gebruikt de keuken 30 uur/week
- Je partner gebruikt 20 uur/week
- Totaal: 50 uur/week
Jouw deel: (30 ÷ 50) × €1.200 = €720/week
Houd productiegegevens bij
Voor een accurate foodcost berekening moet je bijhouden:
- Hoeveel porties maak je per dag/week
- Hoeveel uur ben je in de keuken
- Welke apparatuur gebruik je (oven, frituur, mixer)
- Hoeveel energie verbruik je (gas, elektra)
Zonder deze data kun je niet eerlijk verdelen en weet je niet wat je gerechten werkelijk kosten.
⚠️ Let op:
Maak afspraken over piekmomenten. Als jullie beide op vrijdag de keuken willen, kan dat extra kosten betekenen voor extra apparatuur of langere huurtijd.
Bereken je werkelijke foodcost percentage
Met alle kosten bekend kun je je werkelijke foodcost percentage berekenen:
Foodcost % = (Totale kosten per portie ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Volledige berekening:
Pasta verkoop je voor €16,50 (incl. 9% BTW)
- Verkoopprijs excl. BTW: €16,50 ÷ 1,09 = €15,14
- Totale kosten: €9,25 (uit vorig voorbeeld)
Foodcost: (€9,25 ÷ €15,14) × 100 = 61,1%
Dit is veel te hoog! Gangbare foodcost is 28-35%.
Optimaliseer je shared kitchen foodcost
Als je foodcost te hoog uitvalt, heb je deze opties:
- Verhoog je verkoopprijs: meest directe oplossing
- Verlaag ingrediëntkosten: goedkopere leveranciers, andere recepten
- Verhoog je productie: meer porties = lagere kosten per portie
- Optimaliseer keukengebruik: efficiënter werken = minder uren
In shared kitchens is verhogen van productie vaak de beste strategie. Je vaste kosten blijven gelijk, maar verdeel je over meer porties.
Hoe bereken je foodcost in een shared kitchen? (stap voor stap)
Inventariseer alle kosten
Lijst alle kosten op: ingrediënten, je deel van keukenkosten (huur, energie, apparatuur), verpakkingsmateriaal en eventuele extra services. Maak afspraken over hoe je gedeelde kosten verdeelt.
Meet je productie en keukengebruik
Houd bij hoeveel porties je maakt per week en hoeveel uur je de keuken gebruikt. Dit heb je nodig om gedeelde kosten eerlijk te verdelen over je productie.
Bereken kosten per portie
Tel ingrediëntkosten, je deel van gedeelde kosten (per portie) en verpakkingskosten bij elkaar op. Dit zijn je totale kosten per gerecht.
Bereken foodcost percentage
Deel je totale kosten per portie door je verkoopprijs (excl. BTW) en vermenigvuldig met 100. Als dit boven 35% uitkomt, moet je je prijzen of kosten aanpassen.
✨ Pro tip
Start met een simpele verdeling (50/50 of op basis van uren) en verfijn later. Het belangrijkste is dat je überhaupt je gedeelde kosten meeneemt in je foodcost berekening.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoe verdeel ik keukenkosten eerlijk met mijn shared kitchen partner?
De eerlijkste methode is verdelen op basis van gebruik: tel je productie-uren en deel de kosten naar verhouding. Bij 30 uur jij en 20 uur je partner betaal je 60% van de kosten.
Moet ik verpakkingskosten meetellen in mijn foodcost?
Ja, zeker bij delivery concepten. Verpakkingskosten zijn onderdeel van je productkosten, net als ingrediënten. Reken €0,50 tot €1,50 per portie voor bakjes, zakken en stickers.
Wat als mijn foodcost boven de 50% uitkomt in een shared kitchen?
Dan zijn je gedeelde kosten te hoog of je verkoopprijs te laag. Verhoog je productie om kosten te spreiden, of verhoog je prijzen. Bij delivery kun je hogere prijzen vragen dan in een restaurant.
Hoe bereken ik energiekosten in een shared kitchen?
Moeilijk exact te meten. Maak afspraken: verdeel op basis van apparaatgebruik (oven vs. koelkast) of neem een percentage van de totale energierekening op basis van je productie-uren.
Kan ik ingrediënten samen inkopen met mijn shared kitchen partner?
Dat kan, maar hou wel bij wie wat gebruikt. Maak afspraken over wie wat bestelt en hoe je afrekent. Samen inkopen kan goedkoper zijn door grotere volumes.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →