Veel keukenchefs denken dat voorraadplanning ingewikkeld is. Niets is minder waar - je hoeft alleen te weten hoelang je huidige voorraad meegaat bij normaal verbruik. Een simpele berekening voorkomt dat je te veel inkoopt of zonder ingrediënten komt te zitten.
De formule voor voorraaddagen
Het berekenen van voorraaddagen gebeurt met één simpele formule:
Voorraaddagen = Huidige voorraad ÷ Gemiddeld verbruik per dag
Je hebt slechts twee cijfers nodig: je actuele voorraad en het gemiddelde dagverbruik van dat specifieke product.
Stap 1: Tel je huidige voorraad
Loop door je koeling, vriezer en voorraadkast. Tel precies wat bruikbaar is:
- Negeer producten die bijna verlopen zijn
- Gebruik dezelfde eenheid als je verbruik (kilogrammen, stuks, liters)
- Vergeet geen enkele opslaglocatie
? Voorbeeld:
Voorraadtelling biefstuk:
- Koeling: 8 kg
- Vriezer: 12 kg
- Totale voorraad: 20 kg
Stap 2: Bereken je gemiddeld dagverbruik
Analyseer je verbruikspatroon van de voorbije 2-3 weken. Deel het totale verbruik door het aantal werkdagen.
? Voorbeeld verbruik biefstuk:
- Week 1: 18 kg (6 werkdagen)
- Week 2: 15 kg (6 werkdagen)
- Week 3: 21 kg (6 werkdagen)
- Totaal: 54 kg gedurende 18 dagen
Gemiddelde: 54 ÷ 18 = 3 kg per dag
⚠️ Let op:
Gebruik uitsluitend werkdagen in je berekening. Tenzij je restaurant ook weekends draait.
Stap 3: Bereken je voorraaddagen
Pas nu de formule toe:
? Voorbeeld berekening:
- Huidige voorraad: 20 kg biefstuk
- Gemiddeld verbruik: 3 kg per dag
- Voorraaddagen: 20 ÷ 3 = 6,7 dagen
Je biefstukvoorraad houdt dus nog bijna 7 werkdagen stand.
Wanneer moet je bijbestellen?
Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca weet ik: timing is alles. Houd rekening met je leveringstijd en bouw een buffer in.
- Levertijd 1 dag: bestel bij 2-3 voorraaddagen
- Levertijd 2 dagen: bestel bij 3-4 voorraaddagen
- Levertijd 3+ dagen: bestel bij 4-5 voorraaddagen
Voorraaddagen per producttype
Elk producttype vraagt om een andere aanpak:
- Vers vlees/vis: 3-5 dagen (beperkte houdbaarheid)
- Groenten: 4-7 dagen (varieert per soort)
- Diepvriesproducten: 10-20 dagen (lange houdbaarheid)
- Droge ingrediënten: 14-30 dagen (zeer stabiel)
⚠️ Seizoensinvloeden:
Zomermaanden vragen meer salades, winter meer stoofgerechten. Stem je berekeningen af op seizoenspatronen.
Digitaal bijhouden bespaart energie
Handmatig tellen en berekenen vreet tijd. Veel professionele keukens schakelen over naar tools zoals KitchenNmbrs die automatisch bijhouden wanneer producten opraken. Je registreert verbruik en ziet meteen hoeveel dagen voorraad je nog hebt.
Hoe bereken je voorraaddagen? (stap voor stap)
Tel je huidige voorraad
Ga naar koeling, vriezer en voorraadkast. Tel alles wat je van dat product hebt. Reken om naar dezelfde eenheid (kilo's, stuks, liter).
Bereken gemiddeld dagverbruik
Kijk naar verbruik van 2-3 weken terug. Deel door aantal werkdagen. Dit geeft je gemiddelde per dag.
Pas de formule toe
Deel huidige voorraad door dagverbruik. Het antwoord is je aantal voorraaddagen. Bij 7 dagen heb je nog een week voorraad.
✨ Pro tip
Controleer elke dinsdag je 8 kritieke basisingrediënten en noteer welke binnen 72 uur bijbesteld moeten worden. Zo loop je nooit tegen verrassingen aan.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik weekends meetellen in mijn berekening?
Wat als mijn verbruik sterk fluctueert?
Bij hoeveel voorraaddagen start ik mijn bestelling?
Werkt deze methode ook voor alcoholische dranken?
Hoe ga ik om met seizoensgebonden ingrediënten?
Wat doe ik met producten die ik sporadisch gebruik?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Voorraad beheren zonder spreadsheets
Weet altijd wat je op voorraad hebt en hoeveel het waard is. KitchenNmbrs koppelt voorraad aan recepten en inkoop voor volledig overzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →