Bezorging vanuit je bestaande keuken lijkt eenvoudig totdat je de cijfers gaat uitrekenen. Platformkosten, verpakkingsmaterialen en bezorglogistiek veranderen je kostenstructuur compleet. Je traditionele food cost berekeningen kloppen niet meer.
De extra kostenposten voor bezorging
Bezorgservice toevoegen brengt verschillende nieuwe uitgaven met zich mee die niet bestaan bij gewone restaurantactiviteiten:
- Verpakkingskosten: bakjes, tassen, bestek, servetten
- Platformkosten: 15-30% van je orderwaarde aan Deliveroo, Uber Eats, etc.
- Stickers en labels: voor verzegeling en branding
- Extra tijd: inpakken en voorbereiden voor bezorger
⚠️ Let op:
Platformkosten worden berekend over je verkoopprijs inclusief btw. Dit maakt je werkelijke marge lager dan je denkt.
Food cost berekening met verpakking
Je traditionele food cost formule verandert volledig:
Totale food cost = Ingrediënten + Verpakking + (Platformkosten × Verkoopprijs)
? Voorbeeld: Pasta carbonara bezorging
Verkoopprijs op platform: €16,50 (incl. 9% btw)
- Ingrediënten: €4,80
- Verpakking (bakje + vork + servet): €0,65
- Platformkosten (25%): €4,13
Totale kosten: €9,58
Verkoopprijs excl. btw: €15,14
Werkelijke food cost: €9,58 / €15,14 = 63,3%
Platformkosten correct berekenen
Platformkosten slaan toe op je verkoopprijs inclusief btw. Dit veroorzaakt een grotere deuk in je marges dan de meeste operators beseffen.
? Platformkosten berekening voorbeeld:
Gerecht voor €20,00 op Deliveroo (25% kosten)
- Platformkosten: €20,00 × 0,25 = €5,00
- Jij ontvangt: €15,00 (incl. 9% btw)
- Jij ontvangt excl. btw: €13,76
Dus die €5,00 platformkosten zijn 36,3% van je netto inkomsten!
Verpakkingskosten per gerecht
Houd elk verpakkingsonderdeel bij dat met elke bestelling meegaat:
- Hoofdgerecht bakje: €0,25-0,45
- Bijgerecht bakje: €0,15-0,25
- Saus cupjes: €0,08-0,12 per stuk
- Bestekset: €0,15-0,20
- Servetten: €0,05-0,08
- Tas/zak: €0,12-0,18
- Stickers: €0,03-0,05
? Verpakkingskosten pizza:
- Pizza doos: €0,35
- Servetten: €0,06
- Flyer/sticker: €0,04
Totale verpakking: €0,45 per pizza
Minimale verkoopprijs berekenen
Winstgevende bezorging vereist een compleet andere prijsaanpak:
Min. verkoopprijs = (Ingrediënten + Verpakking) / (1 - Platform% - Gewenste marge%)
? Minimumprijs berekening:
Pasta met ingrediënten €4,80 + verpakking €0,65 = €5,45
Platformkosten 25%, gewenste marge 35%
Min. prijs = €5,45 / (1 - 0,25 - 0,35) = €5,45 / 0,40 = €13,63
Minimum €13,63 excl. btw = €14,86 incl. btw
Verschil in food cost percentage
Platformkosten en verpakking duwen je 'food cost' percentages veel hoger dan traditionele restaurantactiviteiten. Deze verschuiving is volkomen normaal voor bezorging:
- Restaurant food cost: 28-35%
- Bezorging 'food cost': 50-65% (inclusief platformkosten)
- Bezorging werkelijke food cost: 30-40% (alleen ingrediënten + verpakking)
⚠️ Let op:
Vergelijk nooit direct restaurant en bezorging food cost. Platformkosten creëren een andere kostenstructuur.
Dit patroon zien we keer op keer terug in restaurant financiën - operators schrikken van bezorging food cost percentages totdat ze de platformkosten impact begrijpen.
Digitale tools voor bezorging food cost
Food cost calculators zoals KitchenNmbrs laten je aparte recepten maken voor bezorgversies van je gerechten. Je kunt verpakkingskosten toevoegen als 'ingrediënt' en direct je werkelijke food cost per bezorggerecht zien.
De app berekent automatisch je minimale verkoopprijs, rekening houdend met alle extra kosten die bezorgactiviteiten vereisen.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de extra operationele kosten van bezorging voor mijn bestaande restaurant?
- Hoe bereken ik of het winstgevend is om een tweede virtueel merk te starten vanuit mijn huidige keuken?
- Hoe bereken ik welke gerechten van mijn restaurantkaart het best geschikt zijn voor bezorging op basis van marge?
- Hoe bereken ik food cost in een gedeelde keuken waar ik samen met een ander concept produceer?
- Hoe bereken ik de kostprijs van een meal-kit bezorgdienst vanuit mijn restaurantkeuken?
Hoe bereken je kostprijs voor bezorging? (stap voor stap)
Verzamel alle verpakkingskosten
Tel op wat elk bakje, zakje, bestek en sticker kost per bestelling. Vergeet servetten en afsluitstickers niet - die kosten tellen ook mee.
Bereken de platform fee in euro's
Vermenigvuldig je gewenste verkoopprijs (incl. BTW) met het platform percentage. Dit bedrag gaat direct van je omzet af.
Tel alle kosten op en deel door netto-ontvangst
Ingrediënten + verpakking + platform fee delen door je verkoopprijs excl. BTW. Dit geeft je werkelijke kostprijs percentage voor bezorging.
✨ Pro tip
Controleer je verpakkingskosten elke 8 weken - leveranciers verhogen vaak prijzen zonder waarschuwing. Die extra €0,07 per bakje telt op tot €280+ maandelijks bij 1.000 bestellingen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik btw betalen over platformkosten?
Kan ik dezelfde prijzen gebruiken als in mijn restaurant?
Hoe vaak veranderen platformkosten?
Moet ik aparte recepten maken voor bezorging?
Wat als mijn food cost boven de 60% uitkomt?
Hoe ga ik om met gerechten die meerdere bakjes nodig hebben?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →