Imagina que recibes un pedido de catering de 500 € y, tras descontar todos los costes, ganas menos que con una reserva normal en sala. Las comisiones de plataforma, los costes de embalaje y la logística de reparto tienen un impacto muy distinto sobre tu rentabilidad. Aquí te explico cómo calcular el margen real de cada canal.
La diferencia en la estructura de costes
Un pedido de catering a domicilio parece más rentable porque no hay servicio en sala. Ojo, otros costes aparecen rápidamente y pueden comerse tu beneficio.
💡 Ejemplo pedido catering a domicilio:
Almuerzo de empresa para 20 personas, 25 € por persona = 500 € valor del pedido
- Comisión de plataforma (20%): 100 €
- Costes de embalaje: 35 €
- Costes de reparto: 15 €
- Coste de alimentos (30%): 150 €
Ingresos netos: 200 € de 500 € (margen del 40%)
💡 Ejemplo reserva de restaurante:
Mesa de 4 personas, ticket medio de 120 €
- Coste de alimentos (30%): 36 €
- Servicio en sala (2 horas × 15 €): 30 €
- Otros costes operativos: 15 €
Beneficio neto: 39 € de 120 € (margen del 32,5%)
Cómo calcular correctamente las comisiones de plataforma
Las plataformas de reparto suelen aplicar un porcentaje sobre el valor total del pedido con IVA incluido. Ese porcentaje oscila entre el 15 y el 30% según tu capacidad de negociación.
⚠️ Atención:
La comisión de plataforma se aplica sobre el precio con IVA, pero tu margen se calcula sin IVA. Eso hace que el impacto real de la comisión sobre tu margen sea mayor de lo que parece a primera vista.
La fórmula para calcular tus ingresos reales tras la comisión:
Ingresos netos = (Valor del pedido con IVA × (100% - % comisión plataforma)) / 1,09
Los costes de embalaje que nadie apunta
El catering a domicilio arrastra costes de embalaje que no existen en el servicio en sala. Fíjate en este desglose habitual:
- Envases desechables: 0,50 € – 1,50 € por ración
- Cubiertos y servilletas: 0,20 € por set
- Bolsas de transporte: 0,30 € – 0,50 € por pedido
- Bolsas térmicas para platos calientes: 2 € – 5 € por pedido
Suma estos costes a tu coste de alimentos para obtener el coste real por ración.
Costes de reparto y logística
Aunque la plataforma gestione el reparto, sigues asumiendo costes adicionales. En mi experiencia gestionando cocinas en hostelería durante casi una década, he visto que estas partidas se pasan por alto con demasiada frecuencia:
- Personal extra para empaquetar y preparar los pedidos
- Mayor tiempo de preparación (todo debe estar listo a la vez)
- Merma por el transporte (costes de reclamaciones o devoluciones)
💡 Ejemplo completo de cálculo de margen:
Pedido de catering de 300 € con IVA a través de una plataforma de reparto
- Comisión plataforma 25%: 75 €
- Ingresos netos: 225 € / 1,09 = 206,42 € sin IVA
- Coste de alimentos + embalaje: 90 €
- Personal extra: 25 €
Beneficio neto: 91,42 € (44% sobre ingresos sin IVA)
Cuándo el catering a domicilio resulta más rentable
A pesar de los costes extra, el catering a domicilio puede salir mejor parado porque:
- El valor medio por cliente es más alto
- La planificación de cocina es más eficiente al trabajar en grandes tandas
- No hay costes de servicio en sala ni de vajilla
- Menos estructura fija: menos espacio, menos personal
Según KitchenNmbrs, el punto de equilibrio suele situarse en torno a un pedido mínimo de 150 – 200 € para que el catering a domicilio empiece a ser más rentable que la reserva en sala.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo aplicar precios distintos para reparto y para el restaurante?
¿Cómo repercuto los costes de embalaje en el precio del menú?
¿Qué margen es realista para el catering a domicilio?
¿A partir de qué importe el catering a domicilio es más rentable que el restaurante?
¿La plataforma aplica su comisión sobre el precio con o sin IVA?
¿Vale la pena negociar la comisión con la plataforma?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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