Del mismo modo que un taxi cobra distinto que un autobús, el precio de un plato a domicilio no puede ser el mismo que en sala. Las comisiones de plataforma, los envases y los flujos de cobro distintos obligan a calcular de otra manera. Mira cómo mantener la rentabilidad a pesar de estos costes adicionales.
Los costes extra del reparto
Las comidas a domicilio traen consigo partidas de coste que en el restaurante no existen:
- Comisión de plataforma: 15-30% del valor del pedido
- Coste de envases: 0,50 €-2,50 € por pedido
- Gastos de reparto: a veces a tu cargo
- Costes de pago: porcentaje más alto que el datáfono en sala
💡 Ejemplo:
Pasta carbonara en restaurante vs. reparto:
- Materias primas: 5,10 €
- Precio en sala: 18,50 € (coste de alimentos 30%)
- Envase: 1,20 €
- Comisión de plataforma (25%): 4,63 €
¡Para el reparto tienes 10,93 € de costes extra!
Calcular el nuevo coste real
Tu coste real para reparto queda así:
Coste total = Materias primas + Envase + (Comisión de plataforma ÷ 0,75)
¿Por qué dividir entre 0,75? Pues porque la comisión se calcula sobre tu precio de venta. Con una comisión del 25%, te quedas con el 75%.
💡 Ejemplo de cálculo:
Cobro neto deseado: 18,50 € (igual que en sala)
- Con comisión del 25% debes pedir: 18,50 € ÷ 0,75 = 24,67 €
- Más el envase: 24,67 € + 1,20 € = 25,87 €
- Redondeado: 25,90 € precio de reparto
Comprobación: 25,90 € × 0,75 = 19,43 € neto menos 1,20 € envase = 18,23 €
Ajustar el porcentaje de coste de alimentos
Los costes adicionales cambian tu porcentaje de coste de alimentos. Muchos negocios de reparto aceptan un porcentaje más alto porque necesitan menos personal.
- Restaurante: coste de alimentos 28-35%, pero con personal de sala
- Reparto: coste de alimentos 35-45%, sin personal de sala
- Dark kitchen: coste de alimentos hasta el 50%, con gastos generales mínimos
⚠️ Ojo:
Calcula siempre el coste de alimentos sobre tu cobro neto (después de comisión de plataforma y envase). Si no, el margen te parecerá mucho peor de lo que realmente es.
Costes de envase por categoría
Cada tipo de plato tiene sus propios costes de envase:
- Pizza: 0,30 €-0,60 € (caja + servilletas)
- Pasta/arroz: 0,80 €-1,20 € (envase + tapa + cubiertos)
- Ensalada: 1,00 €-1,50 € (envases grandes + aliño aparte)
- Sopa: 0,60 €-1,00 € (recipiente + tapa)
- Menú completo: 1,50 €-2,50 € (varios envases)
💡 Consejo práctico:
Calcula un coste medio de envase por pedido. Con 2,3 platos por pedido y 1,20 € de envase medio, te sale 0,52 € por plato.
Diferencias entre plataformas
Cada plataforma tiene tarifas y condiciones distintas:
- Glovo: 15-30% (según nivel de servicio)
- Uber Eats: 15-30% (según nivel de servicio)
- Just Eat: 14-16% + costes fijos
- Deliveroo: 15-35% (según zona)
Comprueba siempre tu comisión real en el panel de control. Puede variar por restaurante y cambia con frecuencia. Según KitchenNmbrs, analizando cuentas de pérdidas y ganancias reales, las comisiones suelen salir más caras de lo esperado por los cargos adicionales.
Calcular el pedido mínimo
Tu importe mínimo de pedido debe cubrir los costes fijos:
Mínimo = (Envase + Gastos de reparto + Margen deseado) ÷ (1 - Comisión%)
💡 Ejemplo de mínimo:
- Envase: 1,50 €
- Reparto (a tu cargo): 3,50 €
- Margen deseado: 2,00 €
- Comisión: 25%
Mínimo: (7,00 €) ÷ 0,75 = 9,33 €
Redondeado: 15,00 € de pedido mínimo
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo usar precios distintos en cada plataforma?
¿Cómo calculo el coste de alimentos en reparto?
¿Puedo usar la misma carta para restaurante y reparto?
¿Qué hago si la comisión de plataforma cambia?
¿Cómo fijo el importe mínimo de pedido?
¿Hay que crear fichas técnicas distintas para los platos de reparto?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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