Muchos propietarios de restaurantes piensan que el take away sin plataforma genera automaticamente mas beneficio que el reparto via Just Eat. Pero los costes de packaging y otros gastos pueden recortar tu margen bastante. Asi calculas exactamente lo que te deja cada pedido para recoger.
Que costes intervienen en el take away directo
El take away directo tiene una estructura de costes diferente comparada con el servicio habitual en sala:
- Packaging: envases, bolsas, cubiertos, servilletas
- Ingredientes: identicos al servicio normal
- Mano de obra: elaboracion + empaquetar (sin servicio de mesa)
- Sin comision de plataforma: te ahorras un 15-30%
💡 Desglose de packaging:
Pasta carbonara para llevar:
- Envase de aluminio: 0,35 €
- Bolsa de carton: 0,15 €
- Cubiertos de plastico: 0,08 €
- Servilletas: 0,02 €
Total packaging: 0,60 € por pedido
La formula correcta para margenes de take away
Desde mi experiencia de anos en cocinas profesionales se que este calculo es clave, pero hay que incluir el packaging:
Margen % = ((Precio de venta sin IVA - Coste de ingredientes - Coste de packaging) / Precio de venta sin IVA) x 100
💡 Calculo completo:
Pasta carbonara para llevar 18,50 € (IVA del 10% incluido):
- Precio sin IVA: 18,50 / 1,10 = 16,82 €
- Ingredientes: 5,10 €
- Packaging: 0,60 €
- Costes totales: 5,70 €
Margen: ((16,82 - 5,70) / 16,82) x 100 = 66,1%
Diferencia de margen entre canales de venta
El take away directo suele rendir mejor que el reparto por plataforma:
- Take away propio: 60-70% de margen (descontado packaging)
- Via plataforma: 40-55% de margen (descontada comision + packaging)
- Servicio en sala: 65-75% de margen (sin packaging, con servicio de mesa)
⚠️ Importante:
Trabaja siempre con precios sin IVA. El take away tributa al 10% de IVA, igual que el servicio en sala. Incluye todos los materiales de packaging en tu calculo.
Reparto propio: un coste extra
Si repartes con personal y vehiculo propios, debes sumar estos costes:
- Combustible: 0,30-0,50 € por kilometro
- Salario del repartidor: parte proporcional de tiempo por pedido
- Mantenimiento del vehiculo: unos 0,10-0,20 € por kilometro
💡 Coste de reparto calculado:
Reparto dentro de 3 km (6 km ida y vuelta):
- Combustible: 6 km x 0,40 € = 2,40 €
- Repartidor: 20 minutos x 12 €/hora = 4,00 €
- Desgaste: 6 km x 0,15 € = 0,90 €
Coste total de reparto: 7,30 € por viaje
Fijar el pedido minimo
Este analisis de costes te ayuda a determinar el pedido minimo correcto:
Pedido minimo = (Costes fijos por pedido) / (Margen medio % / 100)
Con reparto propio necesitas al menos 15-25 € de facturacion por pedido para que sea rentable. Herramientas como KitchenNmbrs pueden automatizar estos calculos.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
Debo incluir el IVA en mi calculo de margen?
Que costes de packaging debo incluir?
El take away sin plataforma es siempre mas rentable que via Just Eat?
Puedo cobrar los mismos precios que en servicio de sala?
Cada cuanto debo revisar mis costes de packaging?
Que margen es aceptable para platos de take away?
Debo crear cartas separadas para take away y para sala?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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