Sinceramente, durante mucho tiempo pensé que las suscripciones de comida a domicilio daban automáticamente más beneficio que los pedidos sueltos. Hasta que hice bien los números y vi cuántos costes ocultos se acumulan. Calcular el margen de suscripciones semanales requiere un enfoque completamente distinto.
¿Qué hace diferentes las suscripciones?
Con pedidos sueltos calculas por pedido. Con suscripciones tienes costes fijos semanales que repartes entre todas las comidas. Además, suele haber descuentos para el cliente, pero también comisiones de plataforma más bajas para ti.
? Ejemplo de suscripción:
Suscripción semanal para 2 personas, 4 comidas:
- El cliente paga: 89,00 € por semana (IVA del 10 % incluido)
- Sin IVA: 80,91 € por semana
- Por comida: 20,23 € sin IVA
Todos los costes que se suman
Además de los ingredientes, con las suscripciones de delivery tienes costes extra:
- Costes de envase: tarrinas, bolsas, pegatinas, material aislante
- Comisiones de plataforma: a menudo más bajas que en pedidos sueltos (10-20 % en vez de 25-30 %)
- Costes de envío: a veces ruta fija, así que más eficiente
- Costes administrativos: planificación, preparación, atención al cliente
⚠️ Ojo:
Calcula siempre con el precio sin IVA para tu cálculo de margen. Los 89,00 € que paga el cliente incluyen el 10 % de IVA.
Fórmula del margen de suscripción
La fórmula para tu margen de suscripción:
Margen % = ((Facturación sin IVA - Costes totales) / Facturación sin IVA) × 100
Donde los costes totales incluyen:
- Costes de ingredientes de todas las comidas
- Costes de envase
- Comisiones de plataforma
- Costes de envío
? Ejemplo desglosado:
Suscripción semanal 80,91 € sin IVA:
- Ingredientes 4 comidas: 28,00 €
- Envases: 6,00 €
- Comisión de plataforma (15 %): 12,14 €
- Costes de envío: 4,50 €
- Costes totales: 50,64 €
Margen: ((80,91 € - 50,64 €) / 80,91 €) × 100 = 37,4 %
No olvides los costes de envase
Este es uno de los puntos ciegos más habituales en la gestión de cocina. Con suscripciones usas más envase porque las comidas deben conservarse más tiempo. Calcula una media de 1,50 € por comida para un envase de calidad.
- Plato principal: 0,80 € por tarrina
- Acompañamientos: 0,30 € por tarrina
- Bolsas y pegatinas: 0,25 € por pedido
- Material aislante: 0,15 € por pedido
Comisiones de plataforma en suscripciones
Muchas plataformas de delivery cobran comisiones más bajas en suscripciones porque tienen garantizada la facturación recurrente. Donde en pedidos sueltos pagas un 25-30 % de comisión, en suscripciones suele ser un 15-20 %.
⚠️ Ojo:
Comprueba siempre tus tarifas actuales de plataforma. Pueden variar según la plataforma y el tipo de suscripción.
Incluir los costes recurrentes
Con las suscripciones tienes costes que no varían por comida:
- Atención al cliente: dudas sobre entregas, cambios de menú
- Planificación y compras: prever cuánto necesitas
- Costes de no-show: clientes que olvidan cancelar
Calcula unos 2,00 € por semana y cliente para estos costes recurrentes.
? Ejemplo realista:
Suscripción 89,00 € (80,91 € sin IVA) con todos los costes:
- Ingredientes: 28,00 € (34,6 % food cost)
- Envases: 6,00 €
- Plataforma: 12,14 € (15 %)
- Envío: 4,50 €
- Costes recurrentes: 2,00 €
- Total: 52,64 €
Margen neto: 28,27 € (34,9 %)
Comparar con pedidos sueltos
Las suscripciones suelen tener un margen más bajo por euro facturado, pero ofrecen mayor previsibilidad y menores costes de captación. Un buen margen de suscripción se sitúa entre el 30 % y el 40 %, mientras que los pedidos sueltos suelen alcanzar un 20-30 %.
¿Calcularlo tú mismo?
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Preguntas frecuentes
¿Por qué mi margen de suscripción es más bajo que el de pedidos sueltos?
¿Cuánto debo calcular en costes de envase?
¿Las comisiones de plataforma son más bajas en suscripciones?
¿Qué son los costes recurrentes en suscripciones?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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