Voorraaddagen vertellen je hoelang je huidige voorraad meegaat bij je normale verbruik. Dit voorkomt dat je te veel inkoopt of juist zonder ingrediënten komt te zitten. Met een simpele formule weet je precies wanneer je moet bijbestellen.
De formule voor voorraaddagen
Het berekenen van voorraaddagen is simpel:
Voorraaddagen = Huidige voorraad ÷ Gemiddeld verbruik per dag
Je hebt twee cijfers nodig: hoeveel je nu op voorraad hebt, en hoeveel je gemiddeld per dag verbruikt van dat product.
Stap 1: Tel je huidige voorraad
Ga naar je koeling, vriezer of voorraadkast en tel exact wat je hebt. Let op:
- Tel alleen bruikbare voorraad (niet bijna verlopen)
- Reken om naar dezelfde eenheid als je verbruik (kilo's, stuks, liter)
- Tel alle locaties mee (koeling, vriezer, droge voorraad)
? Voorbeeld:
Je telt je voorraad biefstuk:
- Koeling: 8 kg
- Vriezer: 12 kg
- Totale voorraad: 20 kg
Stap 2: Bereken je gemiddeld dagverbruik
Kijk naar je verbruik van de afgelopen 2-3 weken. Deel dit door het aantal werkdagen.
? Voorbeeld verbruik biefstuk:
- Week 1: 18 kg (6 werkdagen)
- Week 2: 15 kg (6 werkdagen)
- Week 3: 21 kg (6 werkdagen)
- Totaal: 54 kg in 18 dagen
Gemiddeld: 54 ÷ 18 = 3 kg per dag
⚠️ Let op:
Reken alleen met werkdagen, niet met rustdagen. Tenzij je ook op rustdagen open bent natuurlijk.
Stap 3: Bereken je voorraaddagen
Nu kun je de formule toepassen:
? Voorbeeld berekening:
- Huidige voorraad: 20 kg biefstuk
- Gemiddeld verbruik: 3 kg per dag
- Voorraaddagen: 20 ÷ 3 = 6,7 dagen
Je biefstuk gaat dus nog bijna 7 werkdagen mee.
Wanneer moet je bijbestellen?
Dat hangt af van je levertijd. Als je leverancier 2 dagen nodig heeft, bestel dan bij 3-4 voorraaddagen. Zo loop je nooit tegen een tekort aan.
- Levertijd 1 dag: bestel bij 2-3 voorraaddagen
- Levertijd 2 dagen: bestel bij 3-4 voorraaddagen
- Levertijd 3+ dagen: bestel bij 4-5 voorraaddagen
Voorraaddagen per producttype
Verschillende producten hebben verschillende ideale voorraaddagen:
- Vers vlees/vis: 3-5 dagen (kort houdbaar)
- Groenten: 4-7 dagen (afhankelijk van soort)
- Diepvries: 10-20 dagen (lang houdbaar)
- Droge producten: 14-30 dagen (zeer lang houdbaar)
⚠️ Let op seizoenen:
In de zomer gebruik je meer salades, in de winter meer stoofvlees. Pas je berekening aan voor seizoensproducten.
Digitaal bijhouden scheelt tijd
Handmatig tellen en rekenen kost veel tijd. Veel keukens gebruiken een app zoals KitchenNmbrs om automatisch bij te houden wanneer voorraad opraakt. Je vult je verbruik in en ziet direct hoeveel dagen je nog hebt.
Hoe bereken je voorraaddagen? (stap voor stap)
Tel je huidige voorraad
Ga naar koeling, vriezer en voorraadkast. Tel alles wat je van dat product hebt. Reken om naar dezelfde eenheid (kilo's, stuks, liter).
Bereken gemiddeld dagverbruik
Kijk naar verbruik van 2-3 weken terug. Deel door aantal werkdagen. Dit geeft je gemiddelde per dag.
Pas de formule toe
Deel huidige voorraad door dagverbruik. Het antwoord is je aantal voorraaddagen. Bij 7 dagen heb je nog een week voorraad.
✨ Pro tip
Check elke maandag je 10 belangrijkste ingrediënten. Zo voorkom je dat je plots zonder je signature gerecht zit.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik weekends meetellen in mijn berekening?
Alleen als je ook in het weekend open bent. Reken altijd met je werkelijke werkdagen, niet met kalenderdagen.
Wat als mijn verbruik sterk wisselt per dag?
Neem dan een langere periode (4-6 weken) om je gemiddelde te berekenen. Dit geeft een betrouwbaarder beeld.
Bij hoeveel voorraaddagen moet ik bijbestellen?
Dat hangt af van je levertijd. Als regel: levertijd + 1-2 extra dagen als buffer tegen vertragingen.
Kan ik dit ook voor dranken gebruiken?
Ja, de formule werkt voor alles. Tel flessen, reken om naar liters, en bereken je dagverbruik op dezelfde manier.
Wat als ik seizoensproducten heb?
Bereken dan apart voor zomer en winter. Asperges gebruik je alleen in het seizoen, soep vooral in de winter.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Voorraad beheren zonder spreadsheets
Weet altijd wat je op voorraad hebt en hoeveel het waard is. KitchenNmbrs koppelt voorraad aan recepten en inkoop voor volledig overzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →